木子姐姐 <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">【作品推薦】</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">舌尖上的清水河</b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">搟豆面</b></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">李潔</span></p> <p> “長長的豆面軟軟的糕，想親親想成個半吊吊?！?lt;/p><p> 長豆面是清水河的傳統(tǒng)風味面食，在清水河，逢年過節(jié)、迎親送友、娶媳婦聘女兒或生辰滿月，都離不開豆面。說起長豆面，名堂還真不少，過生日時吃豆面為長壽面，寓意健康長壽；新婚吃豆面叫喜面，寓意新人情意綿長；產(chǎn)婦生孩子三天后，也須吃長豆面，俗稱“展腰面”，意為孩子順利降生，母親該放松身體，展展腰了；孩子滿月吃長豆面為吉利面，意祝孩子長命百歲；正月初七吃長豆面稱“拉魂面”，意寓幸福長久；農(nóng)歷“二月二龍?zhí)ь^”也要吃搟豆面，稱之為“挑龍衣”，期盼風調雨順的豐收年。</p><p> 記得我生了兒子時，丈夫的表哥——那個憨厚樸實的山里人，背了20斤豆面，步行四十多里山路來看我，那是個冰雪初融的二月天，當他來到我家時，滿腳泥濘、滿身大汗，裝豆面的布袋子都被汗水浸濕了。那時候他們村還沒有通鄉(xiāng)村客車，但表嫂執(zhí)意安頓表哥背了豆面來看我，他們一定要我坐月子吃到他兩親手用石磨石碾加工的豆面。</p><p> 正宗的豆面是用綠皮小豌豆制作的，豆面的傳統(tǒng)加工過程非常繁瑣復雜，第一道工序是“砬豌豆”，將豌豆在石磨上去皮使豌豆成豆瓣（當?shù)厝私小岸裹S”）。第二是粉豌豆，將砬好的豆黃用適量的熱水拌濕，讓水分慢慢滲透，使豆瓣變軟，這個時間需要大約一天，豆黃軟硬的程度是有講究的，軟到用手摸感到潮濕，用牙咬感覺沒有干核、也聽不到聲音為好。把粉好的豌豆豆黃用石頭碾子壓成面粉。還有另一種加工方法，過去因豌豆產(chǎn)量低，人們種的少，有的人家把豌豆砬成“豆黃”后，按適當比例（莜麥和豌豆大致是4:6）與莜麥一起混合了加工，莜麥用開水淘洗好后，燜一天，然后上籠蒸，蒸莜麥時籠里放個雞蛋大小的山藥，山藥熟即可出籠，然后和干豆黃拌均，水份吸收勻稱便可加工啦。有小麥的殷實人家會加少量小麥，小麥和莜麥叫兌頭，這樣加工出來的豆面口感非常獨特。</p><p> 新加工出來的豆面顏色淡黃、細膩綿柔，散發(fā)著豌豆淡淡的清香。和所有的面食一樣，搟豆面先從和面開始，但和面加的輔料卻獨具一格，必須用本地生長的一種野生蒿草的籽，蒿籽泡水一夜至粘稠狀加入，這樣出來的面條才筋道。放入蒿籽的多少也是有講究的，一般2斤面加一大把蒿籽，蒿籽少了沒有粘合力、筋度不夠，搟出來的面條發(fā)酥，煮的時候會爛，面湯粘稠；蒿籽多了韌性太大，不僅不好搟，而且煮熟了口感僵硬。現(xiàn)在生活條件好了，搟豆面工藝也發(fā)生了變革，一般豆面和小麥粉的比例為6:4，在和面時三碗干面加一顆雞蛋，這樣色澤鮮黃、口感也更筋道綿潤。</p><p><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"> </span></span>長豆面要想好吃，嚼面也是個必不可少的工序，豆面加了蒿子籽和成稍硬的面團后，醮著水反復揉搓，使其變的光滑精道，和豆面講究“三光”，即盆光、面光、手光。和好后再用潮濕干凈的紗布蓋好醒一小時左右才可以搟。</p> 搟豆面一般是在窯洞結實的土炕上，鋪一大塊干凈的塑料布或牛皮紙，然后拿出那塊祖?zhèn)鞯拈L兩米、寬一米左右的案板，搟豆面的搟面杖一般最少也需要三根，尺寸長短不同，最長的一根有一米五左右。婆婆在世時我很喜歡看她搟豆面，那動作嫻熟、協(xié)調，伴隨著一種有節(jié)奏的“咚咚”聲，搟面杖前后滾動，越來越大的面皮上下翻飛，如同是一場手與面的舞蹈。在清水河，搟豆面已經(jīng)超越了廚藝的范疇，那就是一種地道的粗糧細作的飲食文化，是平凡生活的儀式感。<br> 搟豆面講究薄、勻，搟好的豆面抖開時占據(jù)了半個炕，如宣紙般柔韌、像絲綢樣輕盈。切豆面也得好刀功，切成均勻的比韭菜葉稍寬的面條，分成小把，整整齊齊地碼放起來。婆婆說，老輩人的長豆面面條的長度必須要搟到四尺八以上才行，可能是取四通八達、四亭八當?shù)拿篮迷⒁獍伞?lt;br> 婆婆下世后，婆婆最疼愛的小妹，也是我們最喜歡的四姨，接過了婆婆的搟面杖，逢年過節(jié)或閑暇時就會為我們搟豆面。全家人圍坐在一起，熬一鍋豬肉土豆稍子，吃一碗四姨搟的熱騰騰香噴噴的豆面，這大概就是媽的味道、家的溫度吧。<br> 特殊的地理及生態(tài)環(huán)境給予了清水河縣豐富的雜糧資源，也造就了繁雜多樣的雜糧食品制作技藝。過去，搟豆面是每個家庭主婦必備的美食制作技能，今天的豆面依然是清水河人離不開的主要吃食，但手工搟豆面卻逐漸退出了年輕人的廚藝，更多的是買搟好的成品長豆面。如今，清水河搟豆面手工制作技藝已列入非物質文化遺產(chǎn)保護名錄加以保護與傳承。<br> （本文圖片由內蒙古攝影家協(xié)會會員、清水河縣資深攝影家賀廣生老師提供。）<br><br>? <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 【作者簡介】</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 木子姐姐，實名李潔，企業(yè)工程師，清水河縣作家協(xié)會會員，呼和浩特市作家協(xié)會會員。外表樸素、靈魂有趣的中國內蒙古大媽。熱愛生活、熱愛自然，喜歡文字、喜歡收藏，關注流浪動物。個人公眾號【木子姐姐說】創(chuàng)建者。</p><p class="ql-block"> 執(zhí)行總編：李櫻桃</p><p class="ql-block"> 執(zhí)行編輯：阿拉坦其其格</p> <h1></h1>