茶道續(xù)（十）

華祥

說說中國綠茶之首西湖龍井 41、龍井茶有什么傳說故事        說到龍井茶的起源據(jù)歷史文獻(xiàn)記載可以追溯到唐代，距今已有1402年的歷史，龍井茶在清代相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。龍井茶因“龍井”而得名。龍井位于西湖的西側(cè)翁家山的西北，即現(xiàn)在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，古人認(rèn)為此泉與海相通，其中有龍，所以稱為龍井。        龍井茶流傳著一個“十八棵御茶”的故事。傳說乾隆皇帝下江南，路經(jīng)杭州龍井獅子峰，見采茶女在茶園中采茶，心中一樂，就學(xué)著采茶女采起茶來。剛采了一把，忽聽來報：太后有病，請皇上急速回京。乾隆皇帝一聽，隨手將一把茶葉放入袋內(nèi)，趕緊趕回京城。太后只因脾胃不調(diào)而胃里不適，沒什么大病。見皇帝來到，只聞到一股清香，便問皇帝帶來什么好東西?；实垭S手一摸原來是自己采的一把茶葉，幾天過去茶葉已經(jīng)干了，香氣透出?；实圩尮倥畬⒉枧莺?，清香撲鼻，太后喝了一口，馬上舒服多了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉真是靈丹妙藥?！鼻∫娞筮@么高興，立即傳令，將杭州獅峰山下胡公廟前十八棵茶樹封為御茶，每年采摘的新茶專門進(jìn)貢太后。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶。        說到杭州比較小眾的旅游地，很多人會把目光投向杭州遠(yuǎn)郊的龍井，這是遠(yuǎn)離杭州市區(qū)，龍井村被群山環(huán)繞，彷佛世外，漫山遍野都是綠色茶園，風(fēng)景極為秀美。龍井村以茶聞名，當(dāng)然最有名氣的還要數(shù)老龍井的十八顆茶樹，說到這十八棵茶樹，來頭可是非常不小。 　　十八顆茶樹位于老龍井御茶園，如今這里被開發(fā)成了景區(qū)并對外收取門票，景區(qū)除了大名鼎鼎的十八棵御茶，還有老龍井、宋廣福院、宋梅、九溪源、胡公亭、辯才塔、獅峰山等歷史人文資源，是很多人來龍井度假必觀光的景點(diǎn)。        如今的十八棵茶樹在龍井村被當(dāng)作國寶一樣得保護(hù)，并且用圍欄圍起來，任何游客都不得進(jìn)入而只能遠(yuǎn)觀。圍欄上刻著非常醒目的字樣“十八棵”。        在乾隆皇帝御筆親封后，龍井茶就蜚聲中外，來龍井村的問道者也絡(luò)繹不絕。而十八顆茶樹每年產(chǎn)出的茶葉也是水起船高。據(jù)說早在1998年的一場拍賣中，當(dāng)年的50克御用貢茶最高拍到了1萬元，不過這個價格在7年之后又被刷到了新高。2005年十八棵御茶又在市場上拍賣，500克的春茶被浙江某集團(tuán)總裁以72.8萬元的天價買走，相當(dāng)于100克茶葉拍出了高達(dá)近15萬的價格，對普通人來說難以想象。        近幾年來，十八棵御茶不在被拿到市場上拍賣，它們直接交給國家找專人統(tǒng)一打理，每年采出來的春茶頂多也就2～3斤全部上交給國家，就是說，現(xiàn)如今即便是再有錢也難喝到這十八顆御茶了。 42、龍井茶、虎跑水為何被稱為杭州“雙絕”        好茶須有好水沖泡，所謂茶經(jīng)水品兩足佳，才是一杯好茶。古人云：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶必十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”沏茶以泉水為佳，唐代陸羽《茶經(jīng)·五之說：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上?！标懹鹚f的“山水”即指泉水。泉水日夜流動，經(jīng)山巖石礫的自然過濾，懸浮雜質(zhì)少，水質(zhì)較穩(wěn)定。泡茶佳泉，多在名山。當(dāng)泉井與茶結(jié)緣，其甘冽水質(zhì)、地理風(fēng)貌，歷代傳頌，便形成了獨(dú)特的茶泉文化。       虎跑泉又稱“天下第三泉”。它位于西湖西側(cè)的大慈山麓，傳說是東晉時由大虎、二虎兄弟倆從湖南衡山將童子泉搬來的。“龍井茶，虎跑水”，稱之為杭州的“雙絕”。 虎跑泉是一個兩尺見方的泉眼，泉后壁刻著“虎跑泉”三個大字，為西蜀書法家譚道一的手跡，筆法蒼勁，功力深厚。泉前有一方池，四周環(huán)以石欄；池中疊置山石，傍以蒼松，間以花卉，宛若盆景。涓涓不息、清澈明凈的虎跑泉水從山巖石罅間淚淚涌出。舊時虎跑有塊四字碑：“源遠(yuǎn)流長”?，F(xiàn)在清音亭上書有楹聯(lián)：“山勢北連三竺去；泉聲西自五云來?！蹦鞘且?yàn)榛⑴苋雎短幍谋?、西和西南三面均為高山，環(huán)繞成為面向東與東南的一個馬蹄形洼地，給虎跑泉提供了良好的供水條件，加之這里的石英砂巖中的節(jié)理裂隙發(fā)育極好，使地下水可以順著裂隙源源不斷地補(bǔ)充給虎跑泉，從而使泉水在這里涓涓流出，終年不斷。經(jīng)測定，虎跑泉涌水量每晝夜為192噸左右，屬于裂隙下降泉。一年中三四個月甚至半年多不下雨，虎跑泉水依然叮冬。 　　虎跑泉水沿斷裂層從石英砂巖中流出，水質(zhì)極為純凈，它的總礦化度每升僅有0.02~0.15克，泉水分子密度高，表面張力大，若將泉水盛于碗中，即使水面滿出碗口沿二三毫米，也不外溢。所以，在清代丁立誠的《虎跑泉水試錢》詩中，說：“虎跑泉勺一盞平，投以百錢凸水晶。絕無點(diǎn)點(diǎn)復(fù)滴滴，在山泉清凝玉液?！睋?jù)上海、南京、杭州地礦系統(tǒng)和防疫部門專家測定，虎跑泉水中還含有三十多種微量元素。而虎跑泉四周又是著名西湖龍井茶產(chǎn)地，所以，歷史上就有“龍井茶，虎跑水”杭州雙絕之說。 43、龍井茶都是西湖一帶出產(chǎn)的嗎        龍井獲得名于龍井，龍井位于西湖之西翁家山西北麓的龍井茶村，這里是西湖龍井的原產(chǎn)地。       龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越州龍井四種，除了西湖產(chǎn)區(qū)一百多平方千米的茶區(qū)內(nèi)所產(chǎn)的茶葉叫作西湖龍井外，浙江境內(nèi)其他產(chǎn)地出產(chǎn)的龍井稱為浙江龍井。浙江龍井又以大佛龍井質(zhì)優(yōu)。        杭州西湖是龍井茶最重要的產(chǎn)地，按照產(chǎn)地不同，又有“獅(獅峰)、龍(龍井)、云(云棲)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)”五個檔次(新中國建立之后，已經(jīng)并作“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”3個品類，它們各自在產(chǎn)地小環(huán)境和炒制技巧上略有差異，這導(dǎo)致茶葉品質(zhì)各具特色，其中以獅字龍井品質(zhì)最佳。       龍井茶產(chǎn)地之二是錢塘，錢塘產(chǎn)地的龍井被稱為“錢塘龍井”，錢塘龍井主要在杭州市臨安、濱江、蕭山、余杭、富陽、桐廬、建德、淳安等縣市區(qū)區(qū)域，茶葉品種很多。        龍井茶產(chǎn)地之三是越州，古地名，今為今天的紹興市越城區(qū)。越州龍井和錢塘龍井、西湖龍井雖然產(chǎn)地不同，但都屬于浙江省，故龍井茶的產(chǎn)地都在浙江。 44、如何選購西湖龍井       西湖龍井茶是我國的傳統(tǒng)名茶，位列名茶之冠，至今已有1402年的歷史，屬于綠茶，素有天堂瑰寶之稱，備受人們的喜愛。而錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)則叫龍井茶；這是國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，對西湖龍井原產(chǎn)地的明確規(guī)定。       大家在這點(diǎn)上弄清楚了，可以作為辨別正宗西湖龍井茶的標(biāo)準(zhǔn)，在辨別的時候就比較容易了。 　　西湖龍井茶不僅，形美，味甘，香醇，色翠四絕于一身，而且集名山，名寺，名湖，名泉，和名茶于一體，構(gòu)成了世所罕見獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。        從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為好，稱為明前茶。谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶。而谷雨之后的就非上品了，算是日常飲用的茶，市場上多見，銷量也大。夏季，秋季也偶有采摘，不過大多用于茶飲料，很少會有人拿來清飲。        由于西湖龍井深受廣大愛茶人士的歡迎，在市場上的熱度一直居高不下，銷量非常好，所以難免會有不良的商家，以次充好或冒名頂替，來欺騙消費(fèi)者。        一些不了解西湖龍井的人就會上當(dāng)受騙，因而練就一雙火眼金睛非常重要，那么真假西湖龍井茶葉該如何分辨呢？以下簡而言之。 一、正宗西湖龍井干茶 1、觀其形        正宗西湖龍井茶葉，扁形，緊實(shí)，葉細(xì)嫩，為綠黃色手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般3厘米以下；外形不太整齊，尤其是群體種。        反之，外形松散粗糙，身骨輕飄，筋脈顯露，色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。正宗龍井茶隨著級別的下降，茶身由小到大，茶條由光滑到粗糙。其它產(chǎn)區(qū)龍井，過扁寬或過細(xì)小，一芽一葉，單芽；葉形非常整齊。        真假西湖龍井茶的外形，說實(shí)話，非專業(yè)人士，根本無法分辨。山寨版的西湖龍井和真的幾乎沒有太大的差別。2、聞香郁        取上一泡茶葉放在手心，用嘴輕輕地哈一口氣，馬上就能聞到茶葉原汁原味的干茶香。        正宗西湖龍井有獨(dú)特的花香，栗香和豆香混合成馥郁的香氣，無論是聞到還是喝到的香味，都體現(xiàn)一個字“醇”。其它產(chǎn)區(qū)龍井，香氣較平淡，多有青草味。 3、看青色        正宗西湖龍井，干茶顏色黃綠，高檔獅峰龍井糙米色有亮光；而且黃，綠兩色天然渾成，而不是所謂綠茶的綠色。其它產(chǎn)區(qū)龍井，干茶色澤鮮綠或過黃，湯色蜜綠明亮或渾濁。市面上出售的假冒偽劣龍井，大多數(shù)是嫩綠色，這一般是其它種類的茶葉冒充的。還有一些不法商家在為了提高茶葉的綠色，在茶葉中添加了色素，這樣的龍井茶多是綠色的。 二、正宗的西湖龍井茶沖泡后1、湯色 嫩綠明亮，即使放到第二天也基本不渾濁，杯底沒有沉淀物，質(zhì)量越好龍井茶湯越清澈。而假冒的西湖龍井則不然，茶湯較混濁，呈鮮綠色，杯底的沉淀物可能會多一些。2、香氣 清香或嫩栗香，但有部分帶高火香。香氣好的龍井，滋味通常較鮮爽；香氣差的龍井，通常有苦澀味或粗青感。3、滋味        正宗西湖龍井，苦澀味不明顯，入口即化，生津回甘明顯，有足夠的香味和鮮爽度。優(yōu)質(zhì)的龍井茶香味持久，茶味平淡。龍井茶是越香越貴，茶味越濃越便宜。而加香料以次充好的龍井，第二泡香味就差不多了。4、口感        正宗的西湖龍井口感是非常好的，入口時香味較濃，細(xì)細(xì)品味會感覺清爽，品飲后口齒留香，泡茶時香氣四溢。其它產(chǎn)區(qū)龍井，口感淡薄，鮮爽回甘不足。而假的龍井口感差，入口時香味少，細(xì)細(xì)品嘗會有一種發(fā)干發(fā)澀的感覺，香氣留存的時間短，泡茶時只有少量的香味，有時香氣會有一點(diǎn)刺鼻，使人不舒服。 4、干燥度 隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。 5、葉底      葉底就是沖泡后剩下的茶渣，好的葉底呈米黃色，芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊。差的葉底暗淡，粗老，單薄。三、查看防偽標(biāo)識        僅僅依靠傳統(tǒng)的觀形，辨色等方法來辨別西湖龍井：一是難以分辨。二是對于外行人來說不現(xiàn)實(shí)。        因此建議茶友們在選購西湖龍井茶時，要選擇正規(guī)的企業(yè)所產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)檎诘奈骱埦柙诎b上都標(biāo)注有QS標(biāo)志和地理標(biāo)志。散裝西湖龍井茶要謹(jǐn)慎購買。        上面就是辨別正宗西湖龍井茶的幾個技巧，希望對各位茶友在購買時有所幫助。 45、西湖龍井有什么特點(diǎn) 西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。        西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)為扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛，其湯色嫩綠明亮，豆香濃郁，滋味清爽濃醇，葉底嫩綠完整。西湖龍井茶特點(diǎn)： 春茶的西湖龍井和浙江龍井外觀平坦光滑，幼苗鋒利，芽比葉長，顏色淺綠色，體表無絨毛。湯是淺綠色(黃色)和明亮的。栗香或嫩栗香，但有些茶有很高的火香；味道新鮮或醇厚。葉子的底部是綠色的，仍然完好無損。其他等級的龍井茶，隨著品級的下降，色澤從淺綠色到綠色再到深綠色，茶身由小變大，茶條由光滑變粗糙。香氣由嫩而涼變?yōu)闈舛郑?級茶開始有粗的味道。葉的底部從嫩芽變?yōu)閷ι~，顏色從淺黃色變?yōu)榫G色再變?yōu)辄S褐色。夏秋龍井茶顏色為深綠色或深綠色，體量大，體表無絨毛，湯色為黃亮，清香而粗糙，味濃而微澀，葉底為黃亮。它的整體質(zhì)量比同等水平的春茶差得多。西湖龍井產(chǎn)區(qū)： 龍井產(chǎn)區(qū)一共分為三個：西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)。錢塘產(chǎn)區(qū)，在杭州地區(qū)的八個縣市內(nèi)；越州產(chǎn)區(qū)，在紹興地區(qū)的九個縣市內(nèi)；杭州市西湖區(qū)茶園面積約9000畝，年產(chǎn)龍井茶500余噸。西湖茶區(qū)以產(chǎn)地行政管理區(qū)域不同，分為一級保護(hù)區(qū)和二級保護(hù)區(qū)。獅峰、梅家塢、西湖都屬于一級保護(hù)區(qū)，在景區(qū)之內(nèi)。這是真正西湖龍井茶正源的產(chǎn)地。而龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦，屬于二級保護(hù)區(qū)，位于風(fēng)景區(qū)周邊的一塊。由于它們產(chǎn)地不同，所以品質(zhì)風(fēng)格也不同。高山云霧，滋潤著西湖龍井、獅峰、龍井、梅家塢、虎跑、云棲一帶是龍井的知名產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)，海拔多為300米以下的坡地。年平均氣溫16攝氏度左右，年降水量1600毫米左右，茶園常有雨露滋潤。茶園的霧氣，可以阻擋陽光直射，利于茶葉中的葉綠素制造氨基酸、咖啡堿、兒茶素和維生素，保持茶葉的含水量。 優(yōu)質(zhì)土壤決定了西湖龍井的滋味：西湖龍井茶區(qū)的土壤，以白沙土為多、微酸性。PH值4.5左右，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)含量適宜、有害元素低，這直接促成了龍井茶獨(dú)特的香氣與滋味。        龍井茶的采摘有三大特點(diǎn):一早、二嫩、三勤，以早為貴。明前茶品質(zhì)最佳,，500克干茶約需36000顆嫩芽方可炒制成。龍井茶成品茶的特點(diǎn)為：色澤翠綠嫩黃，芽毫隱藏，外形扁平光滑，形似“碗釘” ，湯色碧綠。 46、龍井茶是如何制作的        龍井茶的制作流程要經(jīng)過采摘、攤放（萎凋）、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、分篩歸堆、存放等工序，才能生產(chǎn)出上等的西湖龍井茶葉。一、采摘        龍井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。1、以早為貴：歷來龍井茶采摘時間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。 2、細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。 3、采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。 二、堆放（萎凋）        西湖龍井在采摘后要竹篩上進(jìn)行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達(dá)到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結(jié)團(tuán)。然后再對晾好的新葉進(jìn)行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。       采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經(jīng)8-10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。        經(jīng)過攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分，分成大、中、小三檔，分別進(jìn)行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。 三、殺青        殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。        提高茶葉品質(zhì)高級西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、甩、捺、抓、推、磨、壓、扣等，號稱“十大手法”，炒制時還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動強(qiáng)度甚大。四、回潮        殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。五、輝鍋　　回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。        　　西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、搭、搨、甩、捺、抓、推、磨、壓、扣等十大手法?！笆笫址ā保願W妙。炒制過程中，炒茶者根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手炒的力量。只有技藝嫻熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。1、抖： 作用是散發(fā)葉內(nèi)水分，青鍋、輝鍋時都要用上。        技術(shù)要點(diǎn)：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動，并均勻地撒在鍋中。2、搭        作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。        技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。3、搨        作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。        技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動帶動在手掌上。使茶葉扁平，青鍋的主要手法，也是輝鍋前期的主要手法。4、甩        作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。        技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。5、捺        作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。 技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。使茶身扁平光潤。6、抓        作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。        技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。7、推        作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。        技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去。8、磨        作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。        技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。9、壓        作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時，則左手壓在右手上;左手壓著茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。        技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時，一只手壓在另一只手背上。10、扣       作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。       技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓、推、磨過程中，用中指、無名指抓進(jìn)茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運(yùn)動。 47、龍井茶如何品鑒        現(xiàn)實(shí)中，有很多人品茶主要是通過口感來進(jìn)行分辨的，但是，在很多專業(yè)人士看來，西湖龍井茶的品評是要通過很多方面來進(jìn)行的，通常來看，還是要選購到純正品質(zhì)優(yōu)良的龍井茶才能感受到它的獨(dú)特魅力。相信大家應(yīng)該都喝過龍井，但或許都不大了解龍井茶如何鑒別。想要選購到品質(zhì)好的龍井茶需要通過四個步驟來鑒別，辯色、聞香、品味、觀形。辯色是“基礎(chǔ)”，聞香屬“前提”，品味乃“關(guān)鍵”，至于觀形則是最高層次的追求了。1、辯色：正宗的龍井茶色澤翠綠，茶葉上的綠、黃兩色天然渾成。而仿冒的龍井茶同樣也有綠中帶黃了，但其中的黃色很不自然，茶葉通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡。 2、聞香：龍井茶的味道非常香濃，就是“蘭花豆”香，其中又摻幾絲蜂蜜的甜味，續(xù)水時香郁尤是濃烈撲鼻。但是仿冒的龍井茶就沒有這種香味，香味比較雜，沖泡時和續(xù)水二三次后就基本露陷了。 3、品味：龍井茶首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半，這個時候大概就能品到龍井的味道了，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒彌潤咽喉，這就是正宗龍井的口感，回味甘醇。而劣質(zhì)或者是假冒的龍井則香味兒明顯清淡，沒有一股天然的蜜糖甜味。 4、觀形：高級龍井茶的品質(zhì)是外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠變成青綠到墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉。

亚拍区欧拍区自拍区|日本强奸久久天堂色网站|午夜羞羞福利视频|你懂得福利影院|国产超级Avav无码成人|超碰免费人人成人色综合|欧美岛国一二三区|黄片欧美亚洲第一|人妻精品免费成人片在线|免费黄色片不日本

茶道 續(xù)（十）

華祥

茶道續(xù)（十）