<p> 南瓜在我國(guó)南北各地栽植十分廣泛，果實(shí)是廣受歡迎的肴饌，可代糧食。全株各部又供藥用。南瓜宜糧宜菜，廣為流傳的“紅米飯，南瓜湯"紅色歌謠就是對(duì)其在特殊歷史年代的貢獻(xiàn)給予的高度贊譽(yù)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已獲得廣泛認(rèn)可。南瓜的藥用價(jià)值也頗高，在《本草綱目》中，李時(shí)珍將南瓜與靈芝放在一起，說(shuō)它有“補(bǔ)中、補(bǔ)肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣”的作用?！侗静菰傩隆份d：“平肝和胃，通經(jīng)絡(luò)，利血脈，滋腎水。治肝風(fēng)，和血養(yǎng)血，調(diào)經(jīng)理氣，兼去諸風(fēng)?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，南瓜藤味甘苦，性微寒，無(wú)毒。入肝、脾二經(jīng)。清肺，和胃，通絡(luò)。治肺結(jié)核低熱，胃痛，月經(jīng)不調(diào)，燙傷。南瓜苗含豐富的胡蘿卜素，粗纖維素及維生素、葉綠素、礦物質(zhì)、纖維素和鐵、鉀、鋅、銅、鎂等元素及營(yíng)養(yǎng)成分。</p><p> 南瓜全株可供藥用。種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅(qū)蟲(chóng)的功效。藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，可治牙痛?；ㄒ嗍咭嗨?，清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌?？芍^全身是寶。</p><p> 前些年盛行南瓜降血糖特效的傳言，令其作為糖尿病人的福音廣泛流傳，南瓜的確有促進(jìn)消化、補(bǔ)血養(yǎng)顏、促進(jìn)睡眠以及增強(qiáng)免疫的良好功效。其實(shí)南瓜食療功效固然甚佳，但宣傳上似有過(guò)分和神化的偏頗。南瓜是否真能降血糖，醫(yī)生的意見(jiàn)也不盡一致，即使有此功效也一定有限制條件。因?yàn)槌阅瞎弦灿薪桑灰喑?，也不宜長(zhǎng)期吃，患有糖尿病的患者，更是不宜過(guò)分多吃，以免加重病情。</p><p> 南瓜之好不容置疑，無(wú)須我為其歌功頌德，評(píng)功擺好了。我這里想要說(shuō)說(shuō)的是南瓜苗，南瓜苗即南瓜藤蔓上的嫩苗。南瓜藤的嫩稍、嫩莖葉、嫩葉片、嫩葉柄以及花莖、花苞均可食用，堪稱(chēng)現(xiàn)今最安全的純天然無(wú)公害蔬菜。</p><p> 北方人知道南瓜藤蔓可以食用的恐怕不多，南瓜藤入菜以南方尤其兩廣云貴川贛湘閩等地更為普遍。我廣西老家直接稱(chēng)之為瓜苗，無(wú)論家庭餐桌抑或酒樓食肆，南瓜苗做菜都十分常見(jiàn)，一般在五月至九月的生長(zhǎng)季節(jié)里，是深受人們歡迎的菜蔬。我酷愛(ài)清炒南瓜苗，夏季里家里三天兩頭就是這個(gè)菜，百吃不厭。</p><p> 南瓜苗與南瓜一樣有很好的食療作用，其功效包括：1.治泌尿結(jié)石；2.治虛勞內(nèi)熱；3.可以減肥；4.可降血壓；5.防止動(dòng)脈硬化；6.緩解胃痛；7.活血調(diào)經(jīng)；8.治消化道潰瘍；9.治糖尿??；10.輔助戒煙。南瓜藤性微寒，體質(zhì)虛寒的人忌食。</p><p> 雖然南瓜苗做菜的方式不多，大致也就清炒或葷炒和做湯，因?yàn)槟瞎厦缱龅牟丝诟兴?，清甜可口，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，南方有許多酒樓飯店都將其列入特色菜，廣受食客青睞。</p><p> 我與南瓜苗情份頗深，不止因南方人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣將其作為一種喜好，而且有著頗深的交集。我自小隨父親住的那個(gè)校園依傍著三面陡斜的山坡，父親教職外最大的喜好就是在山坡上栽植菜蔬，說(shuō)成我家的自留地似有違法侵占國(guó)家土地嫌疑，但廿多年時(shí)間里那不多的泥土里一直為我家源源不斷地供給著瓜果菜蔬，還有諸如紅薯木薯之類(lèi)的雜糧。一來(lái)因?yàn)楦赣H骨子里的農(nóng)家子弟血緣和情懷，二來(lái)更是物資匱乏年代的一種自我救贖。在五十年代末六十年代初的那段刻骨銘心的忍饑受餓的年月，這幾塊坡地甚至都成了延續(xù)生命的希望，這里面當(dāng)然少不了我這里說(shuō)到的南瓜苗。當(dāng)然，因了這段過(guò)往，栽種南瓜，采摘瓜苗，烹煮享用，自有親身全程參與的經(jīng)歷。</p><p> 父親不是專(zhuān)業(yè)菜農(nóng)，閑暇時(shí)自種的菜蔬品種單調(diào)，大多為苦麥菜芥菜紅薯葉之類(lèi)，都是些適于填肚充饑量大質(zhì)次的大路貨。雖然在困難時(shí)期對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)大有裨補(bǔ)，但缺肉少油的年月里長(zhǎng)期食用難免令人有厭惡之感。南瓜因?yàn)閷?duì)土肥要求不太嚴(yán)格，種植相對(duì)容易，病蟲(chóng)害較少，生長(zhǎng)快速，尤以雨天之后更是長(zhǎng)勢(shì)旺盛，南瓜苗是高產(chǎn)蔬菜，故在每年春夏天生長(zhǎng)季節(jié)里，在我家的餐桌上出現(xiàn)頻率很高，可謂是不離不棄的鐵桿朋友。父親在后山種的其他蔬菜我都不大喜歡，吃得太多生出厭惡，告別那段生活之后大多甚少有回味的興致。惟有南瓜苗至今幾十年依然一往情深，也因?yàn)樽孕〕缘枚嗔?，別人望而生畏的剝瓜苗工序，我卻是十分嫻熟，剝得既快又干凈。許多人都有體會(huì)，剝瓜苗是個(gè)很有技術(shù)含量的活，看似容易實(shí)則挺難，剝不干凈這個(gè)菜就沒(méi)法吃，我自有一手爐火純青的剝瓜苗手藝活，是自幼練成的童子功。及至后來(lái)還手把手培訓(xùn)了我家家長(zhǎng)，她剝瓜苗的手藝得自我的真?zhèn)??？淳W(wǎng)上有教人剝瓜苗的，其實(shí)能說(shuō)清楚的不多，叫人用上果刀剝皮刀的更是很不靠譜。</p><p> 廣東有些地方將佛手瓜苗也稱(chēng)為瓜苗，并作為菜蔬進(jìn)行規(guī)模種植，故此在超市都能見(jiàn)到售賣(mài)，但此瓜苗非彼瓜苗，品種形狀和口感與南瓜苗都有很大區(qū)別。遷居深圳之后基本就見(jiàn)不著了南瓜苗了。迫于無(wú)奈有時(shí)就選市場(chǎng)上稱(chēng)為瓜苗的佛手瓜苗聊以解饞，但終有隔靴搔癢之感。幸而每到暑期都會(huì)返回廣西探家，我認(rèn)為老家味道的標(biāo)志之一就是清炒瓜苗。家里人都知道我這個(gè)癖好，于是餐桌上幾乎天天都有這個(gè)菜。臨到離家時(shí)，母親和大妹會(huì)特意到市場(chǎng)上買(mǎi)回幾大把新鮮瓜苗讓我?guī)ё?，有時(shí)兩人沒(méi)溝通同時(shí)買(mǎi)了，我有過(guò)帶上十把約十多斤的瓜苗上路的，我看成是老家最好的禮物，也是我心中鄉(xiāng)戀的重要情結(jié)之一。母親走后，現(xiàn)今是大妹堅(jiān)持了這個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣，夏季離家時(shí)必有瓜苗與我伴行，于是在我長(zhǎng)途駕車(chē)的同時(shí)，副駕上的家長(zhǎng)就一直在剝南瓜苗，剝好的瓜苗返深后放在冰箱里，能連著吃好些天呢！</p><p> 記得有這么件趣事，廣州開(kāi)亞運(yùn)會(huì)前的暑假時(shí)，高速路的省界站設(shè)了許多安全檢查站，對(duì)入粵車(chē)輛及人員進(jìn)行安檢，過(guò)境車(chē)輛須開(kāi)窗接受荷槍實(shí)彈的武警戰(zhàn)士進(jìn)行安全檢查，甚至有警犬扒到車(chē)窗邊窺探車(chē)內(nèi)，氣氛頗有幾分緊張。待到我的車(chē)進(jìn)站受檢時(shí)，打開(kāi)車(chē)窗，一臉肅穆的戰(zhàn)士看到副駕上的家長(zhǎng)在安然地剝南瓜苗，頓時(shí)啞然一笑，好安逸哦！遂即揮手示意放行，我拿出來(lái)的身份證、行車(chē)證等待檢證件竟沒(méi)派上用場(chǎng)，而家長(zhǎng)就根本忘了出示證件，這倒并非有意怠慢檢查人員，而是人家根本就沒(méi)盤(pán)查的意思，兩個(gè)武警戰(zhàn)士和顏悅色，還向我們行禮致意，都說(shuō)檢查站的武警火眼金睛，察顏觀色即可分辦敵我，當(dāng)然不會(huì)疏忽大意，在這么緊張嚴(yán)肅的氣氛下悠然自得地剝著瓜苗等待通行的，大概率不會(huì)是心懷鬼胎的不法之徒。想來(lái)化解緊張氣氛的可能是那把南瓜苗，成了比證件更有說(shuō)服力的自證清白免檢通行的道具。不過(guò)這并不是為蒙混過(guò)關(guān)的偽裝手段，而是多年來(lái)從老家出來(lái)的常見(jiàn)場(chǎng)情。</p><p> 近年，家長(zhǎng)接連奉派到廣西河池市的都安和大化兩個(gè)瑤族自治縣的山區(qū)學(xué)校支教，我亦陪同前往兼做義工，所在的兩所學(xué)校均無(wú)教工食堂，教師一日三餐需自己做飯。因?yàn)楫?dāng)?shù)厥堑湫偷目λ固厝軒r地貌，屬九分石頭一分土的石漠化山區(qū)，可供利用的土地少之又少，適宜種植生長(zhǎng)的蔬菜品種不多，而南瓜則是栽種最普遍的菜蔬，瓜苗也是鄉(xiāng)鎮(zhèn)街市上見(jiàn)得最多的青菜，超市里有售瓜苗我最先是在都安縣城發(fā)現(xiàn)。因此，在山里這幾年我對(duì)瓜苗的嗜好就得到極大的滿足，稍微夸張一點(diǎn)說(shuō)，夏天時(shí)哈出的口氣都帶一股瓜苗的清香！蒜蓉清炒、紅椒清炒、瘦肉炒瓜苗、蛋花瓜苗湯，雞蛋瓜花湯，依舊是百吃不厭！說(shuō)實(shí)話本地的南瓜不敢恭維，不甜不粉糯，當(dāng)?shù)氐耐禄乩霞页讉€(gè)送我們，盛情難卻收下了，總歸不如送我們瓜苗更高興。也奇怪，我們過(guò)去種的瓜苗摘掉主蔓會(huì)影響結(jié)瓜，而這里摘再多的瓜苗似乎對(duì)結(jié)瓜并無(wú)影響。</p><p> 現(xiàn)已入秋，南瓜已經(jīng)采收上市，瓜苗逐漸退市，即偶有遇見(jiàn)亦大多老殘不堪食用。日前在市場(chǎng)見(jiàn)到一瑤族老媼的菜攤上僅剩一把，看上去雖已呈老態(tài)，但實(shí)在喜好，欣然買(mǎi)下，有今年最后一次相遇的感覺(jué)，特拍下記之！</p><p> 瓜苗不像別的菜蔬那么顯赫有名，大多出現(xiàn)在尋常百姓家的餐桌，甚至因?yàn)槿ッさ募庸すに噺?fù)雜，完全靠手工操作，難登大雅之堂，高擋酒樓即便有也是作為特色菜供應(yīng)，因此相較之下顯得寂寂無(wú)名，與它的清甜鮮美相比確實(shí)是很有點(diǎn)受委屈了。我愿借此小文加以推介，為南瓜苗被更多的人認(rèn)識(shí)和接受盡一點(diǎn)力，也不枉我與它的幾十年緣份。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>廣西大化瑤族自治縣七百弄鄉(xiāng)瑤族山民種的南瓜</p> <p>出墻的南瓜苗</p> <p>瑤寨里的南瓜</p> <p>石山里種菜不易，瓜苗是家常菜</p> <p>南瓜花也是好東東，俺老家還有加肉末做成瓜花釀的</p> <p>入秋后的南瓜藤蔓</p> <p>山里的南瓜甚少遇到好吃的，也不知是品種抑或水土還是氣候的原因</p> <p>七百弄鄉(xiāng)街市賣(mài)瓜苗的瑤族婦女</p> <p>我今年買(mǎi)到的最后一把瓜苗</p> <p>我剝瓜苗的手藝還真不一般</p> <p>剝瓜苗是技術(shù)活，注意角度</p> <p>嫩瓜苗是不必揉搓去毛的</p> <p>清炒加蒜蓉即可</p> <p>炒南瓜苗略為多放點(diǎn)油更好</p> <p>這是我在瑤山里吃得最多的一個(gè)菜</p> <p>加點(diǎn)指天椒更象山里的菜</p> <p class="ql-block">周末用瓜苗瓜花煮一碗米粉慰勞自己，也是很愜意的事</p>