壯族菜:瓜花釀王大妞 <p>瓜花，就是南瓜花。釀的意思是包裹、包容。瓜花釀，就是用瓜花包裹著餡料，經(jīng)過(guò)烹制后的一道菜。今天就來(lái)做瓜花釀。來(lái)到市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)瓜花的季是不是過(guò)了，整個(gè)市場(chǎng)就這一份瓜花，是當(dāng)?shù)氐拇迕褡约禾魮?dān)來(lái)賣的，4塊錢一把，沒(méi)有中間商賺差價(jià)?？?，賣菜的婆婆還戴著毛巾的頭巾，這樣的裝扮現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了。</p> <p>這一把瓜花拿在手上，也有回頭率的。</p> <p>開(kāi)始摘菜。</p> <p>花心里的花蕊要?jiǎng)兊?，剝的時(shí)候很小心，不然會(huì)破壞到花瓣。</p> <p>這些要?jiǎng)兊?。由于生物沒(méi)有學(xué)好，被剝掉的叫什么，百度也沒(méi)有找到。</p> <p>瓜花的梗的皮也要?jiǎng)兊?，不然吃不?dòng)。</p> <p>清洗。</p> <p>完成。</p> <p>前腿肉，肥瘦相間。</p> <p>剁。</p> <p>拌點(diǎn)蔥花。</p> <p>加醬油、蠔油、生油。</p> <p>水豆腐，餡料的重要部分。</p> <p>把豆腐碾碎。</p> <p>把碎豆腐拌進(jìn)肉餡。餡料造成。</p> <p>把瓜花的梗切下來(lái)。梗也不浪費(fèi)，還有用途。</p> <p>開(kāi)始往瓜花里填餡料，就是釀。有點(diǎn)小激動(dòng)，拍的時(shí)候居然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)照片有點(diǎn)糊。</p> <p>然后把每片花瓣依次蓋住餡料。</p> <p>梗這個(gè)時(shí)候上場(chǎng)，插入餡料，像個(gè)簽子，把瓜花釀固定好。</p> <p>成品的特寫。</p> <p>取一個(gè)砂鍋。</p> <p>砂鍋底鋪幾朵瓜花，防止粘底。</p> <p>很多成品。</p> <p>已經(jīng)入鍋了。</p> <p>這個(gè)時(shí)候漏拍了一個(gè)程序，就是熗鍋。鐵鍋里加油，油熱后加蔥花、少許醬油炒香，加水，然后倒入砂鍋。砂鍋開(kāi)火。</p> <p>開(kāi)鍋后加蓋燜三分鐘。</p> <p>開(kāi)鍋蓋再小火燉三分鐘。</p> <p>上桌。</p> <p>在飯碗里準(zhǔn)備被吃的樣子。</p> <p>好好吃。制作方法不一定正宗，但是味道絕對(duì)是完美！</p>