<p>祝天下母親節(jié)日快樂?????????</p> <p>向美友學(xué)習(xí)！??????謝謝分享指教！???</p> <p>謝謝學(xué)友推介！?????????</p> <p>昨留夜備料，待今天用……</p> <p> 謝謝雄哥的架撐！????????????木模具19元，塑料模具28元。</p> <p> 脫衣綠豆和赤小豆各100克，泡12小時(shí)，蒸40分鐘。</p><p> 糯米粉150克，糖適量，黃油適量。炒熟適量糯米粉(小半碗)備用……</p> <p>泡時(shí)勤換水，臨睡前放入冰箱。</p> <p>祝大家母親節(jié)快樂！?????????</p> <p> 3兩糯米粉1杯水，似乎水多D！</p> <p>赤小豆難壓碎！</p> <p> 事后總結(jié):蒸盤內(nèi)水剛泡過二豆而蒸，不然二豆太干，而需加熟糯米粉開開水和。</p><p> 出鍋，趁熱壓碎！</p> <p>邊蒸邊炒菜:蒜末紫蘇煮茄子。</p> <p>蒸20分鐘取出。</p> <p> 加黃油攪和且散熱，好粘手(加涼開水而免粘手)，做大大個(gè)，無法拍照喲……??????</p> <p> 加黃油，白糖，加熟糯米粉漿勾茨般炒成團(tuán)，再揉和。</p> <p> 五十年前外婆的炒米餅變作今天妹牌綠豆餅&特大號(hào)糯米糍！??????好香豆味和黃油味，糖份剛好！??????成功啦！多左好多豆沙餡，存冰箱備用……</p> <p>再玩投稿??????</p> <p>說干就干，謝謝美友分享！</p> <p>包叉燒包和饅頭。</p><p>300克高筋面粉，3克酵母粉，5克白糖，2克鹽，溫水150克，豬油6克和面。</p><p>搓15分鐘，包餡放盆入鍋，鍋中15度水醒面40分鐘左右，開大火蒸。水滾后蒸15分鐘收火，焗5分鐘起鍋。</p> <p> 脫衣綠豆4兩，洗干凈。半塊黃糖，這次用煲煲，水浸過綠豆，大火滾后轉(zhuǎn)小火慢煲約半小時(shí)(免泡綠豆，省時(shí))，用器濾水，將綠豆蓉放平底鍋內(nèi)，下花生油一湯更翻炒至不沾鏟，盛起，加適量炒熟糯米粉和團(tuán)，壓下模具，倒出。</p><p> 200601據(jù)說加入熟粘米粉和熟糯米粉和豆蓉可解決綠豆餅軟而變硬，比例自我掌握，下次試試。</p> <p>小火炒糯米粉，微黃關(guān)火。</p> <p>炒綠豆蓉不粘鏟為好，邊炒邊加油。</p> <p>還有饅頭包子待出。</p><p>用傳統(tǒng)的木模具倒模就手，方便！??????</p> <p>一邊按綠豆餅，一邊蒸包。</p> <p>約二個(gè)半鐘搞掟！????????????</p><p>包子較上次靚仔左，但仍未達(dá)標(biāo)喲，需16個(gè)褶子才合極，現(xiàn)僅12-13個(gè)褶子</p> <p> 0517整有汁肉包，0K??????夠松軟！原來和面時(shí)由四分三杯水加至1杯可令面團(tuán)軟的！</p><p> 豬肉肉頭切條再切粒，加姜蓉炒至肉粒微熟，邊炒邊加水(一碗肉粒半碗水，半碗水分二份，一份留打芡汁)，盛起放涼入冰箱超凍層半粒鐘。</p><p> 半粒鐘后和面，揉面15分鐘，包肉餡仍用一次醒發(fā)，放入微溫水的鍋內(nèi)蓋好30分鐘(天氣熱30度以上)開大火蒸，水滾后15分鐘收火焗5分鐘。??????功多藝熟！</p> <p>0518再接通知。??????</p> <p> 100克面粉分二份(3分2用4分一杯熱水和，3分1用少許涼水和面，之后混合揉光面團(tuán)。這次水多了，唯用熟糯米粉中和，不知不起酥與之有關(guān)？)，豬油少許，鹽2克，蔥1元(實(shí)用3分1)，黑芝麻1湯更。</p> <p> 面團(tuán)蓋蓋醒10分鐘，另一邊洗蔥切蔥做油酥。</p> <p>將蔥頭爆香，熱油倒入少許面粉內(nèi)作油酥。</p> <p>第一塊太用力壓故，失敗漏蔥不成型！??????</p> <p>第二塊用手輕壓下鍋。</p> <p>第三塊有經(jīng)驗(yàn)啦！??????</p><p>味道不錯(cuò)！好吃！??????</p> <p>用時(shí)約一小時(shí)。</p> <p>熔黃油后盛小小留作搓粉和掃模具印餅。</p> <p> 紅豆1杯，綠豆1杯，紅糖一片，水3碗，熟糯米粉2杯，黃油35克。</p><p> 先泡2豆3小時(shí)，煲紅豆大火滾后收小火煲40分鐘后加入綠豆再煲30分鐘(注意看火免煲干)，放糖收火。</p><p> 中小火翻炒豆蓉收水份。</p> <p>炒熟糯米粉盛起。與豆蓉搓勻分份。</p> <p>見雙豆餅軟而試放微波爐叮2分鐘。</p> <p>但效果不佳！有模樣卻不似餅，??????軟軟的??????</p><p>有師傅指教需加熟粘米粉與熟糯米粉混搭，比例擬二:一。</p> <p> 0601腸粉專用粉網(wǎng)購(gòu)5元/500克/袋，蝦米90元/斤/3元，雞蛋2只2元。按說明開粉漿，100克粉:250克水，搞勻。水滾(分四~五次，即4-5底粉。蒸盤預(yù)熱！)掃油落漿落蝦米雞蛋，2分鐘即起鍋鏟起，如是者4-5次。大食者一人量，小食者為二人量?。?！??????</p> <p> 備忘:腸粉按說明比例開漿后，打蛋撥均，粉盤預(yù)熱后掃油才可下粉漿和蛋漿，薄薄的2分鐘拿起(起波)即可卷粉盛碟，可放蝦米。分4至5底蒸！</p> <p> 煮士油:2勺子糖，生抽和老抽各一鏟。先落油滾開后下糖和二抽即收火。</p> <p>麟兄的用料表</p> <p>0621按麟兄蒸蛋糕方法制作。</p> <p> 電飯煲蒸飯檔預(yù)熱煲膽后掃油膽壁倒入攪拌好的蛋漿，跳制后焗2分鐘即倒扣出，翻轉(zhuǎn)上碟。</p> <p>失??！下次用電動(dòng)打蛋器發(fā)蛋清</p> <p> 綜合二位師傅的方法做出的舒芙蕾成品，還0K！</p> <p> 吸取各家所長(zhǎng)先學(xué)習(xí)，0605擬學(xué)做。</p> <p>師傅的酸奶蛋糕成品圖(烤箱)</p> <p> 學(xué)做酸奶蛋糕，做前先多次觀看師傅們的制作過程，后綜合各家所長(zhǎng)，選適合自己的去做。備好各種材料，免遺漏，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。??????</p><p> 近期分別學(xué)習(xí)用椰汁，牛奶和酸奶自制蛋糕，感覺酸奶蛋糕較椰汁和牛奶蛋糕入口純和易消化。一于保留用酸奶制作?。?！??????</p> <p> 0605自制酸奶蛋糕(電飯煲作品)，0K，??????耗時(shí)二粒鐘??????</p> <p> 200614:加入黑芝麻和面，搓10分鐘！??！現(xiàn)已功多藝熟！????????????甜度合自己囗味。</p> <p> 200620綠豆餅糯米粉與粘米粉1:1，似乎1:2會(huì)硬D?。?！下次擬做此比例。</p>