<p>主料：黃瓜10斤、小尖椒0.5斤、嫩姜0.5斤</p><p>輔料：冰糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、植物油0.3斤、鹽1斤、花椒適量、蒜適量</p> <p>步驟1. 黃瓜洗干凈后，晾干表面水分，尖椒和蒜也要洗凈晾干。</p> <p>步驟2. 晾干的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦干。</p> <p>步驟3. 把黃瓜條放入盆里。</p> <p>步驟4. 加鹽，腌出水分。</p> <p>步驟5. 腌黃瓜用到的壇子應該肚大囗小，適合密封。</p> <p>步驟6. 這是配料，醬油和冰糖。</p> <p>步驟7. 醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開。</p> <p>步驟8. 腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。</p> <p>步驟9. 這是腌黃瓜中的配料嫩姜，用嫩姜味道更鮮。</p> <p>步驟10. 把嫩姜切成塊。</p> <p>步驟11. 一大盆黃瓜腌完，就剩下一小盆了。尖椒用1斤鹽腌透后將水擠掉，不要全部切開，怕切開了，黃瓜會太辣。</p> <p>步驟12. 材料準備完以后，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然后加入黃瓜條、嫩姜塊和蒜片。</p> <p>步驟13. 炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。</p> <p>步驟14. 花椒爆香以后，關火晾涼。</p> <p>步驟15. 油和花椒晾涼了以后澆入壇子，再加入一些白酒。</p> <p>步驟16. 這樣，腌黃瓜的料就放齊了，接著就是把壇子囗密封起來，用以發(fā)酵，密封一周后就可以打開來吃了。</p>