<p> 70年代麗江二食堂的菜包子是兒時(shí)最喜歡吃的早點(diǎn)，幾十年過去了還沒把它的味道忘掉，直到現(xiàn)在還隔三差五做一頓嘗嘗。</p><p> 現(xiàn)介紹制作方法：</p><p> 包子餡：粉條、老豆腐、包包菜（比例1:1），鮮肉沫一點(diǎn)點(diǎn)。</p> <p>開始備料：</p><p>粉條煮2分鐘撈起剁短備用。</p> 老豆腐煸干水份備用。 包包菜炒二成熟備用。 <p>配料，姜末、草果面（很重要，麗江二食堂菜包子的香味主要來自于草果面），食鹽。</p> <p>將備好的以上餡料加適當(dāng)?shù)氖觳俗延秃望}（絕不要放味精）后充分拌勻即可，這就是麗江二食堂菜包子的餡料。</p> 發(fā)好的面。 <p>發(fā)好的面加適當(dāng)小蘇打用力揉至不粘手不粘盆后再醒15分鐘讓它二次發(fā)酵。</p> <p> 醒好面開始包包子，包好的包子放蒸鍋里加溫水開火蒸15分鐘即成，我這次的面發(fā)得太泡了，包子的褶子都看不清了。</p> <p> 這就是自己做的兒時(shí)味道的菜包子，粉條的韌勁、豆腐的豆香、包包菜的鮮脆，草果面的濃香組合在一起，滿滿的兒時(shí)記憶。</p><p> 要點(diǎn)：</p><p> 面發(fā)好后一定要醒15分鐘否則不泡。</p><p> 包子餡要干，蒸出來的包子，餡要松散，不能有水份。</p><p><br></p>