<p>這個扯面我可以吃一輩子。面好吃，怎么做也好吃，做成油潑面也可以，蔥油面也可以，西紅柿雞蛋湯，金針菇湯，冬瓜湯蝦仁湯倒進(jìn)去拌勻一樣美味。比手搟面也好吃一百倍，也沒有任何技術(shù)含量，不用擔(dān)心切不勻稱。頭天晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早上起來分分鐘搞定，快來試試吧！</p> <p>這是我最愛的蔥油面，從第一次吃到自己親手熬的蔥油拌的面，就認(rèn)定這個口味是一輩子的最愛了，沒有之一。以前都是用干面條或者自己做的鮮面條，以后決定都用這個扯面了！下次出個熬蔥油的菜譜。</p> <p>先來和面，用160克溫水融化一勺鹽，然后加入300克面粉，和成一個不太光滑的面團(tuán)，如圖，不光滑。沒有關(guān)系，蓋上保鮮膜醒十分鐘繼續(xù)揉，很輕松就揉光滑了！面團(tuán)是偏軟一點的，跟包餃子的面團(tuán)軟硬度差不多。</p> <p>揉成一個光滑的面團(tuán)。</p> <p>用搟面杖搟開，搟成一個大面片，圓形或者長方形都可以。厚度大約是兩個硬幣摞起來那么厚。</p> <p>用到切成條，再切成小的長方形塊。</p> <p>找個大點的容器，底下刷油，然后把小面塊擺擺好，面片上面要倒上食用油封住，要保證每個小面塊都均勻裹著油，縫隙里也是。實際上用不了很多油，但是需要每塊都有油封住醒面。</p> <p>包上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏醒面，大約兩個小時以上，時間夠長，面才能扯的長而不斷。我是頭天晚上處理好，第二天用?；蛘咧形绯缘脑捲缟暇秃秃妹?。</p> <p>鍋里加上水，可以開始燒了。然后這邊扯面。我自己沒法操作，只能用語言描述了！取一塊面片，用手順著長方形的長邊把它捏扁，兩只手捏著兩頭，慢慢的抻，一邊抻一邊上下抖動，力道要均勻，不要扯斷。扯成長條就擺在墊子上，熟練以后可以一邊扯一邊往鍋里扔。</p> <p>水開以后一條條扔進(jìn)去，攪拌一下，中火煮兩三分鐘就可以。過下涼白開吃起來更爽口。</p> <p>秒殺所有鮮面條，干面條。油潑面的材料:出鍋的面條，上面放蔥花，兩勺蒜末，一勺熟芝麻，少許雞精，一小撮干花椒，一勺辣椒面，生抽一大勺，老抽半勺，鹽少許，香油一小勺，另起鍋燒油，把油燒到冒煙然后趁熱倒在面條的配料上，拌勻開吃即可。一邊吃一邊用用陜西話贊一句:悠~潑窩~面（一聲）安~~~再來一碗！^O^</p>