<p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:22px;"> 民以食為天，在廣州增城，但凡提及朱村兩個字，很多人立馬會與“絲苗米、雞飯”這兩詞兒搭上關(guān)聯(lián)，而“朱村雞飯”已然成為朱村的“地標(biāo)美食”，朱村人常用“好米做好飯”這句話來形容雞飯的特色。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:22px;"> 雞飯最重要的是“雞好、米靚”，雞要用當(dāng)?shù)赝辽灵L的走地雞，米則要用朱村出產(chǎn)的正宗絲苗米。絲苗米原產(chǎn)于云母都（朱村街的舊稱）的白水山上，由云游四方的棲云寺僧人經(jīng)采集各地野生稻種培育而成，歷經(jīng)了從“寺廟米”到“絲苗米”的歷史淵源，蘊(yùn)含了深厚人文的色彩，被譽(yù)為“米中碧玉，”這是朱村的一張?zhí)厣?。而雞飯的“雞” 又是怎么回事呢？為何不是“朱村豬飯或鴨飯”的搭配呢？這米飯與雞肉搭配而成的美食也是有淵源可究的。回想起自己在朱村工作近十年，一直吃著身邊這款最為熟悉的雞飯，卻沒有幾個人說得清朱村雞飯的起源，直到2015年，我負(fù)責(zé)牽頭編寫人文書籍《印記朱村》 ，帶著對朱村所涉人文的探究，我走進(jìn)古村宅巷里作一番細(xì)訪，在古老的朱家旁古宅群里，三位高壽長者與細(xì)述朱村六百多年的歷史，聽著老人介紹村里一個個頗具人文色彩的地名別稱，什么更樓坊、連元里、游龍牌坊、官廳路等等，看著古人延建留下一大片庭院、書房、樓閣，還有古榕樹下堆放的三十多根朱氏學(xué)子考取功名后的旗桿石，如今這些古物沐浴著歲月的清風(fēng)霜露，自歷經(jīng)上世紀(jì)的戰(zhàn)火和數(shù)次運(yùn)動后，曾經(jīng)的青磚碧瓦、雕梁畫棟已不復(fù)昨日輝煌，于歲月的侵襲中逐漸凋零下來，那種“老宅蒼臺半畝居，石梁浮動上游魚”的滄桑之感悠然而生。而我專門提及“朱村雞飯”的歷史，于是，三位老者與我講及“朱村雞飯”美食的前世今生，原來起源于朱村一位寒門學(xué)子趕考前的“將錯就錯”的“送行之宴”——</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:22px;"> 明末年間，朱村村有一貧苦人家的孩子，幼年喪父，但這孩子天資聰慧，十年寒窗苦讀，終于迎來出門趕考。古道熱腸的四鄰鄉(xiāng)親籌資盤纏送他外出考學(xué)，臨別前大家來到寒舍為他送行，希冀之語，祝福聲聲在耳畔，母子兩人感懷于一直得到相鄰的資助，但因家貧，其母深感為難，實(shí)在拿不出好酒好菜來招呼答謝鄉(xiāng)親，只好將家中僅有的幾只雞宰了備炊，但單憑三五只雞也做不出一桌子豐盛的菜肴啊，于是，這位母親心生一計(jì)，遂將幾只雞的肉全部切碎，再拌上老抽醬油、蔥花、姜絲，裝在大銅盆里清蒸，擬蒸大盤雞做菜。這時，正好大鍋里的米飯已煮開了，但家中又沒有其它的大鍋可用來同時蒸雞肉，這時已將近晌午，為了不耽誤兒子出門的時間，于是，她決定來個“一鍋熟”，把調(diào)好味的一大盤雞肉直接放在大鍋米飯上面焗燜至熟。這位母親在灶間一時感懷，為僅以一款“獨(dú)味菜”招待客人而發(fā)愁，因?yàn)樵鲆氐谋镜厝苏写腿说南騺韺浊须u作為大菜的，如今只有這么一大鍋米飯，怎拿得出手呢？她這么一發(fā)愁，沒及時關(guān)顧掌控柴火，火力過猛，鍋里的米飯雞肉一下子就燜熟了，待她回過神來趕緊從灶口撤出柴火，煙氣裊繞間，她迫不及待地解開鍋蓋，這時米飯散發(fā)出濃郁的雞肉香味，只是鍋底的米飯燒焦了，她試著吃了一口上面未曾燒焦的米飯，只覺飯味甘香，連鍋巴都這么焦脆可口，那鋪在米飯上面的雞肉更是鮮嫰彈牙，油汁均勻地滲透在飯里，咸淡適中。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:22px;"> 這時，村中一位老叔公進(jìn)來灶間催促她兒子要抓緊時間出門了，這位母親便不好意思地向叔公解釋把飯燒焦了，叔公吃過一小碗帶著鍋巴的燜飯，品嘗后卻說：“這真是難不倒你這巧婦之炊??！碗里有雞又有飯！根本不用作做其它菜佐餐啦。將錯就錯地吃一碗吧！”于是，這位母親把這鍋“將錯就錯”的雞飯分給大家品嘗?？粗蠹业氖⑶楹桶荩诤喡南g，這位母親一時感懷，她喜泣道謝：“這送行之宴，碗中有雞（肉）又有飯，感恩大家甘味同享，答謝相親之情，待我兒高中之日我再好好感恩大家?！蹦俏粚W(xué)子考取功名后，每逢思鄉(xiāng)時，總難忘母親急中生巧做出的那頓“送行的雞飯”。自此，一款最簡單的農(nóng)家焗飯因這“寒門學(xué)子的送行之宴”的故事便讓美食有了靈魂的延伸，自是區(qū)別于其它的什么豬肉焗飯或排骨燜飯之類的，咀嚼，口齒留香，不得不說美食里總深藏著故土最深的鄉(xiāng)愁。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:22px;"> 如今，大家吃的朱村雞飯就是根據(jù)這雞飯故事改良而來的。雞飯的獨(dú)特也在于既好吃又不浪費(fèi)一絲一毫材料，讓大家甘味同享，因而廣受歡迎。為什么“朱村雞飯”會如此美味呢？制作雞飯其實(shí)是一個既簡單又復(fù)雜的過程，最重要的是認(rèn)真做好每一步——先是洗好米，然后放入油鹽調(diào)味料，加入比平時做飯少三分之一的水量，用瓦煲明火炊煮，將飯里的水分慢慢蒸發(fā)掉；然后，將雞肉翻炒至三成熟后，再放入飯中，以慢火焗十五分鐘，讓雞汁完全滲透到每一粒米飯中；待焗八成熟后，將雞肉夾起，用蔥、蒜、姜絲、花生油爆炒一番，瞬間成為一大碟的炒雞肉，雞飯加入適量醬油調(diào)成金黃色，香噴噴的雞飯配上美味的炒雞肉就可出桌品嘗了；最后，待雞肉以姜蔥翻炒后可出桌，可見這盤炒雞肉色澤金黃，蔥苗翠綠，秀色可餐，瞬間讓食客揮動手中的筷子，頻頻探向這美食深濃的滋味里，感覺好吃得欲罷不能。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:22px;"> 過去，朱村人曾把雞飯稱作“炒雞飯”，但大家都不喜歡這“炒雞”的叫法，因糾結(jié)于這個“炒”字在本地話里有“掃地出門”之嫌，如讓人想及“炒魷魚”之類的貶義詞，實(shí)在不吉利，于是簡稱為“雞飯”。早期的朱村雞飯是將雞和飯混合在一起上桌的，很多食客反映吃起來特別麻煩，尤其是那些上了年紀(jì)的老者或是小孩子，因雞肉和飯混合在一起，極易哽到細(xì)碎的雞骨頭，于是，精明的朱村人繼續(xù)改良雞飯的做法，待雞肉焗熟后，上桌前把雞肉和飯分開裝盤擺件享用，讓雞飯既美觀大方，吃起來又方便。如今朱村人做的雞飯更重視選米和用料，嚴(yán)格按照工序制作，不但方便食用，更為顧客增加了一碟好菜——“炒雞肉”。這時，如果您仔細(xì)觀察碗中的米，發(fā)覺一粒粒的絲苗米仿若雨后的春筍一般，米粒一律頭尖尖地往上沖，仿佛有股蓄力勃發(fā)的勁頭，米飯玲瓏晶瑩，嚼勁十足，皆因這是著名的朱村絲苗米，堪稱米中白玉，足以讓朱村雞飯秀色可餐。大嚼之余，更覺一股雞肉的醇香直沖喉鼻，香味飄逸，感覺特有嚼頭，因此，常見一些廣州吃客們將一吃不完的雞飯連著焦脆的鍋巴也一并打包帶走，除此，在他鄉(xiāng)再也吃不到這么地道的雞飯，實(shí)在不想浪費(fèi)一粒好飯好米。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:22px;"> 如今，21號線地鐵通了，看見很多廣州人直接坐地鐵到朱村吃雞飯，雞飯已成為一款增城特色美食，這繞在舌尖上的雞飯，因與歲月窖藏的醇香融合在一起，品味著時光的真味，而我總懷想起幾百年前那位無意中煮成一桌 “送行雞飯” 的母親。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:22px;"> 2016年6月寫于朱村。</span></p>