<p>01</p><p>原料配方</p><p>食鹽21kg，醬油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，飴糖25kg，增稠劑230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，蔥2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香蔥精油21043 500g，天博鮮蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。</p><p><br></p><p>02</p><p>工藝流程</p><p>香辛料 → 清洗除去雜質(zhì) → 粉碎 → 混合 → 經(jīng)回流浸提 → 過(guò)濾 → 濾汁 → 配料 （加增稠劑、輔料） → 殺菌 → 檢驗(yàn) → 裝瓶 → 封口 → 成品</p><p><br></p><p>03</p><p>制作方法</p><p>（1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去除雜質(zhì)，分別進(jìn)行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。</p><p><br></p><p>（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時(shí)。然后煮30分鐘，過(guò)濾，定容濾汁至100升。濾渣進(jìn)行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。</p><p><br></p><p>（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開，過(guò)濾，加入到配料缸中?；旌蠑嚢杈鶆颉?lt;/p><p><br></p><p>（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對(duì)料液進(jìn)行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。</p><p><br></p><p>（5）罐裝：保持料液在70℃以上進(jìn)行罐裝。</p><p><br></p><p>04</p><p>質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</p><p>（1）感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，有光澤。滋味及氣味：咸甜適口，味醇厚，無(wú)異味。形態(tài)：粘稠液體，無(wú)分層、沉淀。</p><p><br></p><p>（2）理化指標(biāo)：可溶性固形物＞30%，食鹽（以氯化鈉計(jì)）≤16%，總酸（以乳酸計(jì)）1%左右。鉛（以Pb計(jì)）≤1.0毫克/千克，砷（以As計(jì)）≤0.5毫克/千克。（3）衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤5×104個(gè)/毫升，大腸桿菌群≤30個(gè)/100毫升，致病菌不得檢出。</p>