<p>縱觀世界歷史，有了人類社會就有了分餐制，原始社會生產(chǎn)力水平低下，人們把獲得的食物平均分而食之，即為最原始的分餐制。</p><p><br></p><p>我國分餐制很早就有了，殷墟出土的大量商朝陶鬲（lì）[一種類似于碗的餐具]碎片中發(fā)現(xiàn)，鬲的容量大約只夠一人一餐之用，它是用于煮粥的器皿。因此可以推斷出那時人們進(jìn)食是一人一鬲的分餐制。</p><p><br></p><p>周秦時代，人們鋪席于地，席上放置桌案，“天子食九鼎，王食七鼎，諸侯食五鼎 ，大夫食三鼎?！狈从钞?dāng)時也是分餐制。</p> <p>《周禮·司幾筵》鄭玄注說：“鋪陳曰筵，籍之曰席”?！对娊?jīng)》則說：“肆筵設(shè)席”都是單人單席分餐制。眾所周知的“鴻門宴”《史記· 項羽本紀(jì)》中記載 :“項王即日因留沛公與飲。項王、項伯東向坐,亞父南向坐。亞父者,范增也。沛公北向坐,張良西向侍?！笨梢钥闯觯?dāng)時項王、范增、沛公、張良分坐于不同的方向分案而食，他們之間形成一定距離和空間才可以讓項莊、項伯舞劍。即項莊舞劍,意在沛公?！芭e案齊眉”的典故《后漢書·逸民傳》記載了漢代梁鴻夫婦二人相敬如賓，妻子孟光每天為他準(zhǔn)備餐食，將裝滿食物的食案高舉到眉額，恭敬侍奉丈夫的故事，也表現(xiàn)出漢代分餐而食的習(xí)慣。</p> <p>傳世名畫《韓熙載夜宴圖》畫中有兩個食桌，一大一小，韓熙載與其中三人坐一桌，另一位官員坐小桌，每人面前各有一份食物。</p><p><br></p><p><br></p> <p>此前歷史，祖輩先民一直都是分餐而食。一方面是受到傳統(tǒng)禮教思想的影響，分餐制體現(xiàn)的是長幼尊卑、主客有別的用餐方式，被廣泛接受；另一方面，當(dāng)時低矮的家具樣式更適合席地而坐，也是分餐制的重要原因。</p><p><br></p><p>隋唐盛世，經(jīng)濟(jì)繁榮，中外經(jīng)濟(jì)文化交流頻繁，胡人的出現(xiàn)帶來了西域的高椅（“胡凳”“胡床”），改變了席地而坐的方式，產(chǎn)生了進(jìn)食方式的變化。高椅大桌合餐進(jìn)食,在唐代開始出現(xiàn)。敦煌四七三窟唐代壁畫中野宴和宴飲圖,可以看到圍坐在一起合餐“會食”的場景。畫中涼亭內(nèi)9名男女分坐于兩條高足條凳上，中設(shè)長方食桌，擺滿了珍饈佳肴，每人面前各配一副餐具，畫中的男女垂足而坐，仔細(xì)觀察，可以發(fā)現(xiàn)每個人面前都有屬于自己的一碟餐食，從食物及餐具來看仍表現(xiàn)出分餐制的特點。</p> <p>這個時期，出現(xiàn)了聚餐合食，但分餐制仍然占據(jù)著主導(dǎo)地位，出現(xiàn)合食制的雛形。</p><p><br></p><p>宋代，隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)、文化、教育達(dá)到了我國封建社會的一個巔峰，陸路海上貿(mào)易興盛，商品交換貨幣流通增加，已初步具備了現(xiàn)代社會的基本特點。同時也給食物結(jié)構(gòu)調(diào)整、烹飪手法、餐食制等帶來了變革，隨著北肉（羊）南魚、川飯（山川平地，指各地風(fēng)味，類似現(xiàn)在的菜系）小吃、茶樓酒肆、瓦舍勾欄等公共飲食空間出現(xiàn)，餐食更具商業(yè)氣息，合食制逐步成為了社會的主流。表現(xiàn)北宋時期的《清明上河圖》中可以看到許多坐著高凳圍著方桌的食客，是繁華城市餐飲合食制普及的縮影。宋金時期墓葬，河南禹縣白沙宋墓、山西平陽馬村金墓中壁畫、磚雕可看到夫婦同桌共飲的“開芳宴”畫面，可以看出，夫妻二人同坐一桌進(jìn)餐的合餐制已經(jīng)深入尋常百姓家中。清朝乾隆時期的滿漢全席更是使合食制奢華盛宴達(dá)到了頂峰。合食制從貴族豪門走向街頭百姓，從琳瑯滿目的盛宴到貼近民眾的酒館田席家宴，合食制逐漸成為具有人間煙火味道的平民活動。</p> <p>自宋至明清，及至現(xiàn)代，合食制基本取代了分餐制被社會廣泛接受而成為主流。</p><p><br></p><p>但是，分餐制作為一種科學(xué)健康的用餐方式，在中國到現(xiàn)在也從未完全消失過，即使是合食制，也依然保持聚食而分餐的良好傳統(tǒng)。小到幼兒園、各類快餐小吃，大到機關(guān)企事業(yè)食堂、商務(wù)酒會、邦交國宴等采取的仍然是分餐制（或者是公筷制），既達(dá)到了聚餐共享美食、情感交流、祝愿歡快帶來的熱烈氣氛，也保證了大家的健康。</p> <p>肺炎疫情后的堂食</p> <p>今年爆發(fā)的新冠肺炎疫情，讓合食制再一次引起全社會的關(guān)注（上次是2003年的非典疫情），社會公共衛(wèi)生安全問題再次敲響警鐘。中國烹飪協(xié)會和中國飯店協(xié)會分別發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》和《分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》以及世界中餐業(yè)聯(lián)合會也向海內(nèi)外中餐企業(yè)和廣大消費者發(fā)出《“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”倡議書》，上海、天津、河南、黑龍江、陜西、安徽等地都開始推行分餐制，消費者出于自身安全的考慮,也在主動尋找更好的健康衛(wèi)生餐食方法。</p><p><br></p><p> 堅信不久的將來，一種綠色的餐飲理念、理性的消費方式,一種新的既傳統(tǒng)又科學(xué)健康文明的聚餐合食制,終將出現(xiàn)在我們的餐桌上。</p>