<p>若不是“單寧”，葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧，且聽我慢慢道來。</p><p>1.關(guān)于單寧是什么味兒的</p><p>單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒以及橡木桶，但最主要的還是來自葡萄的皮兒。</p> <p>PS：白葡萄酒里是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀造。）</p><p>其中的規(guī)律是：</p> <p>不過到釀酒的環(huán)節(jié)，果實的質(zhì)量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒里面的單寧質(zhì)量。</p><p>▲混雜著皮和梗的發(fā)酵池，單寧就在這個時候跑到酒液里的。</p><p>在口腔中，單寧是沒有味道的。它在舌面呈現(xiàn)一種“抓捏”或被形容為“收斂”的感覺，她令你仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小小小吸盤——這種感覺，俗稱“澀”。</p><p>這種澀澀的東西，對紅酒來說為什么如此重要?</p><p>單寧豐富的酒，會給酒帶來很“強(qiáng)勁”的感覺，因為有抓力嘛！而學(xué)會欣賞這種帶抓力的“骨氣”，就是學(xué)會欣賞葡萄酒關(guān)鍵中的關(guān)鍵。</p><p>2.怎么在描述單寧的時候有格調(diào)和文學(xué)感？</p><p>說這酒“單寧細(xì)膩”實在太土鱉啦！！</p><p>來看看好玩的說法~</p><p>首先，你要學(xué)會感受單寧的強(qiáng)弱。可以參考的詞匯包括：細(xì)若游絲、斯文、中規(guī)中矩、強(qiáng)勁、抖S等</p><p>再進(jìn)階一些的時候，你可以去感受單寧的質(zhì)感和粗細(xì)?？梢詤⒖嫉脑~匯包括：飄柔般順滑、天鵝絨、有較勁兒chewy、fine-grained、grainy、crunchy、coarse、open-knit等</p><p>最后你還可以去感受單寧的陳年時長和成熟度?？梢詤⒖嫉脑~匯包括：tight（還很緊致）、有抓力的grippy、融化了的melted，fondue（像奶酪火鍋那樣徹底融化了的......），苦澀、成熟、生青（Tannin is green. 這種說法聽上去會很內(nèi)行呦）</p> <p>3.哪些酒單寧強(qiáng)，哪些酒單寧弱？</p><p>光知道怎么形容可還不夠，還得知道不同品種的單寧強(qiáng)弱。</p><p>如果你想體驗兩個極端，可以平行品鑒一下巴羅洛（Barolo）與博若萊（Beaujolais），前者有如大山壓頂，舉舌維艱——后者卻輕如雨燕，同果汁一樣。</p><p>丹娜（Tannat）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、慕合懷特（Mourvedre）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）都是重度單寧愛好者心目中的天使品種。</p> <p>4.化學(xué)老師說：單寧是“葡多酚”</p><p>除了幫紅酒帶來更好層次的口感，單寧最大的貢獻(xiàn)就是可以幫酒陳年。</p><p>為什么呢？</p><p>單寧是一種酚，廣泛存在于植物中，如葉、果皮、樹皮、根系等部位。茶多酚就是單寧。因此，說葡萄噢酒的單寧，實際上就是在說“葡多酚”。</p><p>葡萄酒里的多酚包括：單寧、花青素等，他們是人們津津樂道的抗氧化物質(zhì)。</p><p>所謂的抗氧化，就是保護(hù)機(jī)體不變壞。因此越需要被保護(hù)的地方，就越含有更多的單寧（果皮、果梗等部位）。</p> <p>人體新陳代謝過程需要依賴氧氣，而與此同時，代謝產(chǎn)生的不穩(wěn)定物質(zhì)（俗稱自由基）卻會破壞細(xì)胞和組織，進(jìn)而導(dǎo)致衰老。當(dāng)我們不滿意身體慢吞吞的自我修復(fù)的時候，我們就從食物中主動去尋找抗氧化物質(zhì)。</p><p>用以為酒莊主的話說，“葡萄還在藤上的時候，單寧就回來保護(hù)葡萄。葡萄被做成了酒以后，單寧就會來保護(hù)酒，讓酒陳年。酒被人喝下去了以后，單寧就會來保護(hù)人，讓人「陳年」?！?lt;/p> <p>5.科學(xué)家說：我不知道</p><p>但長期喝酒是否在真的能幫人“陳年”，幫人抗衰老？科學(xué)界并沒有定論誒。</p><p>且不說，喝紅酒所帶來的的幸福感，難道不比她所帶來的所謂保健價值要更珍（高）貴（級）嘛？</p> <p>6.只有單寧的質(zhì)量足夠好，葡萄酒才能陳年</p><p>無論是否能夠幫人陳年，單寧能幫酒陳年絕對是如假包換的。而單寧底子越好，則可陳年的機(jī)會越大。而往往因為高單寧的酒在還沒有被時間馴化得順滑之前，都是機(jī)器艱澀而不近人情的，所以強(qiáng)單寧的高級酒往往是年輕時不被認(rèn)可、但是長大后厚積薄發(fā)。</p>