<p>曾幾何時(shí)，諸暨養(yǎng)雞之風(fēng)比較盛行，可謂“故人具雞黍,邀我至田家。綠樹(shù)村邊合,青山郭外斜?！辈贿^(guò)也有一種“鵝豕雞棲稻粱肥,山村水閣酒旗風(fēng)”的古樸民俗在傳承。當(dāng)然，雞鳴計(jì)時(shí)由來(lái)已久，“風(fēng)雨如晦，雞鳴不已”。在人的視線內(nèi)，雞是“平生不敢輕言語(yǔ)，一叫千門萬(wàn)戶開(kāi)”。數(shù)千年來(lái)人們以養(yǎng)雞為副業(yè)。那時(shí)的雞，都是放養(yǎng)，依山傍水而養(yǎng)。晨明雞出，暮落雞歸，里弄小巷，成群結(jié)隊(duì)。雞在山林田園覓食，既減少了糧食喂養(yǎng)的成本，又增加家庭收入，糊口養(yǎng)學(xué)。還有這些雞品其肉質(zhì)與蛋質(zhì)鮮美無(wú)比，家來(lái)遠(yuǎn)客，殺雞爆蛋成常事，清代袁枚有言：“雞功最巨，諸菜賴之”。而今，村村不見(jiàn)雞鳴豬搖的原始意境。青山綠水，鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)化，禁令如山，農(nóng)村不準(zhǔn)養(yǎng)禽畜。于是，大批關(guān)棚的、用特制混合物飼料喂養(yǎng)的禽畜走入尋常百姓人家，老百姓吃不到踏實(shí)的家雞，能吃上五谷蟲(chóng)雉為食的土雞，成為遙遠(yuǎn)的念想。</p><p><br></p><p>一，五年磨一雞</p><p><br></p><p>諸暨范圍內(nèi)雞的種類很多，據(jù)說(shuō)有二百五十多，常見(jiàn)的也有一百類，如蘆花雞，烏骨雞，矮腳黃，柴雞，紅寶雞，九斤黃，山雞，三黃雞，土雞蛋雞等?！澳r(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚”。以前是逢年過(guò)節(jié)抑或客來(lái)享用，如今隨心而食，卻食之味單，時(shí)下不外乎清燉、紅燒、鹽揉淡蒸三類，也成不了名揚(yáng)四方之美食。跑過(guò)三省六碼頭的人，更熟悉一些雞的美味，如符離集燒雞，德州扒雞，杭州叫化雞，汽鍋雞，江南骨里香扒雞，白斬雞，大盤(pán)雞，辣子雞，花雕醉雞，豉油雞，鹽酥雞，醬雞，文昌雞，窯雞，茶香雞等等。本邑除了嶺北瓦罐雞外，真的找不出可書(shū)可寫(xiě)的雞之美食，其制作工藝無(wú)法深化，趨入瓶頸，已是山重水復(fù)疑無(wú)路了。</p><p>然后?！皷|山聽(tīng)水響，智者見(jiàn)商機(jī)”。確實(shí)，五年前就有人關(guān)注了雞的美食開(kāi)發(fā)。這位智者——王河永老師，時(shí)任文廣局產(chǎn)業(yè)科干部，又掛著諸暨市美食營(yíng)養(yǎng)研究會(huì)顧問(wèn)稱號(hào)，一生追求美的王河永老師是本邑知名的攝影家，作品在國(guó)內(nèi)外多次獲大獎(jiǎng)。王老師參加過(guò)88年南沙3.14海戰(zhàn)，當(dāng)過(guò)戰(zhàn)地記者，立過(guò)戰(zhàn)功。從軍隊(duì)到地方，執(zhí)著地堅(jiān)持自己的信念，不安于現(xiàn)狀，總覺(jué)得還有—顆少年之心在博然而動(dòng)，還有一片天地可施展。他覺(jué)得我們諸暨應(yīng)該有象嶺北的瓦罐雞一樣，讓老百姓能吃到口味純真鮮美的品雞，搞一個(gè)以養(yǎng)生為主的經(jīng)典的暨陽(yáng)特色雞產(chǎn)業(yè)。他認(rèn)為從美食與養(yǎng)生角度來(lái)講，雞是最好的載體，從中可以挖掘和闡發(fā)傳統(tǒng)的文化脈絡(luò)。閑談中他說(shuō)為什么要開(kāi)發(fā)雞的養(yǎng)生美食，原因之一，有次去市場(chǎng)買雞，從一個(gè)熟識(shí)的人手中高價(jià)買來(lái)，說(shuō)是土雞，結(jié)果是肉爛骨脆，毫無(wú)鮮美之味，后來(lái)打聽(tīng)說(shuō)這些人是大批量買來(lái)關(guān)棚雞，家里養(yǎng)個(gè)把月，就來(lái)冒充家雞賣高價(jià)，真是啞巴吃黃蓮。第二個(gè)原因比較玄乎，緣于一場(chǎng)夢(mèng)，那夢(mèng)中王老師背著相機(jī)在馬劍采風(fēng)，發(fā)覺(jué)富陽(yáng)方向有穿著古裝的部隊(duì)在打仗，不斷地向自己靠近，一位屬下向指揮作戰(zhàn)的將軍者端上瓦罐雞，打開(kāi)后香飄四方，連自己都聞得眼饞了。王老師將夢(mèng)境告訴友人，友人道：馬劍有位明代三朝御醫(yī)戴思恭，為明太祖、建文帝，永樂(lè)帝所重用。王老師打開(kāi)電腦網(wǎng)上搜索，象發(fā)現(xiàn)新大陸那樣興奮起來(lái)，尋尋覓覓，那人卻在燈火斕珊處，沉淀在六百多年前，不正是自己要找的那位嗎？！</p><p>戴思恭（約1324-1405），字原禮，號(hào)肅齋，浙江諸暨馬劍鎮(zhèn)人。明代醫(yī)學(xué)家。營(yíng)養(yǎng)美食大師。戴思恭幼承祖輩醫(yī)業(yè)，步入少年后，向“金元四大家”之一的朱丹溪學(xué)習(xí)醫(yī)術(shù)十余年，潛心醫(yī)學(xué)理論，洞悉諸家?jiàn)W旨，醫(yī)術(shù)頗精，治療每有良效，為民間百姓診治疾患不計(jì)其數(shù)，影響極大。洪武年間（1368-1398）被朝廷征為正八品御醫(yī)，建文帝繼位后，特授戴思恭為太醫(yī)院使。永樂(lè)初年（1403）以老辭歸。這個(gè)“太醫(yī)院使”的頭銜如用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，就是太醫(yī)院的院長(zhǎng)，國(guó)醫(yī)金字塔之頂，醫(yī)術(shù)、地位、名聲了不得啊。戴思恭治疾多獲神效，是以醫(yī)術(shù)滋養(yǎng)而聞名于世。不僅是御醫(yī)，還是位養(yǎng)生大師。戴思恭在醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生上的卓越成就，深得明太祖朱元璋、建文帝朱允炆、永樂(lè)帝朱棣的器重。戴思恭創(chuàng)建的滋陰學(xué)說(shuō)，是中華醫(yī)學(xué)史上一項(xiàng)非常重要的發(fā)現(xiàn)。大國(guó)手朱丹溪生前未能成熟，直到戴思恭在繼承中對(duì)丹溪未竟之論予以補(bǔ)充、發(fā)揮，滋陰學(xué)說(shuō)才被人們了解、接受。所以在滋陰學(xué)派的發(fā)展過(guò)程中，戴思恭作出了重大貢獻(xiàn)，堪稱養(yǎng)生巨匠。戴原禮本草雞，是按照滋陰學(xué)說(shuō)理論，采集10多味本草精華烹飪而成的御膳滋補(bǔ)名肴。如果運(yùn)用古代工藝和現(xiàn)代科技結(jié)合，將原禮本草雞進(jìn)一步挖掘深化，成為諸暨靚麗的美食品牌，這才是王老師日有所思、夜有所夢(mèng)要解的結(jié)。</p><p>五年間，王老師踏遍馬劍的青山綠水，走訪了許多戴氏家族的聞人賢達(dá)，收集到第一手資料，從古籍藏本中發(fā)現(xiàn)了戴思恭的原禮本草雞的秘制配方。爾后，邀請(qǐng)拜訪浙江大學(xué)和浙江農(nóng)林大學(xué)食品專家教授，多次研討原禮本草雞的制作工藝與產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，不時(shí)地完善所制訂的原禮本草雞的生產(chǎn)規(guī)劃和營(yíng)銷策略，以會(huì)稽山竹林山雞為料，采取盡血、脫毛、剖肚，清洗、自然涼干、常溫滾動(dòng)置入調(diào)料、再用熬煎的十七味中草藥汁浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)、涼干、二層鋁薄紙密封、350度高溫下烘烤四十分鐘的制作工序，做到色香味俱全，還有氤氳藥味。五年彈指就過(guò)去，經(jīng)過(guò)數(shù)千次的改進(jìn)試制，不同的口味，不同的建議，為原禮本草雞的橫空出世夯實(shí)了動(dòng)力與基礎(chǔ)。歲月悠悠，原禮本草雞在人們對(duì)美食與養(yǎng)生的大需求和期待中旗開(kāi)得勝。原禮本草雞又名旗開(kāi)得勝本草雞。</p> <p>二，旗開(kāi)得勝本草雞之名由 </p><p><br></p><p> 旗開(kāi)得勝本草雞。這道明代御膳本名是原禮養(yǎng)生雞，是以御醫(yī)戴思恭之字冠名的。至于后來(lái)改名為旗開(kāi)得勝本草雞，這里面有一個(gè)寓意吉祥的精彩故事。洪武年間，明太祖朱元璋為平定盤(pán)踞在浙南一帶以＂吳達(dá)三、葉丁香”為首的寇亂，決定派出一支900人的輕騎精兵，由大將馬俊統(tǒng)率前往征剿。 出征前日，朱元璋與大將馬俊、大臣宋濂在宮內(nèi)商談?wù)鹘耸乱恕r(shí)到晌午，內(nèi)侍傳膳，朱元璋挽留兩人一起用膳，內(nèi)侍依次端上十幾道朱元璋平常食用的葷素菜肴，其中有一道是瓦罐煨雞。朱元璋揭開(kāi)罐蓋，頓覺(jué)香氣撲鼻。他隨即拿起托盤(pán)上的膳用竹刀，在雞的背部開(kāi)下一刀，對(duì)馬宋二人說(shuō)：這是宮廷御膳原禮本草雞，是御醫(yī)戴思恭精心配伍烹飪的，你倆要好好品嘗喲！此時(shí)宋濂見(jiàn)原禮本草雞被明太祖剖開(kāi)，忽然靈機(jī)一動(dòng)，隨即進(jìn)諫：恭喜萬(wàn)歲！賀喜萬(wàn)歲！此乃馬將軍旗開(kāi)得勝之先兆也！朱元璋聽(tīng)后喜出望外，龍心大悅，連連稱道，妙不可言！妙不可言！并傳令六部，將原禮本草雞改名為旗開(kāi)得勝本草雞。隨后三人舉杯暢飲，席散，馬將軍快馬回到軍帳，臉上露出得意之色，把皇上留他與宋學(xué)士品嘗原禮本草雞的前后經(jīng)過(guò)向?qū)⑹總兗?xì)細(xì)敘說(shuō)一番，頓時(shí)將士同樂(lè)，帳中舉杯狂歡。</p><p> 且說(shuō)此次出征浙南，途經(jīng)會(huì)稽，受宋濂之托，將去越國(guó)故都一一諸暨拜望宋濂求過(guò)學(xué)的義塾，代為送上由他編撰的《王冕傳》，恰巧帳下有一個(gè)幕僚是會(huì)稽人，當(dāng)即賦《平虜》詩(shī)一首：“將軍披掛若狻猊，出征平虜過(guò)浣溪；克敵用謀君臣樂(lè)，旗開(kāi)得勝顯神奇！”翌年暖春，大將馬俊率眾將士凱旋，明太祖朱元璋獲知大喜，即召御醫(yī)戴思恭，囑咐用旗開(kāi)得勝本草雞犒賞有功之臣。旗開(kāi)得勝本草雞的寓意非常廣泛，在婚慶嫁娶、生日壽宴、金榜題名、喜遷新居、家添龍鳳、體育賽事、外出旅游、開(kāi)張營(yíng)業(yè)、逢年過(guò)節(jié)、饋贈(zèng)親友、同窗懷舊、戰(zhàn)友相會(huì)、事業(yè)升遷等等美食活動(dòng)中，品味旗開(kāi)得勝本草雞，有一種客喜而笑，洗盞更酌的感覺(jué)和勃勃向上的氣氛。</p> <p>三，雞之精、美、情、禮</p><p><br></p><p>民間有一句俗話叫“無(wú)雞不成席”。雞的美食文化貫穿在中華八千的歷史中，從吳潛“新擘黃雞肉嫩，新斫紫螯膏美，一醉自悠悠?！痹?shī)詞里，不難發(fā)現(xiàn)雞在膳食中的地位。同樣，旗開(kāi)得勝本草雞是將雞的功效提升到藥膳養(yǎng)生的美食高度，以中草藥充分催發(fā)雞的本身補(bǔ)虛、補(bǔ)益、溫補(bǔ)的藥用功效。</p><p>旗開(kāi)得勝本草雞的美食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)分析，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字反映了美食活動(dòng)過(guò)程中美食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也屬于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化范疇。</p><p>精。是對(duì)旗開(kāi)得勝本草雞內(nèi)在品質(zhì)的概括。孔子說(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于美食的精品意識(shí)。而傳承發(fā)揚(yáng)這種精品意識(shí)是挖掘開(kāi)發(fā)者理應(yīng)具備的先決條件。這種精品意識(shí)作為一種文化精神，徹徹底底深入地滲透、貫徹到旗開(kāi)得勝本草雞整個(gè)制作活動(dòng)過(guò)程中。選料、采取盡血、脫毛、剖宰，清洗，涼干，配料，浸泡密封，烘煨乃至保鮮包裝等制作環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。</p><p>美，體現(xiàn)旗開(kāi)得勝本草雞的審美特征。旗開(kāi)得勝本草雞之所以異峰突起，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指制作過(guò)程與藥膳養(yǎng)生內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作調(diào)料的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f(shuō)：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。”講的也是這個(gè)意思。旗開(kāi)得勝本草雞肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭，油而不膩，食之口齒留香，聞到那濃郁的香味就已經(jīng)讓人垂涎欲滴，吃到嘴里初時(shí)感到鮮美無(wú)比，越吃越有味，越吃越想吃，就連骨頭里都香飄四溢，直至肉光骨碎。美，作為美食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是旗開(kāi)得勝本草雞的魅力之所在，始終體現(xiàn)在美食活動(dòng)過(guò)程的個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)里。</p><p>情，這是對(duì)美食文化社會(huì)心理功能的概括。餐桌上切開(kāi)一只旗開(kāi)得勝雞，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。邊嘗邊聊，可以做生意、交流信息。朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。通過(guò)旗開(kāi)得勝本草雞品嘗活動(dòng)，起到社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能，實(shí)在是一種極好的心理按摩?！帮嫷率澈?、萬(wàn)邦同樂(lè)”，美食活動(dòng)過(guò)程是一種情感文化的交流融合，旗開(kāi)得勝本草雞品嘗有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。藉此也能營(yíng)造健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，從而追求一種高尚的情操。</p><p>禮，旗開(kāi)得勝雞本草美食活動(dòng)的禮儀性?！抖Y記·禮運(yùn)》中說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。三禮”指的是《周禮》與《儀禮》《禮記》。“三禮”是我國(guó)最早記載古代禮制的著名典籍，也是后世制禮的典范。其中《周禮》偏重于典章制度，《儀禮》偏重于行為規(guī)范，《禮記》偏重對(duì)具體禮儀的解釋和論述。后世制禮，有官修禮典，如唐代的《大唐開(kāi)元禮》，宋代的《開(kāi)寶通禮》《太常新禮》《太常因革禮》《政和五禮新儀》，明代的《大明集禮》，清代的《大清通禮》，等等。也有私人私家撰述的家禮，如《顏氏家訓(xùn)》《涑水家儀》《朱子家禮》等。禮與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮。旗開(kāi)得勝本草雞美食活動(dòng)中的禮，是指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序，以及切割后雞塊的分發(fā)，從左到右，從老到小等都體現(xiàn)著“禮”。在旗開(kāi)得勝本草雞美食活動(dòng)過(guò)程中，無(wú)處不有禮；不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀，它是一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。</p><p>精、美、情、禮，從不同的角度概括了旗開(kāi)得勝本草雞美食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了旗開(kāi)得勝本草雞美食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于美食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于美食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有符合時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成旗開(kāi)得勝本草雞美食文化的最高境界。準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解旗開(kāi)得勝本草雞美食文化，使其弘揚(yáng)廣大。</p><p><br></p><p>宋代羅公升道“萬(wàn)里平泉夢(mèng)，誰(shuí)憐創(chuàng)業(yè)難......”王河永老師從夢(mèng)中的靈感得到啟示，從而開(kāi)發(fā)研制旗開(kāi)得勝本草雞。期間，聽(tīng)過(guò)多少風(fēng)涼話，受過(guò)多少白眼，已無(wú)法用文字來(lái)形容，五年來(lái)他是“弄潮兒向濤頭立，手把紅旗旗不濕”，他也自信天生我材必有用，所以退休后繼續(xù)將旗開(kāi)得勝雞的開(kāi)發(fā)當(dāng)作主業(yè)來(lái)做，經(jīng)過(guò)數(shù)千次不斷地投入、改進(jìn)、提升，總算千金散盡還復(fù)來(lái)！成功地將旗開(kāi)得勝本草雞打造成諸暨的美食品牌，并采用連鎖加盟形式，向全市、全省、乃至全國(guó)推廣。旗開(kāi)得勝本草雞，明代御膳重現(xiàn)江湖，在養(yǎng)生界、餐飲界、文化界引起了極大的反響，它不僅融合了健康產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)生元素，而且推動(dòng)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)和科學(xué)養(yǎng)殖業(yè)的高效發(fā)展，這非常符合當(dāng)下國(guó)情的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略遠(yuǎn)景。原浙江省省長(zhǎng)呂祖善對(duì)旗開(kāi)得勝本草雞的美食營(yíng)養(yǎng)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向給予高度評(píng)介，鼓勵(lì)有識(shí)志士要積極投資健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。在第六屆浙江省廚師節(jié)上，原浙江省政協(xié)主席周國(guó)富、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)章風(fēng)仙等領(lǐng)導(dǎo)也對(duì)旗開(kāi)得勝本草雞產(chǎn)生了濃厚的興趣。周國(guó)富主席說(shuō)：該創(chuàng)意內(nèi)涵豐富，寓意深刻，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大，要大力宣傳引導(dǎo)，盡快形成產(chǎn)業(yè)鏈。境內(nèi)外多媒體對(duì)旗開(kāi)得勝本草進(jìn)行了深入報(bào)道。引用王河永老師一句話：“任重而道遠(yuǎn)”。相信在王河永老師不懈的努力下，旗開(kāi)得勝本草雞養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)一定會(huì)“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄?！?，成為諸暨真正的美食品牌。</p>