<p><b>牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，腌料很關(guān)鍵。</b></p><p><b>家有牛肉愛(ài)好者，每周都有幾頓炒牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盤(pán)！特記錄下來(lái)，和大家分享。</b></p><p><br></p><p><b>PS:因?yàn)橄奶焯珶幔圆涣死钡?，所以這個(gè)版本沒(méi)加辣椒，喜辣的朋友請(qǐng)另行加辣??</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 小炒牛肉調(diào)料表</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 18px;"> 牛肉 （里脊肉更好） 350克</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 小蘇打 一小勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 生抽 二勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 老抽 一勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 蠔油 一勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 花椒油 一勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 食用油 三勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 燒烤料（辣味的） 一勺半</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 孜然粉 半勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 熟芝麻 二勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 蒜末、蔥花 少許</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 18px;"> </b></p><p><b style="font-size: 18px;"> </b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 18px;"> </b></p><p><br></p> <p><b>牛肉洗凈備用。</b></p> <p><b>調(diào)料集合。</b></p> <p><b>橫切牛羊豎切豬。切牛肉時(shí)找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會(huì)鮮嫩。</b></p> <p><b>如圖所示，刀與紋路呈垂直狀態(tài)。</b></p> <p>盡你所能將肉切成薄片，越薄越好，好熟。雖然我的刀功不咋滴，但不影響我對(duì)你們提要求呀??</p> <p><b>加入調(diào)料圖片中除芝麻與食用油之外的所有調(diào)料。。</b></p> <p><b>用手抓均勻。</b></p> <p><b>在抓勻的牛肉上面倒入食用油。</b></p> <p><b>用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時(shí)以上（可隔夜冷藏）</b></p> <p><b>如圖所示。</b></p> <p><b>炒牛肉。坐鍋燒油，油熱后爆香蒜末（要加辣椒的可在這一步添加）</b></p> <p><b>倒入牛肉，大火快炒。</b></p> <p><b>牛肉易熟，肉量少而薄的話，30～40秒即可；量多也不要超過(guò)二分鐘！猛火快炒，動(dòng)作要快，姿勢(shì)要帥！</b></p> <p><b>肉熟馬上關(guān)火，倒入芝麻。</b></p> <p><b>拌勻撒蔥花，裝盤(pán)。快去盛米飯???♀?！</b></p> <p><b>微辣版的香嫩小炒牛肉就做好了，趁熱享用哦，巨好吃，超下飯！</b></p> <p><b>近圖。</b></p> <p><b>另一次做的。</b></p> <p><b>看劇當(dāng)零食也蠻不錯(cuò)??</b></p>