<p><b style="font-size: 20px;"> 涼面又稱“過水面”，冷面、古稱為“冷淘”。傳說“最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法?！?lt;/b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 涼面主要由過了冷水（涼白開或純凈水）的面條+蔬菜再澆上合自家人口味的調(diào)料等的一款美食。雖各地涼面做法、配菜、調(diào)料都有所不同，但面要過涼是一致的，是炎炎夏日人們普遍胃口不佳時(shí)的美味涼食，也是我家夏日里常吃的一道清涼面食。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 適量面粉加適量鹽、雞蛋、水和成稍硬的面團(tuán)，醒面三十分鐘。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 醒面的過程中備好黃瓜絲、紅蘿卜絲、焯好的綠豆芽、雞絲等配菜（我家每次的配菜都會(huì)不同。可按自家喜好搭配菜）?；c(diǎn)小心思用切黃瓜絲的余料切片擺個(gè)盤飾，儀式感立顯。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 準(zhǔn)備適量的蒜碎、生姜碎、香蔥碎、白芝麻。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 將醒好的面按自家喜好搟成薄厚適中的面皮。</b></p><p> </p> <p><b style="font-size: 20px;"> 折疊起來備切。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 按自家喜好切成寬窄均勻的面條。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 長而筋道的面條搟好了。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 面條搟好后，打開爐灶，熱鍋涼油，放入適量的花椒炒至出香味，將花椒撈出。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 將熱油燒至冒煙潑在生姜上，瞬間香氣撲鼻。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 再加入適量的生抽、胡椒碎、耗油、醋、香油攪拌均勻，一碗基礎(chǔ)調(diào)料完成了。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 水開煮面條。面條煮熟撈出用純凈水沖涼后，再放入冰水（純凈水提前放冰箱涼透）中過涼。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 將涼透的面條盛出裝大盤，放上黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、雞絲，再澆上料汁。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 攪拌均勻，一盤基礎(chǔ)涼拌面就拌好了。分碗后，各自就按自己的口味再加辣椒油或芝麻醬或甜面醬等拌成甜辣、麻辣等風(fēng)味，嘖、嘖、嘖，我家小娃說“颯”，用我家鄉(xiāng)話說就是“美的很”。</b></p>