<p>本菜譜收集了我們村各家飯桌上的美食美味，所用的主要原材料均來自于菜籃子團(tuán)購，大廚們都來自大芝加哥郊區(qū)。</p> 清蒸龍利魚<br>龍利魚清理內(nèi)臟后，用料酒腌半小時。蔥姜鋪盤底，水開后上鍋蒸10分鐘，取出重新擺在新的魚盤上，多余的湯汁倒掉，加點(diǎn)蒸魚豉油或者自制醬汁（生抽，醋，一點(diǎn)糖），上面放大量蔥絲蒜片小紅辣椒，油燒熱，潑上，完成[勝利]<br> <p>清蒸鱸魚</p><p><br></p><p>地中海鱸魚，沒有腥味，魚肉很緊。我覺得紅燒會更好，因?yàn)槿夂駥?shí)些。</p> <p>紅燒鱸魚</p> 紅燒帶魚或者紅燒黃花魚<br>帶魚去頭去內(nèi)臟切段，黃黃魚要去內(nèi)臟刮魚鱗。洗凈后擦干水分，兩面沾薄薄的干面粉。油里放點(diǎn)花椒粒，小火兩面煎透后取出。用碗調(diào)醬汁，生抽，料酒和醋的比例相同混合，再加入白糖。熱油爆香蔥姜蒜，放入魚，倒入調(diào)好的醬汁，加水至魚齊，蓋上蓋子，中火煮至醬汁變稠即可。<br> <p>空氣炸鍋干炸帶魚</p><p><br></p><p>帶魚切段，用料酒，姜絲，胡椒粉，鹽，花椒粉，水等調(diào)味料腌制過夜。魚兩面沾薄薄一層干面，再放油里沾一下，空炸里兩面各炸10分鐘。出鍋前噴一點(diǎn)醋，扔入一把蔥花姜片紅辣椒???，再直接炸一兩分鐘。</p> 空氣炸鍋版烤黃花魚<br>黃花魚先用鹽胡椒蔥蒜什么的腌。最好魚背上切幾刀好入味，魚身上要噴油或者抹油。<br><div>我家空氣炸鍋是 Tfal Actifry. 有攪動桿的。烤魚店時候卸下來。溫度是360度，不能調(diào)節(jié)。<br></div> 爆炒小墨魚<br>淀粉，料酒，蛋清，花椒浸泡按摩墨魚仔15分鐘，水燒開?；鸱湃胱凶薪?-3分鐘瀝水待用，蔥姜拍扁切長絲和花椒下油鍋煸炒出香味放入洗澡后的仔仔爆炒，糖，醬油，醋，水淀粉調(diào)汁待用，待仔仔燒好再倒入調(diào)好的汁翻炒出鍋即可。炒墨魚仔的特點(diǎn)是掌握火候且要多放蔥段或者西芹，韭菜。<br><br> 韭菜炒小魷魚<div>小魷魚要把眼睛摘取，肚子里的一個類似塑料片的東西拉出來去掉。做法跟小墨魚差不多，可以用料酒和白胡椒粉腌一下。油鍋爆香花椒粒，放入小魷魚快炒幾下盛出。再起油鍋爆香蒜片，蔥姜絲，放入小魷魚，加入蠔油和醬油，一點(diǎn)糖，鹽，再放入韭菜段，立馬出鍋。</div> <p>龍利魚片，撒點(diǎn)鹽，沾點(diǎn)白面粉，少許油兩面煎一下，就很好吃。比清蒸還要簡單。</p> 酸菜魚片<br><br>魚片用平刀片成薄片，不是切。用鹽，料酒，白胡椒粉腌一個小時，下鍋前加入芡粉拌勻。超市買的真空包裝的四川酸菜，切極細(xì)的絲。油鍋爆香姜片，蒜片及泡椒，加入酸菜絲煸炒片刻。加水適量大火燒開后，加入泡過的粉絲，再開鍋時轉(zhuǎn)中小火下魚片，加鹽調(diào)味。熄火后，盛到碗里，上面放入一些蒜末，另起鍋燒熱油，油熱后熄火，加入一把干紅辣椒，倒入酸菜魚碗的蒜末上，再撒上香菜碎即可。<br> 茄汁魚片<div>魚片用平刀片成薄片，不是切。用鹽，料酒，白胡椒粉腌一個小時，下鍋前加入芡粉拌勻，然后用少量油小火煎熟，盛出待用。另起油鍋爆香蔥姜絲，放入KETCHUP，炒勻后加入冷凍青豆，鹽，再放入魚片，胡椒粉，翻炒出鍋。<br></div> <p>龍利魚餡餃子</p><p><br></p><p>龍利魚片切小塊，剁幾下，不用成泥。加入油，蠔油，胡椒，鹽，料酒，醬油，雞蛋，少許水?dāng)噭?，再加入木耳和韭菜，最后放些香油拌勻?lt;/p> <p>烤箱版秋刀魚</p><p>用鹽給魚搓個澡，放30分鐘，烤箱預(yù)熱到425度，放進(jìn)去烤之前，可以撒上辣椒粉孜然粉胡椒粉，烤15分鐘拿出來翻面，再烤15分鐘，就好了。</p> 鹽水鴨<br>1、 鴨清洗干凈、瀝水，<br>2、花椒20、30粒、桂皮一截、八角2個、250克鹽，一起炒至微黃。稍涼涂抹在鴨里外腌制入味。封好入冰箱冷藏24小時。<br>3、取出鴨子沖掉所有的花椒八角桂皮。<br>4、鴨子涼水高壓鍋放入香葉、草果、花椒、八角、桂皮、生姜片、蔥段。水開除浮末。加高壓閥煮至出氣5分鐘關(guān)火。<br>5、靜置隔夜，第二天就可以出鍋了。[呲牙][呲牙][呲牙]<br> 牛筋<br><br>六條牛筋洗凈放進(jìn)電高壓鍋， 加入3-4片姜片， 5-10?；ń?， 料酒2大勺， 八角兩個，少量水剛剛蓋過牛筋就好， 燉30分鐘， 然后立刻放氣，（放氣是記得拔掉插頭， 在噴氣口蓋上抹布防止天花板有涂鴉）。 然后開蓋翻動一下牛筋， 保證每個牛筋被煮到。 然后再燉三十分鐘。 開蓋后把牛筋撈出， 用漏勺把姜片花椒撈出丟掉， 湯一定要留用， 你也可以把所有牛筋都一鍋燉了， 涼透之后放ziplock 擠出空氣密封后， 放入凍柜， 以后可以隨時享用。 <br><br>如果是做涼拌的香辣牛筋，現(xiàn)在可以把放冰箱冷藏過夜之后硬一點(diǎn)的牛筋切薄片，用自制紅油調(diào)料汁攪拌均勻就可以了。<br> 五香蘿卜牛蹄筋的做法是：白蘿卜切塊， 油兩大勺，五香粉一勺， 八角2個，姜片4-5片， 蔥段一碗，下油鍋煸香， <br>下蘿卜翻炒， 然后加入半升雞湯或者牛筋湯燉煮開， 加入老抽2大勺， 生抽一大勺， 糖一大勺， 鹽1/2小勺， 耗油一大勺。 加蓋燉煮5-8 分鐘， <br>加入牛筋塊， 翻炒上色， 然后試試味道， 可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)配料。 加蓋燉煮5分鐘后， 直接開蓋收汁5-15 分鐘， 記得要中火， 然后要翻炒防止粘底。 汁收完， 淋上香油就可以吃了。 <br><br>至于喜歡湯汁的， 可以用來做包子餡的皮凍， 也可以加入枸杞后放入冷藏， 凝結(jié)后切塊當(dāng)皮凍吃。<br> 醬牛腱<br><br>一條小牛腱可以切兩大塊。冷水下鍋，大火水開后滾兩分鐘，倒掉鍋里水，洗凈牛肉。重新起鍋，加水姜塊，八角，桂皮，小茴，香葉，二勺老抽，一小杯生抽，半勺鹽，五勺白糖，三勺甜面醬。加水至肉齊，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。用帥鍋的一小時即可，只要一只尖筷子能夠插入肉就好，七分熟正好，千萬別爛，馬上轉(zhuǎn)大火收汁。此時要緊盯著，別燒干燒糊鍋。只要汁變濃稠就可以關(guān)火，然后蓋上鍋蓋讓肉在鍋里繼續(xù)燜直到完全冷卻，肉放入冰箱冷藏，轉(zhuǎn)天再切薄片。<br><br> 紅燒牛肉面（牛腩面）<br><br>牛腱肉或者牛腩肉切塊，冷水下鍋煮沸后，瀝水洗凈晾干備用。一包酸菜，莖部切碎丁，葉子切絲，切好后分開。另外切好蔥姜蒜。油鍋爆香蔥蒜末，下酸菜莖丁，炒香炒熟后加鹽盛出。油鍋再次爆香姜片，蒜片，八角，下酸菜絲翻炒，再放入一勺郫縣豆瓣醬炒香后加入牛肉再炒，然后加料酒，老抽，生抽，水，香葉，桂皮等等，大火煮開后可以轉(zhuǎn)小火燉兩個小時或者轉(zhuǎn)入高壓鍋25分鐘左右。出鍋時再加鹽調(diào)味。<br><br>面條和小青菜煮好后，撈出瀝干，加入牛肉湯汁和肉，上面放上香菜末和先前炒好的酸菜莖丁。<br> 蕃茄牛肉<br><br>牛肉切幾大塊，冷水下鍋煮沸后，撈出牛肉洗凈血水。牛肉置于電高壓鍋內(nèi)，加入姜塊，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，桂皮，小茴和香葉是可有可無，些許水沒過牛肉，手工檔35分鐘。<br><br>將燉爛的牛肉撈出備用。下油鍋，爆香大把青蔥和干紅辣椒。辣椒???是整個的，并不會太辣，但是會增加味道的層次。下入一碗切碎的熟透的西紅柿煸炒至軟爛出汁后，擠入一些ketchup （薯?xiàng)l??醬），加鹽，放入牛肉，小火煮至入味。<br> <p>紅燒牛腱：</p><p>1. 牛腱洗凈切塊（不宜太小、也不要太大不好入味）</p><p>2. 飛水去臟沫 （保持水開5分鐘，血沫去得干凈些）</p><p>3. 另燒一鍋水，加八角桂皮干辣椒花椒姜片若干，加老抽、鹽適量，冰糖幾小塊，葡萄酒一小點(diǎn)，水開后嘗嘗味道如何，不足可以根據(jù)自己喜好添加。然后放入飛水后洗干凈的牛腱。把牛腱大火煮開后轉(zhuǎn)中小火再煮1小時20分鐘左右即可。（喜歡酥軟的可以再多煮十多分鐘）</p><p>Tips:</p><p>- 飛水時在鍋里放些料酒去腥味。</p><p>- 下牛腱前，嘗放入的調(diào)料味道時，應(yīng)該比平常吃的味道更濃郁一點(diǎn)，因?yàn)榕ｋ煳兜罆日{(diào)料味道淡一些。如果喜歡，也可以在上面的基礎(chǔ)上加一點(diǎn)點(diǎn)豆腐乳調(diào)味。</p><p>- 熄火后不要馬上起鍋裝盤，可以放在鍋里關(guān)蓋再燜一小時，更入味。</p><p>- 通常我會在做紅燒牛肉/排骨時，放幾個雞蛋一起去鹵，這樣早上的雞蛋能變換點(diǎn)口味。雞蛋可以緊隨牛肉下鍋。自家做鹵雞蛋，煮好剝皮放入紅燒鍋前，在蛋白偏厚處輕輕劃兩三刀（不要把蛋黃露出來）。</p> 紅燒牛腩<br><br>我就是半凍的時候切的，有些不好切，中間磨了一次刀，刀快沒問題[呲牙]。<br><br>我就稍微泡了一下血水，爭取把水倒干凈一些。然后加自己家里喜歡的鹵料醬料就好了，加一些西紅柿醬不錯。不要再加水了。<br><br>高壓鍋壓力半個小時，嘗了一下覺得不夠爛。后來又加了半個小時。各家高壓鍋可能壓力不一樣，我家弱些吧。最后筋膜都挺軟爛但是又有些嚼頭的時候，就好了。我昨天晚上就在高壓鍋里放著一晚上，今天中午吃的。<br> 紅燒肉<br><br>五花肉切塊后省去焯水的步驟，直接分批放入空氣炸鍋中，八分鐘左右靠油，中間用筷子夾動一次以防沾糊鍋底。炒鍋?zhàn)⒂?，放入幾大勺白糖，中小火不停翻炒直至糖全部融化變色至棕紅，倒入肉塊翻炒，此步驟叫炒糖彩。炒好后可熄火幾分鐘以防糊鍋，立馬放入料酒，醬油，甜面醬，醬豆腐(紅色腐乳），姜片，八角，桂皮等，加水至肉塊高度，大火燒開后轉(zhuǎn)小小火，用帥鍋一個小時即可，再開大火耗干水分收濃汁。<br> <p>香辣田雞腿</p><p><br></p><p>1、5只團(tuán)購田雞腿，斬大塊，用料酒、生抽，蠔油，蛋清，生粉一起碼味30分鐘。</p><p>2、熱鍋冷油下田雞塊，扒散斷生盛出</p><p>2、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把辣豆瓣醬，花椒、姜塊、蒜瓣一起炒香后，再放田雞塊一起翻炒片刻，倒入一罐啤酒剛好蓋過田雞塊即可。</p><p>4、燜個幾分鐘，燜至湯汁干時，放入青辣椒（Long hot pepper), 出鍋前撒點(diǎn)白糖即可。</p><p><br></p> 電飯煲來烤雞 （選自妙招姐視頻）<div>首先我們準(zhǔn)備一只處理洗凈的雞，然后用牙簽把雞的全身給扎一遍，這樣雞肉可以更好的入味。接著在雞身上抹上一些食鹽，雞肚子里也要抹一些?，F(xiàn)在我們再來準(zhǔn)備配料，首先在碗中加入兩勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，一小勺白糖，再加入適量的胡椒粉，然后給它攪拌均勻。接著我們再把料汁均勻的抹到雞身上，雞肚子里也要抹一抹。抹好后，再準(zhǔn)備一把蔥節(jié)，和幾塊姜片，然后把蔥節(jié)和姜片也抹上料汁給它塞到雞肚子里，這樣可以更入味，再讓他腌制30分鐘以上，腌的越久越入味，大家自己在家也可以提前一個晚上腌制下去，然后第二天再煮，這樣會更好吃。我們再來切一點(diǎn)洋蔥，切好后給它鋪到電飯鍋的底部，然后再放上幾塊姜片，<br>再把腌制好的雞放進(jìn)去，剩余的料汁也給它均勻的淋到雞身上，這里要注意，我們不用加水也不用加油，因?yàn)檠笫[和雞本身產(chǎn)生的水分就能夠把雞給煮熟。最后我們蓋上蓋子，開啟煮飯鍵就可以了。<br><br></div> <p>扒雞(涼吃）</p><p><br></p><p>土雞洗凈花椒鹽massage，然后用保鮮膜緊緊的裹起來，裹得像木乃伊， 為的是讓肉口感有吃頭，然后冰箱冷藏三天，拿出來洗掉花椒，擦干，鍋里放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)圈把皮煎一遍，轉(zhuǎn)著圈煎保證皮都過了油，然后拿出來放鍋里填水，沫過雞，加料 蔥姜 老抽生抽 糖 大料草果 小茴香 肉扣 家里有啥都加點(diǎn) ， 燉2小時，泡過夜 撈出涼后就可以撕，全部脫骨了。</p><p><br></p><p><br></p> <p>蔥油雞和口水雞</p><p><br></p><p>整雞從肚子上拋開切兩半，沸水放入姜塊，蔥，料酒，兩半只雞，中火15分鐘，熄火燜15分鐘，撈出來馬上入冰水，很多冰的。過一會兒瀝水?dāng)貕K。</p><p><br></p><p>一半做了蔥油雞。三棵大蔥小火熬制的半小碗蔥油趁熱澆在姜末上，再調(diào)入蠔油，生抽等，撒上蔥花。</p><p><br></p><p>另外一半用來做了拿手的口水雞。一頭蒜切末，加入蔥末，小米椒碎，醬油為主，醋為輔，蠔油，糖，鹽拌勻。用熱油澆在辣辣椒面，甜紅椒面，芝麻上，比例隨意。最后把醬汁倒入紅油里攪拌均勻。雞大腿斬塊擺入盤中，倒入調(diào)料汁，撒上花生碎，蔥花，香菜。因?yàn)椴幌猜槲?，花椒略去。[得意] 心得是，想必自古以來四川就是個富饒之地，一個涼菜都能放半斤油！</p><p><br></p><p>這一局回合，蔥油雞完勝口水雞！好雞不頂重料！[捂臉]</p> <p>蒜蓉粉絲烤(蒸)生蠔??</p><p>生蠔解凍后在水龍下用牙刷輕刷掉里外的砂粒。一頭蒜切成碎末。熱鍋熱油中爆香洋蔥末，一半的蒜末和小米椒。熄火，加入另外一半的蒜末，蠔油，醬油和糖。</p><p>把料汁均為分?jǐn)偟矫恐簧柹希肟鞠?00度烤10分鐘左右。但是我對烤箱把握不準(zhǔn)，不同烤箱的差異很大，有的還可能要最后boil兩三分鐘。我更傾向蒸，為了避免過多水分，每只生蠔上放些泡好的龍口粉絲，水開后放入鍋里大火蒸十分鐘。趁熱吃才是王道啊……</p> <p>鮮香嫩的蚵仔煎 (也叫海蠣煎或牡蠣煎蛋)。自從團(tuán)購生蠔以后，想吃就可以自己做了。身在北美能吃到這已經(jīng)感覺很幸福了！</p> <p>鹵豬腳(豬蹄) 及豬腳面線</p><p>豬腳不是蹄胖(豬肘)，只有皮沒有肉，美容養(yǎng)顏。</p><p>生豬腳若是有毛，用打火機(jī)燒一下。放入沸水中焯去血水后洗凈控干水份。</p><p><br></p><p>起油鍋，一點(diǎn)油，放入幾粒冰糖，小火將糖炒化成濃汁后，放入豬腳翻炒，炒糖色。待豬腳顏色裏勻之后，放料酒，醬油，甜面醬，一塊紅豆腐乳，姜片，蔥段，八角，桂皮，加水沒過豬腳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。也可以轉(zhuǎn)入高壓鍋壓30分鐘。</p><p><br></p><p>兩三小時左右，皮爛后將大部分湯汁倒入容器中，留做面線的湯底。開大火將鍋中剩余湯汁收濃，醬汁包裹住豬腳即可。</p><p><br></p><p>另外煮細(xì)面，燙青菜，將面菜放入豬腳湯中，加上??好的豬腳，即為豬腳面線。</p> <p>涼拌海帶絲</p><p><br></p><p>鹽漬海帶些用水沖洗，泡水一個小時，盡量洗去鹽。沸水下海帶絲，再沸時轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，熄火燜鍋里30分鐘，出來過涼水。瀝干水，切段，放入盆中，上面撒入一把白糖。另取一個小碗，加入蒜末，蔥末，辣椒末，白芝麻，用熱油澆入，再加上醬油，大量醋，蠔油，拌勻之后倒入海帶絲里。</p> <p>廣式雞湯</p><p><br></p><p>雞去血水之后洗凈 加涼水煮開后轉(zhuǎn)小火煮2.5小時，濾出雞湯，煮爛的雞肉放鍋中炒至肉散，去除雞骨 加入雞湯大火煮五分鐘 加少許冰糖和鹽煮兩分鐘 再把雞湯濾出。</p><p><br></p><p>這樣燉出來的叫頭湯 餐館里面還會用剩下的雞肉渣再燉個湯做其它用。</p><p><br></p><p>粵菜里那些燉魚翅海參花膠用的雞湯底都是這么做的。</p> <p>用團(tuán)購的蛋撻皮，輕而易舉地自制榴蓮酥，甚至蛋黃酥！</p><p><br></p><p>蛋撻皮室溫下化凍放軟，凍榴蓮化凍室溫下軟化。用勺子稍微碾碎榴蓮，放入每個蛋撻皮中，然后對捏成大餃子??，刷上蛋黃液，烤箱預(yù)熱400度，15分鐘左右或者觀察顏色變金黃色即可。</p> <p>蛋黃酥可以包入紅豆沙餡和一個咸鴨蛋黃，包好后反過來，頂上涂蛋黃液，撒上黑芝麻。</p> <p>紫薯蒸軟，加點(diǎn)牛奶做成泥，抹在手抓餅里，卷起來，切成自己想要的小塊，刷蛋液，刷完蛋液撒點(diǎn)黑芝麻，空氣炸鍋360度炸個10-13 分鐘。</p> <p>周杰倫手抓餅</p><p><br></p><p>在生餅坯上打入一個雞蛋，用鏟子打散分開，稍微加點(diǎn)鹽。</p> <p>周杰倫手抓餅?zāi)闷苼龅案?lt;/p> <p><br></p><p>空氣炸鍋版爆槳黑芝麻湯圓酥</p><p><br></p><p>湯圓不用煮熟，凍的直接用蛋撻皮包好 口沖下 刷蛋液 撒芝麻 然后烤箱或者空氣炸鍋390 10到15分鐘</p> <p>鐵板加州小魷魚??</p><p><br></p><p>加州小魷魚清理內(nèi)臟，用料酒，醬油，糖，蔥絲，姜片等腌制半日。鐵板上刷油，烤時小魷魚身上可以刷甜面醬或者蒜蓉辣椒醬。</p> <p>我還在不斷更新這個菜譜，如有任何疏露，請指出，敬請參閱我的其它文章，謝謝??</p>