北方中學246班閆煦彤暑期生活技能學習

煦江???

包餃子，嘗嬌耳 　　有句民謠是“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩邮侵袊膫鹘y(tǒng)食物，有著“更歲交子，團圓福祿”的寓意，表達著人們對美好生活的訴求和向往，深受中國人民的喜愛，距今已有一千八百多年的歷史。 作為中華兒女，作為地地道道的北方人，怎么能不會包餃子呢？ 　　餃子素有皮薄餡嫩、味道鮮美、形狀獨特之稱，餃皮與餡心便是重中之重。餃子餡主要分為肉餡、素餡、葷素餡。餃子肚里也是有墨汁的，不同的餃子餡有著不同的文化，例如，香菇餡含鼓財之意，又名鼓財餃；羊肉餡即洋財之意，有比海還廣闊的財富，謂之洋財。我最喜愛的是豬肉韭菜餃子。韭菜餡有健康、和睦、快樂、幸福之意，“韭”同“久”，但愿人長久，是祈福長久和美。 　　把豬肉去皮洗凈，切成小塊，將豬肉粒用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻。 　　同時將韭菜洗凈晾干，根根韭菜細長嫩綠，娉娉婷婷，頓給人生機盎然之感。再把韭菜切成大約1公分的小段。把韭菜和豬肉攪和均勻成餡料。 　　餃子多是把面和水和在一起，把切好的面團放在案板上，搓成直徑二三厘米的圓長條，切成一個個小面塊，再用手壓扁。 　　用搟面杖將這些小面塊搟成中間較厚，四周較薄的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面，防止粘到案板上。搟好的餃子皮線條流暢，皮面圓滑，也不失乖巧可愛，讓人挑不出錯來。 　　餃子皮與餃子餡都已準備就緒，接下來就是包餃子了。把餡料放入餃子皮中，兩邊對折，使其不要黏在一起，用手托著，順著一邊捏出紋理，一直到捏好為止。 　　捏好的餃子嬌俏可愛，就像是罩了一層白色外衫的小姑娘。那白嫩的餃子皮微微透出里面韭菜的青綠色，給整個餃子籠上一層朦朧的噴香氣息，猶如白雪與紅梅。 　　如今，餃子的包法多種多樣。比如，包柳葉餃子：取一張餃子皮，中間放上餃子餡，對折餃子皮，捏緊邊緣角，將小角往前推，兩邊各出現(xiàn)一個折褶，將推進的小角先與一個折褶捏合起來，再和另一個折褶捏合，將捏合后的這個整體再往前推，再捏合……不斷重復，最后兩個折褶合并時完全蓋住它，紋路就出來了，仔細一瞧，“不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀”?。?lt;/p> 　　又如太陽花餃子，一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面，將兩張餃子皮邊捏緊，順著一角捏花邊。隨后，就會感到太陽公公溫暖的笑容了。 　　餃子相傳是我國醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。關(guān)于餃子的典故和傳說不勝其數(shù)，一說與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎了一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就用面捏成人耳朵的形狀，也就是餃子，內(nèi)包有餡（線）。 　　餃子是一種歷史悠久的吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更是一種不可缺少的佳肴。 　　如今，餃子在中國不僅僅是一種美食，還蘊含著豐富的中華文化。俗話說，“迎客的餃子送客的面。”在頻繁活躍的中外交往中，餃子儼然成了中華文化與傳統(tǒng)的一個符號，是迎接遠方客人的一種獨特問候。 禁止抄襲，侵權(quán)必究