<p><a href="http://m.kamkm888.com/2xpwxuhv?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">花吃“癡”,中國人吃花地圖</a></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/33ujkwyj?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">雪梅,夏釀,櫻花醉,用時間釀造最美的酒</a></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/33ahop7x?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">妙手生花,濃情蜜意香又甜!</a></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/328mellf?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">讓人舍不得下咽的老北京“核桃酪”</a></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/32zbebhk?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">青梅之愛</a></p><p><br></p> <p>以花入食,跟隨自然的饋贈,開啟餐桌上的美妙體驗。循節(jié)氣“吃花”,在一朵開好的茉莉花中挖掘意想不到的滋味,點滴香氣都化成愜意。</p><p><br></p><p>用一份茉莉花作為食材,你能做出怎樣的美食?</p><p><br></p><p>云南人做出了一份茉莉炒米線;福建、廣西窨制的茉莉花茶已經是司空見慣;有九竅玲瓏心的浙江金華人,則給出了茉莉花糕的答案。</p><p><br></p><p>茉莉花糕小巧的一塊,完全可以托在手心里,米白色的表皮上有傳統(tǒng)紋樣作為裝飾,光是從外表看去就已經足夠精致誘人。這種狀態(tài)下,光聞是沒有任何味道的,還需要狠下心去咬它一口,讓餡接觸到空氣,才能顯現(xiàn)它的香來,若有若無、絲絲縷縷地縈繞在鼻尖,如果用力去嗅,反而聞不到了。</p><p><br></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">? 《甄嬛傳》中淳兒非常喜食花饌糕點</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雖然都是以花入餡,但茉莉花糕與玫瑰花餅吃起來的滋味和香氣體現(xiàn)完全不同。茉莉花糕帶著一點江南女子的吳儂軟語,清香淡雅,軟糯綿砂,米香混合著茉莉花香,淡淡的微甜是絕佳的余韻,最后,還有一絲柑橘的清爽香氣。不管是茉莉花糕還是玫瑰花餅,對香氣的不同呈現(xiàn)方式各有千秋,那都是季節(jié)所給予的厚愛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每逢茉莉花開的時候,田地里一隴一隴的茉莉花田郁郁蔥蔥,想要將枝葉間點點開放的白色花朵制成這樣一份讓人念念不忘的茉莉花糕,要費的功夫可不少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茉莉花雖無艷態(tài)驚群,但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、蘭花之幽遠、玉蘭之清雅,莫不兼而有之,南宋詩人劉克莊就曾作詩贊頌其香氣,“一卉能熏一室香,炎天猶覺玉肌涼。”因此用來制茶、做餡都格外合適。</p><p class="ql-block"><br></p> <p>茉莉花期很長,從初夏一直到深秋,但如果要填制做餡,則要選擇夏末初秋這個時間階段開放的,最有難度的是,每朵花的花期只有三四天,且只在夜間綻放。</p><p><br></p><p>老師傅們在清晨采摘茉莉花,此時花瓣鮮嫩,香氣還未完全散去,是拿來蜜煉做餡的最佳狀態(tài)。剛采下的茉莉還帶著露珠,需要在陰涼的室內攤開風干,如果堆疊到一起則會產生熱量灼傷花瓣,同時再摘去花柄,只留下花瓣。</p><p><br></p><p>將處理好的花瓣放入冷水鍋中,水開后就可以加入白糖了,溫度和水分使白糖化成糖漿,隔絕空氣和花瓣的接觸,將香氣完全鎖入進去,放涼冷卻后再用白糖封口靜置一周,就可以入餡做糕了。</p><p><br></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">? 花糕外皮取糯米和粳米混合研磨,再加白糖蒸熟</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">至于茉莉花糕外皮的做法,則是取自南宋時期《徐氏鐘饋錄》的傳統(tǒng)古方,“上白糯米和粳米二、六分..........磨極細,篩過,白沙糖滾湯拌勻,上甄”。選用新鮮的大米,細磨成粉,過篩后用銅欽壓緊,上屜蒸半小時,熟透的米粉入口即化,余味綿長。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如此費盡工夫制作而成的茉莉花糕,滋味恰如《影梅庵憶語》中所描述,“花汁融液露中,入口噴鼻,奇香異艷,非復恒有?!奔兇舛崎L的花香融合米香,纏綿相交,力道不同卻同樣清冽恬淡的兩者,成就了彼此的升華。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">? 新鮮花瓣冷水煮沸后加糖,糖漿可有效鎖住花香</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喝一口茉莉花茶,嘗一口茉莉花糕,不管你身在何處,都能感受到沁人心脾的花香,仿佛穿越到江南小鎮(zhèn),邂逅了一位身懷異香的白衣少女,擦肩而過時才驚覺,那便是茉莉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/THEMDjhI0kBduAhO3AFSlQ" rel="noopener noreferrer" target="_blank">查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有</p><p><br></p> <p><a href="http://m.kamkm888.com/2xpwxuhv?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">花吃“癡”,中國人吃花地圖</a></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/33ujkwyj?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">雪梅,夏釀,櫻花醉,用時間釀造最美的酒</a></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/33ahop7x?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">妙手生花,濃情蜜意香又甜!</a></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/328mellf?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">讓人舍不得下咽的老北京“核桃酪”</a></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/32zbebhk?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank">青梅之愛</a></p><p><br></p>