<p style="text-align: center;"> 八月的味道，</p><p style="text-align: center;">有陽光雨露，有花香果味，</p><p style="text-align: center;">有熱烈和清爽，更有廚房里的美滿和安康……</p> <p> </p><p> 童年的味覺，記憶中的那些口感，在被歲月發(fā)酵后往往形成經(jīng)久回味的芳馥，編織了許多幸福的記憶……</p> <p> </p><p> 五一冰廠的綠豆沙、電影院門口用紙包的香瓜子、走街串巷挑著擔(dān)叫賣的豆腐腦兒、背著背簍端個(gè)簸箕的葉葉粑粑包谷粑粑粽子……</p> <p><br></p><p> 這些都是一種再也回不去的人間美味，那至味，時(shí)時(shí)泛上我的心頭，常常撩撥我的味蕾，有一種讓人忍不住流口水的思念……</p><p><br></p><p> 每當(dāng)這種思念無法平息之時(shí)，我就繞著彎兒地打開老媽記憶的閘門，說著聊著間就來一句“我們也來做吧”，于是乎就有了每次過節(jié)時(shí)的“粑粑記”。這次雖然不是節(jié)日，但我們也行動(dòng)了起來，就當(dāng)是慰藉一下疫情還未散去不能遠(yuǎn)行但內(nèi)心早已躁動(dòng)不安的假期吧！</p><p><br></p> <p><br></p><p> 我們這次的主題是做桐葉粑粑。市場(chǎng)上買的大多是芭蕉葉包的，或者是用磨粉機(jī)打磨食材，總感覺少了一種記憶中的味道，于是我們決定用傳統(tǒng)方式來做這次的美食。</p> 第一步：泡米 <p> 把糯米用清水泡一晚上第二天備用；同時(shí)把粘米和黃豆（我們這次的比例是粘米15斤，黃豆2斤）混合一起也用清水泡一晚上。</p> 第二步：采桐葉 <p> 我們一行三人到桐花谷采摘桐葉，趁著月亮悄悄爬上來，索性就用清澈的溪水把葉子洗干凈了再回家。</p> 第三步：磨米糊 <p> 把用清水泡發(fā)一個(gè)晚上的糯米蒸熟，然后攤開讓其自然冷卻；與此同時(shí)，也把泡過的黃豆和粘米用石磨碾碎成米糊。</p> <p> </p><p> 磨米糊時(shí)，水不能太多，也不能太干，半瓢米加入一點(diǎn)點(diǎn)水就比較合適。太干的話，做出來的粑粑口感粗糙；水多了的話，在包的過程中會(huì)很容易從葉子旁邊溢出來，不易把粑粑包成形。</p> <p><br></p><p> 待米糊磨好后，就把完全冷卻的糯米放在米糊里面捏碎攪勻，然后讓其自然發(fā)酵。在這樣的大熱天，發(fā)酵時(shí)間大概需要二十個(gè)小時(shí)左右，如果氣溫低的話，可能就需要更長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間。那么，怎樣判斷什么樣子是發(fā)酵剛剛好呢？老媽說，可以用手指在米糊的表面做一個(gè)小洞洞，如果小洞洞里面滲出清水，就說明發(fā)酵好了。</p> <p> 這里需要提醒的是蒸熟的糯米飯必須完全冷卻，不然做出來的粑粑就會(huì)有一種酸味，影響口感。</p> 第四步：包粑粑 <p> 包的時(shí)候?qū)⑼┤~尾部卷成一個(gè)漏斗狀，放入米糊后將頭部蓋上，形狀一頭尖一頭平即可。這包粑粑也是一個(gè)技術(shù)活，幾個(gè)看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，遇到我這個(gè)手殘黨是怎么做怎么不協(xié)調(diào)。通過一次又一次的琢磨，我終究還是把“丑小鴨”整成了“凡人”模樣。</p> 第五步：蒸粑粑 <p> 一個(gè)兩個(gè)三個(gè)……把它們乖乖兒排好后，就開始上大火蒸了。青青的桐葉包裹著發(fā)酵的米糊，散發(fā)著一種特有的清香，這清香隨著不斷冒起的熱氣飄滿整個(gè)廚房……</p> 開吃咯 <p> 熱氣騰騰的粑粑出鍋啦！吃的時(shí)候你得把所有的心思都傾注在粑粑上，先用嘴巴輕輕吹散粑粑上的熱氣，再用舌頭舔舔粑粑，然后一小塊一小塊地吃，慢慢地、細(xì)細(xì)地咀嚼著，吞咽著，把粑粑的綿軟味、清香味一股腦兒地、悠悠地吞進(jìn)肚里，就這樣吃得自己全身發(fā)熱，心神快活！</p> <p><br></p><p> 要知道，我們吃的可不是普通的粑粑，而是一種難忘的回憶……</p> <p><br></p><p style="text-align: center;">抹抹嘴巴，</p><p style="text-align: center;">口留清香，</p><p style="text-align: center;">這是一種可以吃下去的幸福，</p><p style="text-align: center;">也是一種記憶里的味道……</p><p><br></p>