玖曲紅特色菜——能喝湯的葫蘆雞

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局駐點(diǎn)督導(dǎo)工作組

葫蘆雞是陜菜菜系的傳統(tǒng)名菜，始于唐朝開(kāi)元年間，相傳在烹制前用細(xì)繩把雞捆扎起來(lái)，然后先煮，后蒸，再油炸。這樣烹制出來(lái)的雞不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。后來(lái)人們把用這種方法烹制出來(lái)的雞叫做"葫蘆雞"，其制作方法一直流傳下來(lái)，直至今日。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。 <div><br></div> 玖曲紅·陜菜主題餐廳在秉承古法技藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，研發(fā)出特色菜品——能喝湯的葫蘆雞。使廣大食客在品嘗酥嫩的雞肉時(shí)，還能喝上一盅可口的雞湯。 <div> 據(jù)玖曲紅·陜菜主題餐廳行政主廚何俊奇介紹，這道“能喝湯的葫蘆雞”選用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養(yǎng)一年，凈重一公斤左右，肉質(zhì)鮮嫩。<br> 制作時(shí)，經(jīng)過(guò)三道基本工序，先清煮，后籠蒸，再油炸。蒸時(shí)將煮過(guò)的雞放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，入籠蒸熟。油炸時(shí)將菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，炸約半分鐘至雞成金黃色后立即撈出淋凈，隨即放入菜盤(pán)。色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。</div> <div> </div> 雞湯以清湯為基汁。先用紗布將已制成的清湯過(guò)濾，除去渣狀物，再將雞腿肉去皮，加蔥、姜、料酒后，投入清湯中，用旺火加熱。待湯將沸時(shí)，立即改用小火慢煨，撇凈雜質(zhì)后便成澄清的鮮湯。 <div> 吃一口香酥的雞肉，喝一口美味的雞湯。每一口都讓人心曠神怡，唇齒留香！</div> 陜菜香飄大秦川，玖曲紅里醉長(zhǎng)安。來(lái)長(zhǎng)安，品陜菜，就在玖曲紅。在2020年國(guó)慶及中秋假日即將來(lái)臨之時(shí)，玖曲紅全體員工，祝愿大家幸福美滿，萬(wàn)事如意！<br> 玖曲紅濱河大道店<br>地址：長(zhǎng)安區(qū)濱河大道中段廣天苑小區(qū)南門(mén)對(duì)面<br>電話：029-85920899 玖曲紅金堆城示范店<br>地址：城南大道與西長(zhǎng)安街交叉口東北100米<br>電話：029-89236995