家鄉(xiāng)的美食二

王玥然

研究主題 — 家鄉(xiāng)美食研究目的 — 通過對自己家鄉(xiāng)美食的調(diào)查和研究，深入了解家鄉(xiāng)的飲食文化，并且對自己的家鄉(xiāng)進(jìn)行宣傳，同時(shí)寄托自己對家鄉(xiāng)的思念。 研究步驟一選取美食：玉田粉坨在唐山美食中，粉坨是玉田人民常見的傳統(tǒng)美食。 二聊美食和家長一起聊聊關(guān)于美食的習(xí)俗和傳統(tǒng)。粉坨是玉田人民常見的傳統(tǒng)食品。過去，各家各戶每到逢年過節(jié)或遇紅、白喜事操辦酒席時(shí)，粉坨是少不了的食品。改革開放后，粉坨已成為人們常用的菜肴。縣內(nèi)各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)的集日，那長長的粉市上，粗粉、細(xì)粉、湯粉、淀粉和大小粉坨擺滿市場，人們爭相選購。 三做美食在家長的指導(dǎo)下一步步做美食。制作粉坨的工藝有點(diǎn)復(fù)雜，下面簡單介紹一下：第一步是制淀粉。在古代多用綠豆制淀粉，因?yàn)槌杀靖?，所以現(xiàn)代多用白薯或土豆制作淀粉。以用白薯制淀粉為例，其步驟主要1：先把白薯洗凈，切成小塊，然后用石磨磨成粥狀物；2：把磨成的粥狀物過包——除去渣子（即粉渣）；3：是把過包以后出去渣子（粉渣）的液體沉淀，沉淀的物體就是濕淀粉。弄干后，就成為干淀粉。這時(shí)就成了制作粉條或粉坨的原料了。第二步做粉坨1：是把干淀粉塊軋碎、過篩、成為細(xì)面2：打芡把淀粉細(xì)面、水、明礬，三者按一定比例，用火熬成稀粥狀的液體。3：用“芡”與干淀粉面按照一定的配比和面4：和出的面較稀，煮的時(shí)間較長一些。煮熟之后用大笊籬撈出來，放在大缸里，用棍子長時(shí)間攪動，直到攪勻?yàn)橹?，然后放在盆里，把表面按平、按光，冷卻后，就成了粉坨。 現(xiàn)在的人們大多數(shù)都不自己做粉坨了，它有了自己統(tǒng)一的生產(chǎn)地，現(xiàn)在粉坨作為一種配菜出現(xiàn)在桌子上，下面給大家介紹幾種最簡單卻有不失美味的做法：《1》玉菜醋溜粉坨玉菜其實(shí)就是玉田大白菜，玉田縣被譽(yù)為“中國大白菜之鄉(xiāng)”。玉田包尖白菜種植歷史悠久，加之當(dāng)?shù)貎?yōu)良的氣候、土壤和水質(zhì)條件，形成了自己獨(dú)特的蔬菜品質(zhì)，特別是玉田包尖白菜，它因耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細(xì)密、味甜嫩脆等特點(diǎn)而聞名中國，素有“玉菜”之稱，是白菜中的上品。1，粉坨切薄片2，玉菜削片瘦肉切片3，鍋中油熱后，加入肉片煸炒4，肉片上色后，加白菜炒5，放入粉坨煸炒鍋邊溜醋6，放入適量的水，鹽，五香粉炒至鍋干。 《2》涼拌粉坨 《3》蔥爆粉坨 《4》辣炒粉坨 《5》粉坨扣肉 四曬美食宣傳自己家鄉(xiāng)的特色美食 五研究感受有些時(shí)候，人們對待美食的態(tài)度，其實(shí)也是對待生活的態(tài)度?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對于飲食的精品意識。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。