<p> “竟說田家風(fēng)味美，稻花落后鯉魚肥?！钡净ǔ跏?，正是金風(fēng)送爽,蟹肥菊黃的豐收季節(jié)，蟄伏了一夏懨懨的味蕾，又被魚生的香味勾動(dòng)。藤縣新慶魚生，一道地方特色美食，帶你享受舌尖上的愜意。</p><p><br></p><p> 美食制作是件瑣碎活，然而這對(duì)于黃裕務(wù)來說并非難事，作為土生土長(zhǎng)的新慶人，他在十幾歲時(shí)候已經(jīng)掌握魚生技巧，在當(dāng)?shù)乜胺Q一絕。</p><p><br></p><p> 新慶魚生材料多以鯇魚為主，二、三斤重的恰恰好，山泉水和青草的喂養(yǎng)，使其肉質(zhì)肥美鮮嫩。只見黃裕務(wù)先將鯇魚放在清澈的活水中，讓它吐盡體內(nèi)的池塘水和雜物，自由快活十多分鐘后，斷尾放血，再投進(jìn)清水里，目的是祛腥除色。趁魚吐泡和放血的空當(dāng)，其他同事已經(jīng)進(jìn)行另一項(xiàng)工序：將紫蘇、辣椒、生姜、洋蔥、檸檬葉、香蔥這些不可或缺的香料，分別給它們“洗澡”、修剪“身段”，再整齊地列于盤內(nèi)“待命”；然后把米粉剪段爆炒，接著炒香芝麻、花生，把花生搗碎，這時(shí)一屋子的香氣彌漫。再燒一鍋開水，把米粉浸泡，加入少許花生油，兩三分鐘后濾出水分，攤晾在簸箕內(nèi)。</p> <p> 萬事俱備后，就是主角隆重登場(chǎng)了。把刷了鱗的鯇魚沿脊背一刀切下，這是考驗(yàn)刀工和眼力的絕活，要求剛好錯(cuò)開魚胸骨，然后剔除魚內(nèi)臟和魚刺，拿消毒過的毛巾吸干魚肉的水分，切成一塊塊薄薄的魚片，撒下適量白糖腌制以提鮮，再和洋蔥、生姜一起裝盤，澆上白醋斂一斂它們的潑辣性子，攪拌片刻倒掉白醋，緊跟著加鹽和優(yōu)質(zhì)花生油，攪拌均勻?yàn)V掉水分，水分用盆接住備用；接下來再加醬油和花生油攪拌，過濾的水分仍然用盆接住備用，最后把洋蔥、紫蘇等配菜香料一股腦倒進(jìn)去，再次攪拌好就可以裝盤了，上面再撒上炒香的花生和芝麻，一盤色香味俱佳的新慶魚生，就像新娘子般披綢帶彩地“出閣”了。</p><p><br></p><p> 且慢！米粉這位“伴娘”還沒到場(chǎng)呢，不咸不淡被晾曬多時(shí)，這時(shí)就該為她的素顏略施粉黛：把備用的湯汁淋在米粉面，攪和均勻，淡醬紅的色澤，很是可人，然后再撒一層芝麻，就可以挽著“新娘子”雙雙登上大雅之堂了。</p><p><br></p><p> 魚生上桌，像坐擁一簾秋色，看色彩斑斕的配菜，猶如層林盡染，讓人賞心悅目；錯(cuò)落有致的葷素搭配，快速勾起你的食欲，那撲鼻而來的香氣，更讓你的“小饞蟲”傾巢而出。細(xì)嚼慢咽之間，讓舌頭上的味蕾一一擁抱魚的鮮嫩爽口、姜蔥的辛辣濃香、紫蘇檸檬葉的田園氣息……瞇眼呷上一口小酒，五臟六腑都得到妥帖的撫慰。神仙生活也不過如此了吧！</p> <p> 藤縣各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有做魚生的習(xí)慣，但新慶魚生最為聞名，或許是因?yàn)樾聭c鎮(zhèn)素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱吧！房前屋后，田邊林下，幾乎家家戶戶均有魚塘。魚生這傳統(tǒng)美食文化，不知起源于何時(shí)，傳承至今日，小到懵懂少年，老至發(fā)稀齒落者，對(duì)魚生的制作無人不知，無人不曉，這文化已根深蒂固地植于新慶人的生活中。</p><p><br></p><p> 新慶人最愛吃魚生。每年從“端午節(jié)”開始，直到冬至，都是魚生的旺季。新慶人把“七月十四”定為“魚生節(jié)”，七月十二就開始張羅，魚生宴一直延續(xù)到七月十四。這期間，沒有什么事情比這道佳肴更重要的事了，魚塘邊，時(shí)刻掛著一張漁網(wǎng)，空氣中流動(dòng)著淡淡的魚腥味；廚房中，是忙進(jìn)忙出的身影，濃郁的魚生香味久久不散。人們都說“無雞不成宴”，但在新慶，若是誰家來了客人，端上桌面的第一道菜必是魚生，似乎只有魚生款待，才顯示主人的隆重和熱情。逢年過節(jié)，魚生更是餐桌上不可或缺的美食；那些農(nóng)莊、飯店，也是以魚生作為首推美食。</p><p><br></p><p> 新慶魚生，以鮮美脆口、天然甜順，配以香料而滋味無窮取勝。在“稻花香里說豐年”的秋季，不妨到新慶走一走，說不定就邂逅一頓讓你大快朵頤的魚生宴呢。</p>