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《那山那水那酒》～（44）后記

江湖麻口

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《那山那水那酒》即將付梓出版，我放下了心里那塊“酒石頭”。</p><p class="ql-block">對(duì)酒的認(rèn)識(shí)而稱心里的“酒石頭”，親身感受源于七十年代。</p><p class="ql-block">1973年，我剛初中畢業(yè)，就上山下鄉(xiāng)到瀘州市良種繁殖場(chǎng)成了知青，先在大山坪生產(chǎn)隊(duì)，就現(xiàn)市委市府大樓那一大片土地；后又調(diào)到石梁生產(chǎn)隊(duì)，現(xiàn)鄰玉前面頭脊梁的地方。那時(shí)，幾乎每天都看到插入長(zhǎng)江江心的三道石梁，當(dāng)?shù)厝擞小熬剖^”之說(shuō)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1977年，我上山下鄉(xiāng)第五個(gè)年頭，瀘州市良種繁殖場(chǎng)新來(lái)了一位書(shū)記蔣樹(shù)良，印象特深是這位新書(shū)記說(shuō)：良種場(chǎng)，光靠種水稻和水果，怎么搞得活經(jīng)濟(jì)？要多種經(jīng)營(yíng)，才搞得活經(jīng)濟(jì)，大家才能創(chuàng)收，包包里有錢了，才能過(guò)好日子。</p><p class="ql-block">于是，辦起了釀酒廠、釘子廠、化工廠、汽水廠、養(yǎng)獵場(chǎng)等系列多種經(jīng)營(yíng)企業(yè)，這比1978年《實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)》還早一年。這年，我進(jìn)了瀘州市良種繁殖場(chǎng)良的石梁酒廠，當(dāng)上了烤酒工，干起了烤酒活。</p><p class="ql-block">其實(shí)，說(shuō)是廠，不過(guò)是一個(gè)烤高粱白酒的作坊，十多個(gè)大的木桶窖池，一朵火，但這在當(dāng)時(shí)已很不簡(jiǎn)單了。</p><p class="ql-block">進(jìn)得這個(gè)烤酒作坊，人生真正體會(huì)和知曉了酒是怎么做出來(lái)的。先要進(jìn)行高粱原料蒸煮，使淀粉充分被利用，高粱、玉米是主要原料；二要進(jìn)行配料，將酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)；三要蒸煮糊化，有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌；四是冷卻，將蒸熟的原料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，降至品溫不再下降為止，更為吸收氧氣等；五要拌醅，固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，加入曲子拌和；六要入窖發(fā)酵，窖溫在18～20℃，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料；七要蒸酒，發(fā)酵成熟后，通過(guò)蒸酒把酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。</p><p class="ql-block">干烤酒這活，我最難忘的切身體會(huì)：一是整個(gè)人都被酒糟酒氣酒味熏得“糟垮垮”的，就象肚里的油水被掏空了，一天三頓都想吃回鍋肉；二是整個(gè)人都浸泡在汗水中，只要進(jìn)了酒作坊，全身光胴胴，就只穿一條“火搖褲”只掛一件圍腰，全身都是汗水；三是整個(gè)人成天酒氣熏天和酒味十足，尤其去知青點(diǎn)食堂吃飯，女知青們都要躲開(kāi)我們這些烤酒工。</p><p class="ql-block">盡管烤酒這活又苦又累又臟，還要熬更受夜，但要干這活，還不是那個(gè)都能去的。</p><p class="ql-block">因干這活，就不出去栽秧打谷，挑糞施肥，為擋風(fēng)避雨的室內(nèi)活，沒(méi)去干這活的男知青們稱羨不已，女知青們都另眼相看。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1978年春，我結(jié)束了知青時(shí)代的烤酒活，應(yīng)征入伍進(jìn)了部隊(duì)。</p><p class="ql-block">五年軍營(yíng)的放電影生活，完完全全告別了酒，只記得有一次歡送戰(zhàn)友退伍喝酒，將軍隊(duì)那種能盛半斤酒的軍綠色口杯的酒，一飲而進(jìn)，醉倒在團(tuán)部大操場(chǎng)中央的黃桷樹(shù)下睡了一晚上，第二天大清早被政委陳青華發(fā)現(xiàn)，扶我回到團(tuán)部大樓政治處我住的電影組廣播室，還替我放了起床的軍號(hào)，對(duì)我說(shuō)：沒(méi)有酒量，再歡送戰(zhàn)友，也不要講丈義拼這個(gè)能啊！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">打這以后，我談酒色變，聞酒就暈。</p><p class="ql-block">見(jiàn)有些戰(zhàn)友們節(jié)假日喝酒甚歡，我自已捫心自問(wèn)：我這干過(guò)烤酒活的，咋不能喝酒呢？還真令我回想：我在知青烤酒時(shí)，就沒(méi)喝過(guò)酒，只是每每出酒時(shí)，摘新酒用舌頭嘗嘗。</p><p class="ql-block">也許，這是我家的基因，一米八高在十八軍參與剿過(guò)匪的、又在現(xiàn)瀘州老窖（那時(shí)是瀘州市酒廠）做過(guò)秘書(shū)工作的父親就不會(huì)喝酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1983年，五年軍營(yíng)生活結(jié)束，我進(jìn)了一個(gè)大型國(guó)有企業(yè)，卻住在原我知青時(shí)代的酒廠宿舍，這個(gè)時(shí)候，實(shí)實(shí)在在是一個(gè)酒廠了：瀘州市國(guó)營(yíng)石梁酒廠，幾個(gè)大車間，四五百個(gè)酒窖，十幾朵火，頗具規(guī)模，有“瀘南”“瀘川”“瀘峰”三個(gè)注冊(cè)商標(biāo)的系列產(chǎn)品，在酒城瀘州有一些影響，產(chǎn)品在全國(guó)也很有市場(chǎng)。</p><p class="ql-block">而且是瀘州市、四川省農(nóng)業(yè)廳、國(guó)家農(nóng)業(yè)部的重點(diǎn)白酒企業(yè)。</p><p class="ql-block">因住那兒之故，廠里面的大凡小事，有時(shí)也叫上我參與，出出主意，謀謀辦法，尤其在諸多文字文稿方面，讓我?guī)蛶兔?，這肯定不便推，就因當(dāng)年在這干過(guò)烤酒活，自然是樂(lè)意幫忙了。</p><p class="ql-block">加之我在機(jī)械廠，在黨委和工會(huì)是宣傳干事，做的是文字宣傳和政治工作，在辦公室寫(xiě)文字材料，信手拈來(lái)，十分方便。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">八十年代，全國(guó)白酒有三個(gè)發(fā)瘋出現(xiàn)了三個(gè)特有的現(xiàn)象。</p><p class="ql-block">一是全國(guó)白酒市場(chǎng)發(fā)瘋，尤其是川酒發(fā)瘋?cè)珖?guó)發(fā)瘋，川酒簡(jiǎn)直讓全國(guó)民眾如癡如醉；石梁酒廠生產(chǎn)的酒也在其中發(fā)瘋其中，記得1985年，我隨石梁酒廠去北京農(nóng)展館參加全國(guó)首屆農(nóng)博會(huì)，拉去的一個(gè)60噸車皮2800件瀘南酒，大半天被消費(fèi)者一掃而光。</p><p class="ql-block">二是全國(guó)建酒廠發(fā)瘋，因酒市場(chǎng)的瘋狂，全國(guó)各地建白酒發(fā)瘋，四川尤為瘋行，瀘州就更到了瘋癲的程度，己發(fā)展近3000多個(gè)大大小小小酒廠，三區(qū)四縣遍地是酒廠，鄉(xiāng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)都看得到酒廠煙筒冒煙，村村都有酒味飄香，石梁酒廠也得到很大發(fā)展，都沉浸在酒的歡樂(lè)中。</p><p class="ql-block">三是全國(guó)評(píng)獎(jiǎng)發(fā)瘋：為吆喝酒好，全國(guó)評(píng)獎(jiǎng)成了一陣旋風(fēng)，縣優(yōu)、市優(yōu)、省優(yōu)、部?jī)?yōu)、國(guó)優(yōu)等評(píng)獎(jiǎng)，行業(yè)評(píng)獎(jiǎng)名目繁多，甚至港澳也開(kāi)展評(píng)獎(jiǎng)，起眼一看，這獎(jiǎng)那獎(jiǎng)，多如牛毛，令人眼花繚亂。</p><p class="ql-block">因要參與全國(guó)白酒評(píng)獎(jiǎng)之故，1986石梁酒廠特聘我去任辦公室主任，開(kāi)始與酒結(jié)下不解之緣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四年石梁酒廠辦公室主任，對(duì)酒更有了深刻認(rèn)識(shí)。</p><p class="ql-block">1986年，在石家莊舉辦第35屆全國(guó)糖酒會(huì)，我第一次參加，在宴請(qǐng)全國(guó)各地與酒廠有業(yè)務(wù)來(lái)往的單位時(shí)，遼寧省糖酒公司酒科余春堂對(duì)我說(shuō)：你一個(gè)酒廠辦公室主任，見(jiàn)我們不喝酒，出來(lái)干嘛？還做什么生意？說(shuō)者調(diào)侃，聽(tīng)者有意，我回答：于老科長(zhǎng)，明年糖酒會(huì)見(jiàn)面，你看我喝。</p><p class="ql-block">一言即出，就應(yīng)當(dāng)一言九鼎。</p><p class="ql-block">整整一年時(shí)間里，我開(kāi)始自我喝酒訓(xùn)練，喝得翻江到海，喝得昏天黑地，喝得云山霧罩，那真是刻骨銘心的初始喝酒。</p><p class="ql-block">第二年，在鄭州參加全國(guó)糖酒會(huì)，見(jiàn)到老余科長(zhǎng)，大杯小杯，我已喝得揮灑自如，讓對(duì)方連連夸贊：想不到，想不到，你真是一個(gè)言出必行的人！</p><p class="ql-block">這一“言出必行”，一路喝下來(lái)，成了“江湖麻口”，大有“但愿長(zhǎng)江化作酒，一口浪子一口酒”、“無(wú)邊落木瀟瀟下，唯有麻口滾滾來(lái)”、“孤帆遠(yuǎn)影碧空盡，唯見(jiàn)麻口天際流”、“桃花潭水深千尺，不及麻口送你情”的風(fēng)范和豪情，“麻口酒語(yǔ)”成了我喝酒的符號(hào)，贏得大家喝酒眾樂(lè)樂(lè)。</p><p class="ql-block">為成就瀘州“酒財(cái)政”和“酒稅收”的喝酒優(yōu)秀人才，真沒(méi)少喝酒。</p><p class="ql-block">其實(shí)，“江湖麻口”不是浪得虛名，還真有出處的。</p><p class="ql-block">1991年，我又回到原機(jī)械廠，同市里領(lǐng)導(dǎo)去北京相關(guān)國(guó)家部門(mén)匯報(bào)我廠國(guó)家重點(diǎn)技改項(xiàng)目進(jìn)展情況，在王府井我喝麻了，的士車都不裝載，只得叫三輪平板車把我馱回五棵松瀘州辦事處。</p><p class="ql-block">后來(lái)一市領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：小官，你是我們?yōu)o州江湖麻口第一，喝麻了躺在平板三輪車上，經(jīng)過(guò)天安門(mén)廣場(chǎng)檢閱全國(guó)人民。</p><p class="ql-block">一次有本刊物創(chuàng)刊，邀請(qǐng)作家座談并撰稿，我寫(xiě)了一篇《今天是平安夜》，寫(xiě)得就是自己喝麻了，一輛110巡警車見(jiàn)狀，兩青年巡警將我扶進(jìn)車內(nèi)，送我到了我居住小區(qū)，就呼嚕呼嚕地睡了過(guò)去，兩巡警怕我凍著，開(kāi)了車內(nèi)空調(diào)，陪我這“麻口”一個(gè)通夜。我以這事謳歌了酒城巡警的親民化和人性化。</p><p class="ql-block">改革開(kāi)發(fā)春天的1992年后，我下海走出了國(guó)企，先是創(chuàng)辦了一家廣告公司，做得順風(fēng)順?biāo)畷r(shí)，我轉(zhuǎn)向創(chuàng)辦了“四川知青實(shí)業(yè)有限公司”，全國(guó)第一個(gè)注冊(cè)“知青商標(biāo)”，全國(guó)第一個(gè)推出系列“知青酒”，大有雄心勃勃之志，夢(mèng)想將“家家有知青，戶戶有回憶；社社有知青，村村有故事”的“知青”創(chuàng)為全國(guó)知名品牌，一批知名的知青作家葉辛、朱曉平、曉劍、莫伸等還特此撰文鼓勵(lì)。</p><p class="ql-block">為此，我攜“知青酒”開(kāi)始了品牌長(zhǎng)征，全國(guó)各地知青組織，競(jìng)相邀請(qǐng)，巡展各地，從而在知青群體中很有影響。</p><p class="ql-block">此事之后，陰差陽(yáng)錯(cuò)，我又涉足房地產(chǎn)去了；后又去《瀘州晚報(bào)》社和《瀘州廣播電視報(bào)》社涉足新聞去了；后又介入茶業(yè)了，成了茶人。</p><p class="ql-block">不管怎么轉(zhuǎn)換行業(yè)和轉(zhuǎn)換角色，始終沒(méi)忘記酒，瀘州的酒。</p><p class="ql-block">酒，仍在心中是塊沉甸甸的石頭，一塊“酒石頭！”</p><p class="ql-block">以自己對(duì)酒、瀘州酒的發(fā)展親歷，總覺(jué)得有話要說(shuō)，要不，就對(duì)不起“瀘州江湖口第一人”稱號(hào)。</p><p class="ql-block">我出版《那溪那山那茶》后，這種對(duì)瀘州酒有話要說(shuō)的念頭越來(lái)越強(qiáng)烈，于是，寫(xiě)了《那山那水那酒》。</p><p class="ql-block">一方山水，一方人。</p><p class="ql-block">一方人，有一方山，有一方水，更有一方酒。瀘州這方山水，無(wú)處沒(méi)有酒。瀘州這方人，無(wú)人不會(huì)喝酒。因?yàn)?，這是一座酒釀成的城市，譽(yù)稱酒城。烏蒙山戀，就是這座城市磅礴的酒力。長(zhǎng)江沱江，就是這座城市流動(dòng)的酒韻。</p><p class="ql-block">只要寫(xiě)瀘州的酒，大都是從釀造、工藝、調(diào)制、儲(chǔ)存等去說(shuō)酒，更多是從酒行業(yè)角度，這就導(dǎo)致受眾面有限，因云云眾生中，喝酒享受著生活的眾樂(lè)樂(lè)，又有幾人去獨(dú)樂(lè)樂(lè)解析酒成為酒專家呢？</p><p class="ql-block">《那山那水那酒》是以全新觀點(diǎn)、全新理念、全新視角說(shuō)瀘州的酒。</p><p class="ql-block">瀘州不缺說(shuō)酒方面的書(shū)，尤其是瀘州老窖和郎酒因自身形象塑造出了不少自己品牌的書(shū)，以至社會(huì)和民眾，都認(rèn)為瀘州就只有這兩種酒。</p><p class="ql-block">其實(shí)，瀘州的酒歷史久遠(yuǎn)，底蘊(yùn)厚重，酒品眾多，具有一方水土一方酒品的獨(dú)有。</p><p class="ql-block">本書(shū)以瀘州的酒為背景，但不是以釀酒調(diào)酒角度去說(shuō)酒，那樣受眾面很窄，因消費(fèi)者大多不是酒專家，也不可能成為酒專家。</p><p class="ql-block">而本書(shū)是從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、人文、民俗、消費(fèi)等視角去瀘州酒，反映出了瀘州的酒歷史、酒文化、酒市井、酒風(fēng)俗、酒經(jīng)濟(jì)等諸多方面。</p><p class="ql-block">這樣，接受面寬，受眾面廣，真正是一本瀘州的酒文化民俗演繹，讓讀者全新認(rèn)識(shí)瀘州的酒，對(duì)推廣瀘州的酒起到積極作用。</p><p class="ql-block">其實(shí)，本書(shū)是一本微信書(shū)。一段時(shí)間里，每天在手機(jī)微信上寫(xiě)一篇，每天發(fā)一篇在全國(guó)上百個(gè)微信朋友圈，征求廣大微信朋意見(jiàn)，還別說(shuō)，全國(guó)、尤其是瀘州廣大微信朋友提了不少寶貴意見(jiàn)和建議，在此，我向微友們表示感謝！</p><p class="ql-block">本書(shū)由著名作家、共和國(guó)100名改革開(kāi)放先鋒人物蔣子龍老師作序。人生就是這么奇妙，兩個(gè)毫無(wú)瓜葛人，數(shù)十年后競(jìng)以酒相會(huì)成了知音，我與蔣子龍老師就是如此。記得八十年代我在瀘州市國(guó)營(yíng)石梁酒廠任辦公室主任時(shí)，向我辦公室的人講起蔣子龍老師的《喬廠長(zhǎng)上升記》《機(jī)電局長(zhǎng)的一天》等小說(shuō)，著重介紹“蔣老師的作品里充滿了工廠機(jī)械味道，是難得的關(guān)于工業(yè)題材改革的好作品”，就小說(shuō)中的人物、故事、情節(jié)等，完全講得如數(shù)家珍，繪聲繪色，讓我辦公室的同事聽(tīng)得癡迷。用當(dāng)今的話講，我那時(shí)就是蔣子龍老師的“鋼絲”。2017年，蔣子龍老師受邀來(lái)瀘出席“瀘州首屆文化旅游高峰論壇”，撰文《千年傳奇“江之陽(yáng)”》國(guó)內(nèi)多家媒體刊載和海外10多個(gè)國(guó)家報(bào)刊轉(zhuǎn)發(fā)，影響很大。在論壇活動(dòng)期間，我們相識(shí)，老兵和新兵，論酒成知音，都有相見(jiàn)恨晚之感。在此，非常感謝蔣子老師！</p><p class="ql-block">中國(guó)的白酒，瀘州的白酒，歷史悠久，人文厚重。日月輪回，星移斗轉(zhuǎn)；蒼海桑田，氣像萬(wàn)千。酒海曠浩，波浪滔滔；醇味濃濃，飄然環(huán)宇。</p><p class="ql-block">酒是一部史，篇章水無(wú)終止映像出昌盛輝煌，蒼桑凄涼。酒是千般話，話語(yǔ)流露出人間的喜怒哀樂(lè)，榮辱興衰。酒是一腔情，情意張揚(yáng)時(shí)柔若似水，剛烈如石。酒是一種趣，趣逸幽默出入間的民風(fēng)民俗，妙事奇聞。酒是一篇文，文句翻涌出人間的喜怒哀樂(lè)，春夏秋冬。酒是一首歌，歌聲吹拂出人間的美好年景，凄涼歲月。酒是一曲舞，舞姿跳躍出入間無(wú)言的喜悅，無(wú)聲的痛苦。酒是一幅畫(huà)，色彩飛揚(yáng)出生活的多姿多色，酸甜苦辣。</p><p class="ql-block">壺中乾坤大，酒中日月長(zhǎng)；上下五千年，醉指一揮間。酒不在濃，有味則醉；醉不在久，有情則醇。</p><p class="ql-block">酒是華夏繁衍的珠鏈，始終連接昨天、今天、明天。</p><p class="ql-block">酒是民族精神的源泉，激勵(lì)跨越過(guò)去，現(xiàn)在，將來(lái)。</p><p class="ql-block">《那山那水那酒》出版，我一個(gè)心中有“酒石頭”的人一種釋?xiě)选?lt;/p><p class="ql-block">滿城瀘州酒，各有其中味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作者：瀘州市川江文化研究院院長(zhǎng)</p><p class="ql-block"><br></p>