<p>生活中， 我們都沒(méi)少吃五花肉</p><p><br></p><p>五花肉又叫三層肉</p><p><br></p><p>肥瘦相間的</p><p><br></p><p>可以有很多種吃法</p><p><br></p><p>煎、炒、炸、燜、燉、煮樣樣都行</p><p><br></p><p>還能和其他食材相互搭配</p><p><br></p><p>味道及口感都是特別棒的</p> <p>雖然說(shuō)五花肉看其表面是有點(diǎn)肥的感覺(jué)，但是它層次分明，烹飪之后的口感是一點(diǎn)兒都不肥膩的。</p><p><br></p><p>可能大部分人都不知道，五花肉也有好壞之分的，并不是所有的<b>五花肉的味道、口感都是一樣的，</b></p><p><br></p><p>嘴比較精的人應(yīng)該就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些時(shí)候買(mǎi)的五花肉吃起來(lái)的口感并不是很好，肥肉很厚，瘦肉還很柴，特別沒(méi)有嚼勁，一般碰到這種情況的話(huà)，說(shuō)明你很有可能買(mǎi)到的是上五花肉。</p> <p>實(shí)際上，五花肉也是有上、下之分的，接下來(lái)就給大家說(shuō)說(shuō)。</p><p><br></p><p><b>上五花肉</b></p><p><br></p><p>這塊肉其實(shí)就是扒掉排骨后留在里面的那一大塊肉，也叫做「硬五花」，它的<b>肥肉會(huì)較厚一些，還很多</b>，但瘦肉的話(huà)就比較少了，而且層數(shù)也很少，只有三層，其肉質(zhì)也是屬于比較緊實(shí)的那種，用手按一按還會(huì)有種硬硬的感覺(jué)。</p><p><br></p><p>因?yàn)樯衔寤ㄈ獗容^肥，所以它一般不太適合用來(lái)炒菜，不然吃起來(lái)的口感就很油膩了，所以它較適<b>合用來(lái)做鹵肉、紅燒肉之類(lèi)的菜品。</b></p> <p>下五花肉</p><p><br></p><p>這塊肉長(zhǎng)在豬腹的這個(gè)部位，其豬皮會(huì)稍微有那么一點(diǎn)點(diǎn)皺，用手戳一戳的話(huà)是超級(jí)軟的，很有彈性。下五花肉的層次分明，<b>肥瘦相間的，分布得還算均勻，關(guān)鍵是它有5層，</b>從外表看起來(lái)還是非常漂亮的，也就是我們常說(shuō)的「精品五花肉」，不過(guò)它的價(jià)格就會(huì)比較貴一點(diǎn)了。</p><p><br></p><p>下五花肉適合做用來(lái)做各種家常小炒菜，吃起來(lái)的口感肥而不膩，一點(diǎn)都不柴，味道特別棒，<b>尤其是做成回鍋肉，那味道真叫一個(gè)香。</b></p> <p><b>五花肉料理要好吃</b></p><p><br></p><p><b>有這些技巧：</b></p><p><br></p><p><b>1、切法有變化</b></p><p><br></p><p>傳統(tǒng)市場(chǎng)販?zhǔn)鄣奈寤ㄈ庖淮髼l，該怎么處理、切塊？可以依照烹飪方式不同來(lái)調(diào)整。</p> <p><b>切大塊</b></p><p><br></p><p>要用于燉煮的爌肉、紅燒肉，<b>建議切成寬度約3公分、厚度1.5公分的長(zhǎng)方形；</b>經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后才能保留口感，不會(huì)太軟爛，也可以避免經(jīng)加熱后肉塊縮小。</p> <p><b>切厚片</b></p><p><br></p><p>要放入電鍋中清蒸的五花肉<b>建議切成1公分左右的厚片</b>，比較容易熟。</p> <p><b>切薄片</b></p><p><br></p><p>用來(lái)熱炒的五花肉烹飪時(shí)間短，<b>適合切薄片。</b></p> <p><b>切小丁</b></p><p><br></p><p>五花肉相當(dāng)適合用來(lái)做成絞肉，也可以自己<b>切成丁狀，用于熱炒、鹵制</b>都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香氣。</p> <p>五花肉肥肉相間、組織松散，生肉比較難切成薄片，只要把生的豬五花放進(jìn)滾水中汆燙，<b>熟透后讓它留在水中自然冷卻，就能輕松切片</b>；或是先把豬肉放進(jìn)冷凍庫(kù)中約1小時(shí)，待稍微有硬度時(shí)再切片即可，形狀會(huì)比較漂亮。</p><p><br></p><p><b>2、先汆燙去血水</b></p><p><br></p><p>五花肉一定要先放入水中汆燙，完成的料理才不會(huì)有腥臭味。將豬<b>五花放入滾水中，待豬肉表面轉(zhuǎn)為白色就立刻撈起，</b>再用過(guò)濾清水沖洗，便有助于去除表面雜質(zhì)和血水；注意不要燙太久，這個(gè)步驟的目的并不是要把豬肉煮熟。</p> <p><b>3、先煮軟再鹵制</b></p><p><br></p><p>要用于燜鹵、紅燒的五花肉，建議可以另外燒一鍋水，放入五花肉<b>先煮熟、軟化后，</b>再切塊或切片進(jìn)行后續(xù)的料理步驟，會(huì)更容易入味，縮短料理時(shí)間。</p> <p>要確認(rèn)肉是否有熟，可將一支筷子插入肉中；若沒(méi)有血水滲出，表示肉已熟透。</p><p><br></p><p><b>保存技巧小提醒：</b></p><p><br></p><p>五花肉若非當(dāng)天料理，保存時(shí)一定要放冷凍庫(kù)。因五花肉通常較厚，當(dāng)天臨時(shí)褪冰不易，建議可以提前一天將冷凍的五花肉拿到冷藏室褪冰。</p>