<h1>從前烔煬河的早茶，遠近聞名。烔煬河街上的人，喜歡到飯店吃早茶。</h1><p><br></p> <h1>小時候經(jīng)常聽大人津津樂道下飯店吃早茶的快樂與趣味，也看過很多大人在飯店吃早茶的悠閑與享受。但即便是那時候從南到北的老街上分布著許多的飯店酒家，普通人家進去吃早茶也是一件奢侈的事情。我自己其實也是直到上個世紀七十年代后期在外工作后，偶爾回老家，被那些當小老板的同學相邀，才有過幾次飯店吃早茶的體驗。后來烔煬河的老街很快衰敗，鋪面凋零，房屋坍殘，傳統(tǒng)早茶再也無從尋覓，只能在記憶里憑空回味了。</h1> <h1>我記事的時候，大概是在文革前幾年吧，烔煬河是巢湖北岸半島最繁華的集鎮(zhèn)，鐵路、水路、陸路四通八達，是方圓百十里范圍內(nèi)最重要的商品集散地。烔煬河老街上商鋪林立，商賈云集，集市里人頭攢動，熙來攘往，天天熱鬧非凡。街上的飯店酒家也很多，從南到北均勻分布。我印象比較深的有中街的人民飯店、烔煬酒家和北街的五一飯店，等等。</h1> <h1>人民飯店有一個大師傅叫楊義平，是我小學同學楊紹蘭的父親，就住在我家斜對面。楊老爺子身高體胖，廚藝高超，紅案白案都非常拿手，尤其刀功非常了得，在烔煬河名氣很大。有一年李克農(nóng)將軍來安徽公務(wù)路過家鄉(xiāng)烔煬河，在大洋橋下面農(nóng)科所的苗圃里秘密歇息一天，悄悄會見并宴請了老家的官員和親屬。楊老爺子就被區(qū)里專門找去，秘密地為李克農(nóng)做了幾頓飯菜，深受李克農(nóng)嘉許。楊老爺子的這次經(jīng)歷，后來在烔煬河被傳得沸沸揚揚，就跟神話故事一樣。</h1> <h1>飯店里的早茶生意很好，一般要持續(xù)到中午。平常居民大都是買幾個早點，回家弄點喝的，就巴就巴，一頓早餐就完成了。來趕街做生意和買東西的人，通常也就是吃幾個早點或者下一碗面條餛飩的也就解決問題。真正進飯店坐下來，叫上一盤香菜，配上幾個小菜，幾種點心，再泡上一壺濃茶，慢慢品味，消磨時間的，這才是正宗的飯店吃早茶的做派。</h1> <h1>能夠進到飯店坐下來吃早茶的，不外乎幾種人。要么是子女孝順、衣食無憂的老人，他們有的是時間，也不愁沒錢花，或孤身一人獨坐，或三二好友睦鄰作伴，在飯店吃一頓早茶，半天時間很快就打發(fā)過去了。要么是生意興隆、生活幸福的老板，他們是小鎮(zhèn)上的成功人士，追求的是優(yōu)雅休閑的生活方式，飯店吃早茶對他們來說，是一種很好的外在展示。要么是父母寵溺、無所事事的小開，他們一般家境殷實，無憂無慮，往往也游手好閑，泡飯店吃早茶無疑是他們生活的一個重要組成部分。當然，也有談生意、談工作、談友情的，但主流是休閑和悠閑是沒有問題的。</h1> <h1>烔煬河早茶的點心很誘人。主要是兩大類，一是糕點。烔煬糕點久負盛名，一品玉帶糕不僅是御賜美名皇上貢品，而且百姓布衣也是愛不釋手，以至傳承至今；寸金、白切、酥糖、麻餅、烘糕等各種糕餅應(yīng)有盡有，美不勝收。二是早點，就是飯店酒家路邊攤點早晨現(xiàn)做現(xiàn)賣的蒸炸炕烤的米面食品。烔煬河名聲在外的早點有朝笏板子、獅子頭和油條、糍粑、春卷、小籠包，其中朝笏板和獅子頭最為人稱道。</h1> <h1>“朝笏板子”是烔煬河特有的一種燒餅，因形狀如同古代官員朝圣時手里舉著的寫著名號的朝笏牌子而得名。其做法跟北方燒餅差不多，關(guān)鍵在發(fā)面的制作、爐火的控制和炕烤時機的把握，據(jù)說只有用江南的精制木碳才能炕出最好的味道。</h1> <p><span style="font-size: 20px;">我小時候傻乎乎的，經(jīng)常站在楊家門口的大案板前，看楊老爺子做早點，一看就看上個大半天。只見大師傅將和發(fā)好的面切下一塊，一番按壓和揉捏，成為長10厘米寬5厘米厚0.5厘米左右的長方形面片，上面用刷子刷上一層薄薄的香油，再撒上一些星星點點的芝麻和蔥花。然后把手掌上沾點水，將面片托在手上，伸進火爐里，將沒有芝麻的那一面按貼在爐膛內(nèi)壁上。待爐膛一圈貼完后，最早貼的就開始受熱膨脹起來，香味熱烘烘地冒出來，直往人心扉里鉆。</span></p> <h1>沒有人能擋得住剛出爐的朝笏板的香氣誘惑，想想都讓人垂涎三尺。尤其是把朝笏板從中撕開一條縫，塞一根剛出油鍋的香熱脆松的大油條進去，再用雙手捏巴捏巴，然后呱唧一大口，連油條帶朝笏一并咬到嘴里，這時候就真的是拿一根雞大腿也換不下來了。</h1> <h1>獅子頭是油炸食品，大師傅將和發(fā)好的面用搟面杖搟成2、3厘米寬2、30厘米長的薄薄的面條，在上面刷油、撒蔥花，再將面條橫著豎起，一頭向內(nèi)，邊卷邊捏，最后疊成一個包子形狀的有無數(shù)皺褶的面團，也有圖省事卷一長條面切塊的。然后上蒸籠蒸熟晾涼，再下到油鍋里翻炸，待皺褶綻放時出鍋，瀝去存油。</h1> <p><span style="font-size: 20px;">最終你會看到，油炸好了的獅子頭，那綻放的皺褶上，露出深深淺淺不同的色彩，金晃晃、黃燦燦、香噴噴，活脫脫一個生龍活虎般的金毛雄獅大頭臉，這玩藝兒叫獅子頭真是太形象了！獅子頭不光好看，而且好吃，一口咬下去，外脆內(nèi)酥，最里面香軟，那感覺，不是一般的快活。</span></p> <h1>早茶喝什么茶葉，倒也沒有太多的人有什么太多的講究，也或許是我自己小時候?qū)Σ铔]什么概念，所以印象不深。倒是配早茶的小菜，成為烔煬河傳統(tǒng)早茶的核心部分，是最大的亮點。無論是過去和現(xiàn)在，只要一提到烔煬河的早茶，人們立馬想到的不是糕點，也不是新茶，而是那一碟賞心悅目、氤氳爽口的涼拌香菜，也叫大碟干絲。幾乎是所有的人進飯店吃早茶，都是奔著那一碟香菜而來。</h1> <h1>正宗的烔煬河早茶的香菜確實值得人們崇拜。雖然只是一道涼拌小菜，但集中了中國菜尤其是徽菜的要訣精髓，色香味形俱全。首先看色彩的搭配。涼拌香菜有多少種材料，多少種搭配方法，大師傅們是不斷創(chuàng)新的。當然，基本的套路不會變來變?nèi)?。主料是白色的千張，配料有青色的干子、綠色的芫荽、菠菜、蔥蒜，紅色的辣椒、連衣的肉色的花生米，銅色的麻油醬色的醋，等等不下十來樣原料，七八種顏色。顏色的搭配講究自上而下自然順暢，往往是最上面一點紅，往下是青翠相間，然后是一層綠，接下來是一片白，最后是一個青花瓷碟盤，繽紛色彩，五彩斑斕，豈不就是秀色可餐？</h1> <h1>都說香氣要靠鼻子來嗅聞，其實香氣也是可以靠視覺感知的。難道從上面的描繪中，你還沒有感覺到千張干子的豆香、芫荽菠菜的草香、辣椒蔥蒜的嗆香、花生麻油的清香嗎？</h1> <h1>再看形狀。一張八仙桌，幾把靠背椅，亦或四條長板凳；桌子中央擺放著一個圓圓的盤子，盤子里面一層一層地碼著層次分明的小菜，最了得的是那些食材都被大師傅們絕妙的刀法給切成了絲條狀，粗細勻稱，長短相宜，紅白相間，青紫雜陳，百看不厭，嘆為觀止。香菜疊堆后，形成一個圓錐體，錐體的頂端，紅艷艷的辣椒絲直勾勾地拽著我們的眼神，再配上茶壺茶盅和金絲竹筷子，真想不出世上還有什么造型能好看于我們面前這個景象，是不是有點眼前有景道不得的意境呢？</h1> <h1>印象當中就是楊義平老爺子配的香菜，刀法最細膩，味道最醇美。最近他的小女楊紹蘭和女婿鮑先明，專程從馬鞍山來合肥，看望我們幾個幾十年未曾謀面的老同學，在威斯汀大酒店吃自助餐時，我了解了楊家祖?zhèn)髅舜蟮山z（香菜）的做法。首先是將新鮮千張切成絲，用開水加食用堿把千張侵燙五分鐘，這是最關(guān)鍵的步驟；再將千張用井水漂凈,撈出擠干水分；然后加自家釀造的醬油、香醋，配上去皮的五香花生米、小磨麻油或菜籽油、巢湖干蝦米、大蒜、香菜、紅甜椒，用開水燙焯后切碎，一并拌勻裝盤，一道傳統(tǒng)的香菜就做好了。（其實除了花生去衣不去衣的差別外，其他好像跟我上面說的也都大差不差。）</h1> <h1>說一千道一萬，香菜也好，大碟干絲也罷，關(guān)鍵是要好吃。當大家坐上桌，領(lǐng)頭的伸出筷子，將色香形味俱佳的香菜攔腰抄起，一番攪拌，然后招呼看客一齊品嘗。一筷子香菜入口，混合的五味馨香掠過舌床，沖進鼻腔，沁入肺腑，味蕾便即刻興奮起來，再咬上一口朝笏板子抿一口濃茶，那美味，就是什么也不想，美味復(fù)美味！</h1> <h1>近來回烔煬河，屢屢問起同學，哪里還能吃到早茶？我小時候最要好的同學、他的媽媽以前就在五一飯店上班的許國祥許老板，卻把我領(lǐng)到農(nóng)貿(mào)市場的一家牛肉面攤前，淡淡地說，別想早茶了，來晚牛肉面吧。</h1> <h1>唉！烔煬河的傳統(tǒng)早茶啊，什么時候能夠再現(xiàn)烔煬河呢？</h1> （丁酉雞年臘月十九，2018年2月4日，星期日，修改于合肥寓所） 【作者簡介】凌志，筆名天高云淡天，生于1957年，老家巢縣烔煬河，現(xiàn)居合肥古蜃潭。信仰公平正義，追求健康快樂。喜歡走走看看，愛好寫寫玩玩。