近茶而求知——，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研學(xué)

兔氣揚(yáng)眉

撰稿:昊桐媽媽編輯:熙悅媽媽五一小學(xué) 你可知道世界上最早發(fā)現(xiàn)茶的國家？你可知道一片小小的茶葉，會經(jīng)歷怎樣的冒險(xiǎn)之旅才會出現(xiàn)在茶杯??中呢？ 11月28日，冬高氣爽，湛藍(lán)的天空散發(fā)出柔和的光輝，耳旁傳來一陣云雀的歌唱，真是個(gè)出游的好日子。五一小學(xué)五年級的同學(xué)們乘坐著舒適的大巴車驅(qū)車前往位于白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉基地金穎園進(jìn)行茶文化研學(xué)活動。 茶知識講座 茶研所老師給同學(xué)們進(jìn)行了茶知識講座，介紹茶葉的前世今生，讓同學(xué)們了解茶葉種類，特點(diǎn)，制作方法，土壤要求。你知道中國有幾種茶嗎?哈哈，竟然有六種:紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶(也就是烏龍茶)，還有黑茶。茶文化博大精深，真是讓同學(xué)們大開眼界。還有傳統(tǒng)制作過程。沒想到小小的一片茶葉，制作工序卻很繁復(fù)，分為采青(一芽兩葉)——?dú)⑶?手工鍋炒）——揉捻(做形)——干燥(炒干)。四個(gè)步驟。 耳聽為虛，眼見為實(shí)，接下來讓我們的科學(xué)老師劉老師帶領(lǐng)同學(xué)們一起要去體驗(yàn)綠茶的傳統(tǒng)制作過程吧！ NO. 1 第一環(huán)節(jié)采青 首先，茶研所老師教大家采茶。采摘時(shí)用食指與拇指夾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉掐斷。老師還教了一種最簡單有效的采摘方法:一芽兩葉。對于采茶，同學(xué)們早就心癢癢了。一聽說可以開采，大家馬上戴好草帽，拎著采茶的網(wǎng)兜，小小的身影一下就散落在茶園里。大家的嘴里碎碎念:“一芽兩葉，一芽兩葉?！蓖瑢W(xué)們小心翼翼地摘下來，放在鼻子下面聞一聞，枚枚嫩嫩的葉芽散發(fā)著沁人心脾的茶香在一望無際的綠色茶海之中，時(shí)不時(shí)傳來同學(xué)們銀鈴般的笑聲，為茶海增添了一些生氣和熱鬧。 NO. 2 第二環(huán)節(jié)殺青 接下來就是炒茶環(huán)節(jié)。六個(gè)又大又圓的大鐵鍋正以傾斜25度姿態(tài)向同學(xué)們召喚呢!殺青，是制茶的初制工藝之一，殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時(shí)，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透、老而不焦、嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。同學(xué)們每個(gè)人都躍躍欲試，想挑戰(zhàn)一下在高溫的大鐵鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌茶葉還不被燙到的那種冒險(xiǎn)感受。捧茶再抖落鍋中，速度要快，還要帶把勁，同學(xué)們都樂在其中呢! NO. 3 第三環(huán)節(jié)揉捻 炒完茶葉要開始做形了，也就是揉捻。揉捻的目的是適當(dāng)破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，同時(shí)還可以使芽葉卷曲成條，塑造茶葉的外形。這個(gè)步驟主要是借助外力來破壞茶葉的組織細(xì)胞，茶汁滲出后，制作后的成茶滋味會變得更加香濃。 ? 同學(xué)們每個(gè)組抬著剛剛炒完的茶葉，幾雙小手在里面抓著炒得半干的茶葉又揉又捏。別小看了揉捻，看著同學(xué)們都用了吃奶的勁頭。 NO4 第四環(huán)節(jié)干燥 最后把同學(xué)們把捻過的茶平攤在大大的笸籮里，抬到烘干室去烘干了。干燥的目的是揮發(fā)掉茶葉中的水份，提高茶葉的香氣，固定茶葉的形狀。 土壤酸堿度測定 同學(xué)們吃過午飯休息好了后，接著就去茶園進(jìn)行茶葉標(biāo)本觀察，采集茶葉標(biāo)本，做土壤酸堿度測定。并完成研學(xué)手冊。 同學(xué)們帶著親手做的茶葉踏上了回程，結(jié)束了這次有意義的活動，在車上都在說回家要泡好茶敬給爸爸媽媽喝；把親手做的茶葉送給長輩。? 都說身體和心靈總有一個(gè)要走在路上，要么讀書，要么旅行。最好的課堂在路上，讀萬卷書，行萬里路，研學(xué)游將書本知識與課外實(shí)踐結(jié)合起來。紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行！同學(xué)們在學(xué)習(xí)課本上文化知識的同時(shí)，也要學(xué)會走進(jìn)生活和自然，在實(shí)踐中獲得真理并檢驗(yàn)真理。 審核：胡玲老師五年（1）班