安吉天略外國(guó)語學(xué)校食堂管控一日流程

Jenny

1．早晨4:00上班晨檢。測(cè)溫并詢問身體狀況，如有身體不適，及時(shí)就診，帶薪休息。一天測(cè)溫三次。檢查個(gè)人衛(wèi)生，指甲不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不佩戴首飾。所有員工進(jìn)入食堂前必須將工作服、工作帽、口罩穿戴整齊，操作前按七步法清洗雙手。 2．檢查原材料（全部配送）。查看原材料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家，確保無過期食品，要求三證齊全。蔬菜要保證新鮮、無腐爛，如有變質(zhì)立即退回。所有原材料必須離地?cái)[放。 3．撿菜（粗加工間）。撿菜人員撿菜時(shí)必須把黃葉，老的部分，不適合食用的部分直接挑出。葷、素、水產(chǎn)分菜筐、分類放置。 4．清洗（粗加工間）。葷菜、素菜、水產(chǎn)分開清洗，將菜蟲、沙子等雜質(zhì)徹底清洗干凈。所有菜筐使用完畢必須清洗干凈，并分類整齊擺放。 5．刀具、砧板等器具消毒。有專人使用紫外線或75°酒精進(jìn)行消毒。刀具、砧板等器具用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)布、抹布干凈。 6．切配（精加工間）。切配過程中發(fā)現(xiàn)不適合食用的部分進(jìn)行切除，二次挑選。切配時(shí)，葷、素、水產(chǎn)所用工具不混用。 7．功能間打掃。所有功能間打掃干凈，用康威達(dá)消毒片消毒，保證地面無積水。冰箱整理干凈，所有食物放進(jìn)冰箱前用保鮮膜包好。 8．每天早上9點(diǎn)開晨會(huì)?？偨Y(jié)前一天的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并安排今日工作。晨會(huì)結(jié)束后對(duì)食堂周圍的包干區(qū)進(jìn)行打掃。 9．烹飪（烹飪間）。烹調(diào)食品要燒熟、煮透，菜的中心溫度為75℃左右，菜要色香味俱全。 10．銷售（銷售間）。所有菜品留樣不少于125g，保存48小時(shí)，菜品要做好保溫工作；員工進(jìn)入銷售間要二次更衣，清洗雙手，戴好一次性手套和口罩。 11．餐具清洗（洗消間）。使用洗碗機(jī)清洗并高溫消毒，清洗好的餐具再次放進(jìn)熱風(fēng)循環(huán)消毒柜并進(jìn)行檢查。餐具分類擺放。 12．餐后衛(wèi)生打掃（用餐大廳）。大廳用康威達(dá)消毒片擦拭桌子，噴灑地面，半小時(shí)后用清水擦凈。所有功能間用康威達(dá)或84消毒液進(jìn)行消毒，一天至少三次。 13、下班后，所有功能間、食堂周圍、員工寢室等，專人進(jìn)行消毒。 14、下水道清洗。每星期下水道沖洗兩次，沖洗干凈后，放入康威達(dá)消毒片進(jìn)行消毒。