福建沙縣小吃?中華民族傳統(tǒng)飲食文化 陳 希設(shè)計(jì)學(xué)人 <p><br></p><p>沙縣小吃?中華民族傳統(tǒng)飲食文化</p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;"> 陳 希</span></p><p><b style="font-size: 15px;">組合神奇實(shí)惠清，勤耕耐忍業(yè)光靈。</b></p><p><b style="font-size: 15px;">街頭小吃紅爐火，巷尾門(mén)廳綠壁青。</b></p><p><b style="font-size: 15px;">夏茂春懷香味約，沙陽(yáng)昔酒自辰星。</b></p><p><b style="font-size: 15px;">攻城撥寨全球立，世界時(shí)牌食滿(mǎn)銘。</b></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">【注釋】</span></p><p><span style="font-size: 15px;">1.沙縣小吃。始于漢晉，已有1600多年歷史，小吃文化代代相傳，沙縣家家戶(hù)戶(hù)都能做小吃。如今，沙縣小吃有米、面、豆、肉四大系列，有240多個(gè)品種，其中39種被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">2.組合。夫妻店加政府之力的神奇組合，造就了國(guó)內(nèi)規(guī)模龐大的小吃連鎖品牌—沙縣小吃。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">3.夏茂。沙縣夏茂鎮(zhèn)己有1600年，匯聚客家、閩越等多元文化，底蘊(yùn)深厚，英才輩出。是沙縣小吃原鄉(xiāng)。創(chuàng)于漢晉，興于唐朝，盛于明清，旺在當(dāng)代，被譽(yù)為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石?！?lt;/span></p><p><span style="font-size: 15px;">4.辰星。東方的星宿?！冻o 屈原．遠(yuǎn)游》奇傅說(shuō)之托辰星兮，羨韓眾之得一。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">5.昔酒。久釀的酒。唐．賈公彥．疏：“二曰昔酒者，久釀乃熟，故以昔酒為名?！?lt;/span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;"> 福建省高校中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承基地</span></p><p><span style="font-size: 15px;"> 廈門(mén)絲路文化書(shū)院 廣州GCⅩD工作室</span></p> <p><span style="font-size: 15px;">福建沙縣小吃早已家喻戶(hù)曉，遍布全國(guó)各地。已經(jīng)成為大家舌尖上的美味了。沙縣小吃的文化與特色。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">1、沙縣小吃有明顯的品牌意識(shí)</span></p><p><span style="font-size: 15px;">買(mǎi)臘鴨要買(mǎi)鄭湖臘鴨，吃泥鰍粉干要吃南霞泥鰍粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦筍白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面條，都是聞名遐邇。除了這些具有地方特色的品牌外，沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者也都在努力創(chuàng)造自己的品牌。沙縣賓館的豆腐宴、富口的米凍皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征，又是制勝的法寶。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">2、沙縣小吃文化有開(kāi)拓意識(shí)</span></p><p><span style="font-size: 15px;">近幾年來(lái)，打著沙縣小吃旗號(hào)走出沙縣闖世界的沙縣人越來(lái)越多。三明地區(qū)、南平、泉州、廈門(mén)、漳州等地都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言，確實(shí)得益于這種開(kāi)拓精神。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">3、沙縣小吃文化包含強(qiáng)烈的精品意識(shí)。這種精品意味貫穿于小吃制作的全過(guò)程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的，據(jù)了解，一團(tuán)瘦肉打成扁肉餡，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用絞肉機(jī)，固然省力，但做出來(lái)的肉餡的口感、韌性遠(yuǎn)不如木槌打成的。因此，許多扁肉的經(jīng)營(yíng)者放棄了輕松、簡(jiǎn)便的現(xiàn)代化操作方法，寧肯站在半人高的臺(tái)前，一下 一下?lián)]舞著笨重的木槌，向社會(huì)提供更精良的食品。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">4、沙縣小吃文化有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)</span></p><p><span style="font-size: 15px;">這種競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)除了表現(xiàn)在上述的精品意識(shí)和品牌意識(shí)外，還表現(xiàn)在周到而熱情的服務(wù)方式與服務(wù)態(tài)度方面。在沙縣這個(gè)攤點(diǎn)眾多、競(jìng)爭(zhēng)激烈的小吃市場(chǎng)上，幾乎每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都明白：誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)、熱情服務(wù)才是站穩(wěn)腳跟的根本保證。沙縣小吃食文化的歷史淵源、精品意識(shí)、品牌意識(shí)、時(shí)代意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和開(kāi)拓意識(shí)，是沙縣小吃食文化的精華所在，也是沙縣小吃之所以迅速發(fā)展，影響日益擴(kuò)大的精神動(dòng)力。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">5、沙縣小吃文化蘊(yùn)含著較強(qiáng)的服務(wù)生活方面的時(shí)代意識(shí)。在為人們提供生活服務(wù)方面，具有“快捷、方便、省時(shí)、省事”的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代社會(huì)家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化和快節(jié)奏的特點(diǎn)。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><span style="font-size: 15px;">沙縣小吃始于漢晉，已有1600多年歷史，小吃文化代代相傳，沙縣家家戶(hù)戶(hù)都能做小吃。如今，沙縣小吃有米、面、豆、肉四大系列，有240多個(gè)品種，其中39種被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”。</span></p> <p><span style="font-size: 15px;">沙縣小吃的特色</span></p><p><span style="font-size: 15px;">1、是綠色健康</span></p><p><span style="font-size: 15px;">從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營(yíng)養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開(kāi)設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會(huì)各界的歡迎。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">2、是新鮮可口</span></p><p><span style="font-size: 15px;">經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介 紹，小吃的原料存放超過(guò)半天，味道也會(huì)走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營(yíng)者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，減少營(yíng)業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">3、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠</span></p><p><span style="font-size: 15px;">沙縣小吃的單價(jià)一般在兩元以上?；▋扇X(qián)，一個(gè)人可以吃 沙縣扁肉 飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過(guò)冰淇淋;寒冬臘月，花上幾角錢(qián)，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買(mǎi)豆干的尤具特色。五六個(gè)人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調(diào)料，送進(jìn)口中。小吃攤又是一處天然的社交場(chǎng)所，一邊享用小吃，一邊聽(tīng)食客們閑聊，真可以叫人長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。嚴(yán)格地說(shuō)，沒(méi)有這些情調(diào)，沒(méi)有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。</span></p>