泡饃情緣

北郡王

大凡一個(gè)人對某一物件有了緣，進(jìn)而生了情，這物件一定十分稀罕，起碼也是不一般。其實(shí)不盡然，與我有情緣的一個(gè)物件就極普通，在西安市井上，抬頭可見，俯拾皆是。 那就是——泡饃 據(jù)說泡饃的歷史可以追溯到秦朝。統(tǒng)一七國的戰(zhàn)斗中，秦人出征頻繁，行軍匆匆。秦地又是小麥的主產(chǎn)區(qū)，于是士兵大都懷揣“鍋盔”遠(yuǎn)征。一次，隊(duì)伍中剛煮了一大鍋羊肉湯，號令下達(dá)，馬上行軍。士兵慌忙把鍋盔掰碎泡在肉湯里，結(jié)果不但美味可口且耐饑飽腹。從此這“羊肉泡饃”便廣為流傳。 勿須考察真與假，但泡饃在陜西流傳千年不衰，的確是不爭的事實(shí)。 　　如今的泡饃已不是秦時(shí)的粗糙、簡單，而是十分地講究與精細(xì)了。 泡饃的“饃”，其實(shí)就是烙餅，但西安的烙餅是有點(diǎn)名堂的:羊肉泡饃的叫“九死一生”；葫蘆頭泡饃的叫“半死半活”；至于三鮮煮饃，羊血煮饃之類的則是“三生有幸”。什么意思？其實(shí)都是合面時(shí)比例的俚稱:九死一生即九成生(死)面一成發(fā)面；半死半活即一半生面一半發(fā)面；三生有幸即三成生面七成發(fā)面……。這樣烙出的饃，才能煮而不爛，入滋入味，爽滑適口，回味無窮。 　　羊肉泡饃更關(guān)健的還是掰饃。泡饃的學(xué)問一半在掰饃上。首先是要掌握掰出的饃塊(粒)大小均勻，但大不過花生小不過黃豆。大了不易煮透，小了則易煮爛。一般飯量，每碗掰兩至三個(gè)饃即夠了。如果兩個(gè)饃掰完你的指頭肚不痛不困則是新打出的饃，否則即是陳饃，因?yàn)檫@種饃常溫下十天半月是不會變質(zhì)的。但陳饃煮泡出的味就沒有新打的饃適口了。 掰饃還有一個(gè)功能，就是交流。如果一人吃，那就利用這個(gè)時(shí)間或入靜排空，讓大腦清零，或思考問題，腹語迴旋。如果三倆朋友一道吃，無論閑聊或是談生意說事都是絕佳時(shí)機(jī)。一般掰饃最少需要20分鐘，慢一點(diǎn)時(shí)間會更長些。此時(shí)一邊喝著免費(fèi)提供的茶水，手里掰著饃，嘴里說著事，自然趣成，絲毫不會有尷尬窘迫之感。 正因?yàn)榕蒺x有此功能，所以就不同于一般的吃飯。一個(gè)人一輩子要吃成千上萬次飯，能記住的不會太多，而吃泡饃的次數(shù)大都能記住，因?yàn)樵谶@里不只有吃食，而且還有故事或交情。 ★ 小學(xué)時(shí)的我比較調(diào)皮，直到四年級才戴上紅領(lǐng)巾。大約是一種獎(jiǎng)賞，父親帶我去吃了平生第一次泡饃。地點(diǎn)在父親上班的商店隔壁。 那年月一碗羊肉泡饃大概是二角伍分。父親讓我找空位坐下，不一會兒端來兩只大碗，每個(gè)碗里有二個(gè)饃，每個(gè)饃是壹兩糧票貳分錢。父親坐下后便教我掰饃，一個(gè)饃先掰成幾塊，然后一塊一塊地掰成小粒。父親說不能用指頭肚掰而是用大拇指連掐帶掰，這樣才能掰的小而勻。小孩子性急，掰了半個(gè)饃我就耐不住了，開始大塊地掰。父親也不勉強(qiáng)我，他的饃掰完后又把我的碗拿過去繼續(xù)掰著。 泡饃端上來后，每碗里有兩三片羊肉，每片有半個(gè)手掌大小，香氣撲鼻，我顧不得燙，接過來邊吹邊吃。這時(shí)父親又說，泡饃有泡饃的吃法，不能用筷子在碗里亂攪，要順著碗邊一圈一圈的往嘴前扒成一小堆，然后再吃。吃幾口咬一口肉，再配一瓣糖蒜。掰，急不得，吃，也急不得。我雖然按父親說的去做，但還是狼吞虎咽一番。父親才吃了一點(diǎn)，我的多半碗都下到肚里了。父親不動聲色地從他碗里夾出一大塊肉，放到我碗里。我只顧吃竟連頭也沒抬。 吃完后，父親問我飽了嗎？我撓撓頭: 差不多。父親笑了笑說: 下回給你要三個(gè)饃吧。 ★ 初三的暑假，我到?jīng)汉舆吶ァ皰炱隆保还矑炅硕畮自X，交給母親后，母親返給我五元，我只要了兩元。除買了幾本書外，我約了一同掛坡的伙伴去吃了一頓羊肉泡饃。這是我生平第一次用自己掙的錢吃泡饃。 記得是假期最后一趟活干完，我們一行三人順路來到紡織城的“一間樓”泡饃館，這是回坊外很有點(diǎn)名氣的飯館。 當(dāng)營業(yè)員問我們要幾個(gè)饃時(shí)，他們倆說: 三個(gè)，我略一思索開口: 四個(gè)。兩伙伴及營業(yè)員都愣了一下，我若無其事地找位子坐下來。兩伙伴同時(shí)問我:“能咥完？”我點(diǎn)頭說:能。 四個(gè)饃真須好一陣掰。掰到最后手指頭都感覺不靈活了。勉強(qiáng)掰完，滿滿一碗饃。待做好端上來一看，竟變成了一大一小兩碗。我凝惑正要問，營業(yè)員笑著說 : “一碗盛不下”。我們也笑出聲來。 這一頓飯吃的可謂“王朝馬漢”(注，陜西話，場面熱鬧的意思)，酣暢淋漓，加之暑夏季節(jié)，背心都濕透了。最后又喝了一瓶“冰峰”汽水，就是陜西鄉(xiāng)黨那句話——“比當(dāng)神仙都舒服”。 ★ 我進(jìn)廠時(shí)廠礦企業(yè)的文革正在勁頭上。兩派斗爭正酣。為了擴(kuò)充自已的勢力，便瞄準(zhǔn)了我們這些剛進(jìn)廠的學(xué)生。有一天，記得是開工資的日子。下班后，車間的兩位師傅叫住我，問我有事沒有。我說沒什么事。于是便拉我去吃羊肉泡。 廠子前的十字路口有一家泡饃館，聽說開的有些年頭了。進(jìn)了飯館剛座好，又來了一位師傅，雖面熟但少有交際。寒喧后也坐在我們桌子上。我以為是邂遇，不料車間師傅向我介紹說，后來的那位是廠某造反派的總指揮，還是廠“三結(jié)合”革委會的副主任。 我略顯驚詫，那位總指揮笑著說: 聽他們反映你文筆不錯(cuò)，口齒也靈利，早就想認(rèn)識一下了……。接下來便開門見山地夸贊自已一派的“豐功偉績”及對立派的無能與?！盎?quot;，廠領(lǐng)導(dǎo)“走資派”的面目等等。足足講了半個(gè)鐘頭，我的三亇饃都掰完了，他言猶未盡，囑咐再要了些涼菜和啤酒，邊吃邊聊。車間兩位師傅在一旁敲著邊鼓，添油加醋。我想送饃去煮，那位總指揮仍慢條斯理地掰著饃，我們?nèi)恢缓玫戎９烙?jì)又過了二十分鐘，他總算掰完了，這才一同送去煮。待端上來時(shí)，大約一小時(shí)過了，肚子都有點(diǎn)餓了。 這時(shí)，車間的兩位師傅說: 主任講了這么多，你表個(gè)態(tài)，參不參加我們組織？ 我在學(xué)校時(shí)已參加了幾年運(yùn)動，后來已經(jīng)厭倦了無端無聊的派性斗爭，參加工作后只想好好學(xué)技術(shù)，早日當(dāng)上一名“八級工”。因此便左推右擋，委蛇敷衍。他們?nèi)艘膊桓适?，輪番“轟炸”，“曉之以情，動之以理”。最后我只得攤牌:說家在城里，離廠太遠(yuǎn)，加之母親還有病，弟弟妹妹又在外地，困難很多，容我考慮一下吧。他們也未置可否，飯后付錢時(shí)推讓了一番，尷尬收場。 此次泡饃讓我第一次領(lǐng)略到了泡饃桌上的“風(fēng)云際會”，波詭云譎。 ★ 國順是我的同窗，也是發(fā)小，雖然一直住在同一城市，但隨著電話手機(jī)頻繁更換，各自住址又多次搬遷，失去聯(lián)系已有二十余載。 退休后從另一同窗處偶爾得知了國順的聯(lián)系方式，第一時(shí)間便聯(lián)系上了。 見面那天，他從住宅(小區(qū))出來老遠(yuǎn)地迎我，我也老遠(yuǎn)就看出了他那熟悉的身影。兩人相見時(shí)他熱淚盈眶，我含淚欲滴。 在他家的沙發(fā)上兩人促膝長談，不知不覺將近中午。國順說到飯口了，問吃什么？我倆不約而同地說: “羊肉泡”。 在環(huán)城南路一家較高檔的泡饃館里，兩位多年未見的老友又一次端起了泡饃。掰饃時(shí)，我問他可記得四十年前紡織城的“一間樓”。他說前不久還專門去尋訪了一次，不見了。我說搬走有二十年了。國順笑著說:“要是還在，咱再去一次，還坐那個(gè)桌子”。我笑著答曰:“那太好了”……。 這頓泡饃在連綴不斷的談笑中結(jié)束了，出門時(shí)，國順問我味咋樣？我說，光顧說話了，那顧得品味呀。 是啊，一碗泡饃盛的不只是美味，還有摯友親朋濃濃的情義呀。 跋 : 有人說泡饃很能體現(xiàn)陜西人的性格:簡單明了又滋味綿長。其實(shí)泡饃更深的內(nèi)涵還是接地氣，接民生，最能恰如其當(dāng)?shù)厝谌氘?dāng)?shù)氐氖芯幕校@才是此物千年不衰的根本。 在幾十年的生活中，已經(jīng)有無數(shù)次地光顧泡饃館了。有低擋的街邊店，也有高擋的星級店，還有名聲遠(yuǎn)播的百年老店。也有各種不同的場合與飯情應(yīng)酬。然而退休后，隨著歲月的流逝都成了記憶的往事，倒是那悠長的泡饃香味總在味蕾中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。索性自已下手制做，一生二熟，如今從打饃，煮肉到烹制，都能獨(dú)立完成，可以駕輕熟就地在家中廚房里，烹調(diào)出一碗優(yōu)質(zhì)的泡饃了。在美食行家的眼里，這才叫"修成正果”啊。 泡饃終于與飯館漸行漸遠(yuǎn)，與我越來越近，直至完全地融入了我的生活，并將陪伴我一路前行。 　　二0二0年十一月十五日于西安北郊陽光北郡

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