<p> 煙花三月下?lián)P州是為了看景，炎炎八月下?lián)P州就是為了吃。</p> <p> 揚(yáng)州菜為淮揚(yáng)菜的鼻祖?；磽P(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和?；磽P(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。</p> <p><br></p><p> 剛在揚(yáng)州安頓下，便根據(jù)食友點(diǎn)評制定了一個必吃攻略，2020年黑珍珠榜一鉆的冶春茶社；揚(yáng)州淮揚(yáng)菜評價榜排名第一的云水春居；瘦西湖邊上2020年黑珍珠榜一鉆的揚(yáng)州宴。</p> <p> 一覺睡到自然醒，然后不慌不忙地去吃早茶，正是我最向往的生活。離住處很近恰巧就有冶春茶社，建在一大片荷花池中的水榭之上，店里客人也不多，想想兩次在富春茶社排隊(duì)等座的情景，這里就尤顯得愜意了。</p> <p> “荸薺鼓形鯽魚嘴，三十二折味道美”的揚(yáng)州包子，因其“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細(xì)嫩而不過軟”被贊譽(yù)為 “包打天下”。</p> <p> 包子里一定要嘗的就是蟹黃湯包，包子上折皺細(xì)巧均勻，整個兒飽滿圓潤，恰如一朵含苞欲開的玉菊，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹之即破的柔嫩。吃蟹黃湯包一定是要趁熱用一根吸管把湯吸完，燙燙的湯汁順著舌根流入體內(nèi)，滋味異常鮮美，連包子皮也是有滋有味的。</p> <p> 傳統(tǒng)的三丁包，皮柔韌而富有彈性，餡料咸香微甜入口即化，細(xì)細(xì)咬嚼，也是余香滿口。</p> <p> 咸鮮適口的高郵咸鴨蛋和鮮甜脆嫩的揚(yáng)州醬菜，作為包子的佐餐小菜，也算得上是一道美食了。</p> <p> 茶卻只有一種，就是當(dāng)?shù)氐木G楊春，滋味平平、乏善可陳，只能當(dāng)做應(yīng)個景吧。</p> <p>為了飯后消食，選擇了揚(yáng)州瘦西湖。</p> <p> 瘦西湖在清代康乾時期形成基本格局，有“園林之盛，甲于天下”之譽(yù)。因?yàn)槠渌缽澢M長，并地處揚(yáng)州城的西北，故稱為“瘦西湖”。</p> <p> 園內(nèi)遍布小橋流水、亭臺樓閣、花木竹石、假山瀑布，每一眼，都透著江南園林的雅致精巧。</p> <p> 漫步在瘦西湖畔，一泓曲水宛如錦帶，如飄如拂，湖岸上的垂柳和湖水中的荷花相映成趣、柔媚動人，水中更是有水鴨、天鵝或嬉戲、或覓食，窈窕多姿，詩情畫意盡現(xiàn)其中。</p> <p> 在揚(yáng)州的第一頓正餐，選擇在了揚(yáng)州淮揚(yáng)菜評價榜排名第一的云水春居，果然是沒讓人失望。</p> <p> 菜品擺盤精美高雅，制作考究，刀工精細(xì)，火功獨(dú)到。</p> <p> 菜品口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，淮揚(yáng)菜“鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛”的特點(diǎn)被發(fā)揮到了淋漓盡致。</p> <p> 尤其是這道干燒魚，色澤鮮艷、醬汁濃郁、皮酥肉嫩，每一口都會讓味蕾在舌尖翩翩起舞。</p> <p> 瘦西湖景區(qū)外的揚(yáng)州宴，環(huán)境雅致，與其精美的菜肴相得益彰。能上黑珍珠榜果然是不同凡響，與其說是菜品，更不如說是藝術(shù)品，端上桌來的菜品形態(tài)精美、匠心獨(dú)具，只是看就已經(jīng)讓人賞心悅目、不忍下箸了。</p> <p> 尤其是這道揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜～文思豆腐羹，將淮揚(yáng)菜精細(xì)的刀功發(fā)揮到了極致，縷細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，輕盈、潔白，似沉似浮，湯汁鮮嫩滑爽、入口即化，讓人欲罷不能。</p> <p> 揚(yáng)州的早餐，除了被當(dāng)?shù)厝朔Q作“皮包水”的包子，老鴨粉絲湯也是非常值得推薦的美味。湯很鮮，鴨血很嫩，鴨湯里的粉絲和油豆腐絲更是入味。很多年前吃過南京的鴨血粉絲湯，味道已經(jīng)沒什么印象了，也不知道和揚(yáng)州的老鴨粉絲湯比，哪個更勝一籌。</p> <p> 淮揚(yáng)菜既具有南方菜“鮮、脆、嫩”的特色又融合了北方菜“咸、色、濃”的特點(diǎn)，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。且多用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調(diào)味等都中規(guī)中矩、精工細(xì)作、講求韻味。在調(diào)味時追求清淡，從而能突出原料的本味。</p> <p> 淮揚(yáng)菜以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，淮揚(yáng)菜的制作就像寫詩作畫，有著濃厚的中國傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。</p>