<p> 繁忙的十字路口，人來(lái)人往。一家小店占據(jù)了人行道的拐角，座無(wú)虛席。與街道一板之隔，身著雪白廚師裝的師傅不斷的顛鍋，翻炒，出菜。烈焰熊熊間，美食誕生地。</p> <p> 雞的一身都是寶。從雞肉，雞蛋再到雞血，無(wú)一不是上好的食材。對(duì)于外國(guó)人無(wú)從下手的雞下水（內(nèi)臟），智慧的四川人民也讓它綻放光芒。清洗干凈，猛火快炒，從下鍋到裝盤只用不到30秒。去腥三件套：蔥，姜，蒜必不可少，但師傅獨(dú)具匠心的使用泡姜，再加入泡椒、豆瓣提色，使平淡的菜肴中多了一抹亮度。雞雜入嘴，本就柔軟的雞腸便多了一份韌勁；留有刀花的郡肝一咬就“嘎嘣”脆；片狀的雞肝軟軟糯糯，綿軟間仍有悠長(zhǎng)。豆瓣的香辣，芹菜的脆爽，帶來(lái)既醇厚又清新的滋味，再感受著泡椒帶來(lái)的回味的恰到好處的酸的刺激和永遠(yuǎn)回蕩在口腔的雞雜的濃香，余味無(wú)窮！</p> <p> 一股清香入鼻，只覺(jué)神清氣爽，停下手中不斷刨飯的筷子，仔細(xì)端詳著香氣的來(lái)源：鮮艷的紅海椒，淺棕色的肉絲兒，段狀的芹菜俏皮的挺起幾片細(xì)長(zhǎng)的嫩葉，好一個(gè)芹菜炒肉！撮起一筷入嘴，最先品到的是煙火味兒，像是柴火灶里炒出的那樣，留有絲絲煙熏的味道，卻又不至于太濃。輕輕咀嚼，只聽(tīng)得“咔嚓咔嚓”聲，猛火的快炒鎖住了芹菜的水分，是其顯得格外脆嫩多汁，留有蔬菜的清香；肉絲兒在高溫下快速變熟，很短的烹飪時(shí)間又使肉十分嫩滑Q彈，嚼勁十足。豐腴的汁水溢出，肆虐我的味蕾，微微帶辣味兒，卻不過(guò)于刺激我的神經(jīng)，用清甜的滋味滋養(yǎng)我的味蕾，只覺(jué)味中另有一片自然，一片天地。</p> <p> 就像到了東北，問(wèn)問(wèn)當(dāng)?shù)厝耍骸澳銈冞@兒有啥硬菜？”，不出三句便聽(tīng)得鍋包肉一樣，每當(dāng)你問(wèn)四川人：“你們這里哪些菜比較巴適？”，不出三句就可聽(tīng)得回鍋肉?；劐伻馐莻€(gè)寶，家家戶戶少不了，回鍋肉也是這家小店的招牌，嘗過(guò)的人無(wú)一不稱道叫絕。焦香撲鼻，帶著絲絲煙火氣息，讓我仿佛回到了農(nóng)家燃著柴火的大灶邊，小時(shí)候爭(zhēng)著搶著吃的飯菜。</p> <p>肉由肥到瘦的第變，色澤也由透明變得棕而發(fā)焦；回鍋和大火的翻炒，使肉里的水分大量析出（熬得比較干），讓肥肉寬大而彎折，瘦肉短小而緊湊，處理后的肉似乎散發(fā)著更濃的肉香和焦香。還帶著油珠的淡黃的卷心菜葉，微卷的青椒，配以點(diǎn)綴其間的黑珍珠似的豆豉，擺盤率性而為，就像家中那樣，自然卻誘人。夾起一片肥瘦相間的肉和一葉卷心菜，放入嘴中，肉中的水分雖然大量析出，但咬合間迸發(fā)出的汁水，則是濃縮后的精華，經(jīng)過(guò)高溫烈火的千錘百煉，流淌出豐滿的滋味；肥肉軟而不綿，瘦肉筋而不緊，卷心菜葉脆而不硬，三者合一，味美無(wú)窮。慢慢回味，肉與菜味已淡，涌上的是縹緲的豆豉的濃香，豆瓣的香辣和糖的回甜。美味無(wú)話可說(shuō)，只能低頭刨飯。</p> <p> 沒(méi)有華麗的裝盤，沒(méi)有一直微笑的服務(wù)小姐，甚至連空調(diào)也沒(méi)有，只有地上的幾個(gè)小小的風(fēng)扇，但這幾張用了20來(lái)年的小桌卻干干凈凈，菜肴樸實(shí)無(wú)華仍帶著煙火氣息。探尋一個(gè)地方的美味不應(yīng)該光顧光鮮亮麗的5星級(jí)大酒店，而應(yīng)該深入民間，走進(jìn)大街小巷，看看那有些破舊但整潔的門面，品嘗那直入人心的煙火味！</p>