? 美國商務(wù)考察紀(jì)實(shí)
????????????????? 鄧一凡? 圖文
五月中下旬，由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)共同組織的商務(wù)考察團(tuán)，赴美國進(jìn)行了14天的商務(wù)考察?？疾靾F(tuán)成員有餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、湘菜大師、餐飲及食材企業(yè)董事長或高管等，共計(jì)21人。考察團(tuán)從香港出發(fā)，行程數(shù)萬公里，先后行走于美國東西海岸的紐約、芝加哥、拉斯維加斯、洛杉磯、圣地亞哥、舊金山等城市。此次商務(wù)考察的重點(diǎn)是參加一年一度的全美芝加哥餐飲、酒店用品博覽會(huì)，同時(shí)對(duì)美國的餐飲市場(chǎng)、餐飲企業(yè)、食品加工、物流配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行了參觀和調(diào)研。
此次活動(dòng)，收獲頗多。現(xiàn)錄下此次美國商務(wù)考察的紀(jì)實(shí)片段，以饗讀者。
1， 國際餐飲、酒店用品博覽會(huì)
商務(wù)考察團(tuán)參加了5月21日在美國芝加哥麥考密會(huì)議中心開幕的第97屆美國芝加哥國際餐飲及酒店用品博覽會(huì)。這是一個(gè)極具魅力的會(huì)展平臺(tái)，僅此一場(chǎng)展會(huì)，食品、飲料、制服、設(shè)備、耗材、技術(shù)、服務(wù)、餐具、布藝、教育、家具、系統(tǒng)用品等，一切盡在其中。
芝加哥國際餐飲、酒店用品博覽會(huì)始創(chuàng)于1919年，是由全美餐館協(xié)會(huì)（National Restaurant Association）主辦的全球最大、最全面的餐飲、酒店用品貿(mào)易博覽會(huì)之一。美國餐館協(xié)會(huì)在美國餐館行業(yè)占有主導(dǎo)地位，年銷售額達(dá)到558億美元，為1，300萬勞動(dòng)力提供就業(yè)機(jī)會(huì)，成為美國經(jīng)濟(jì)、就業(yè)和社會(huì)服務(wù)的基石。全美50個(gè)洲的餐館協(xié)會(huì)、945，000多家酒店、餐館都是它的會(huì)員。
今年的博覽會(huì)在三個(gè)巨大的展廳內(nèi)展出，展會(huì)共有來自美國50個(gè)州及墨西哥、加拿大、澳大利亞、歐盟、日本、中國等20多個(gè)國家的數(shù)千家企業(yè)參展。觀展訪客有五、六萬人，觀眾主要來自大型連鎖酒店、連鎖超市及餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人?，F(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，成交活躍。也讓我們大開眼界，增長見識(shí)。同時(shí)遍嘗各種美食與飲料，大飽了口福。 芝加哥國際餐飲、酒店用品博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 全美農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)人在博覽會(huì)展場(chǎng)與考察團(tuán)全體成員合影 考察團(tuán)成員在博覽會(huì)上
2，湘菜在紐約開始大行其道
經(jīng)湘菜大師黃惠明與同行交流與考察，我們了解到，近年來湘菜在美國紐約開始大行其道，風(fēng)頭似乎要蓋過當(dāng)初在美國以辣開道、以辣勾起中國人鄉(xiāng)愁的川菜。
美國紐約州目前號(hào)稱有十大湘菜館，它們分別是：故湘味、湘水山莊、天天湘上、順利園、洞庭湘菜、川湘園、湘賓樓、湘菜香、湘菜館、湖南陽臺(tái)等。雖然比起川菜來說還差一大步，但湘菜人力爭(zhēng)上游的信心十足。
其中的故湘味近年來名聲鵲起。店鋪不是很大，墻上有黃書包掛著，書包上有毛澤東的頭像和“為人民服務(wù)”字樣，頗有趣。主要菜品有香辣蟹，烤魚，香鍋鴨頭，毛家菜，臘肉，剁椒魚頭等等。喜歡湘菜的華人都選擇了在這里請(qǐng)客，而且很多老外慕名而來。
地處法拉盛的湘水山莊因?yàn)樯饧t火，又在曼哈頓中城開了分店。印象很深的是名為“一桶天下”的一份湯，雖有噱頭之嫌，但味道還算不錯(cuò)。主要菜品有剁椒魚頭、干鍋啤酒鴨、火爆田雞、臘味合炒、夫子肉(粉蒸肉)、毛式紅燒肉、豆鼓辣椒炒肉、水煮煙(熏)筍、煙熏鴨等。
法拉盛新開的一家湖南菜館天天湘上，大廚號(hào)稱有30年經(jīng)驗(yàn)，并稱大部分食材由湖南本土空運(yùn)來美。特色菜品有剁椒魚頭，橘皮扣肉，白辣椒臘腸，豆瓣魚，葡萄干臘肉，絲瓜雪片，咸蛋黃蒸茄子，湘味田雞等，很受顧客歡迎。
這為我們湘菜出湘，走向世界提供了榜樣。 唐人街上的中國餐館
3，Chobani，美國乳品行業(yè)巨星
在紐約，我們?nèi)チ艘患颐麨镃hobani的經(jīng)營酸奶的門店。鋪面不大，約一兩百個(gè)平米。進(jìn)門處擺著幾張餐桌，透明櫥窗內(nèi)制作間一目了然。品嘗了端上來的幾款不同品種的酸奶，口味極佳。
就是這樣一個(gè)毫不起眼的酸奶小店，背后卻有著一個(gè)十分傳奇的故事。一個(gè)名叫哈姆迪·烏魯卡亞的土耳其人，在美國讓希臘酸奶風(fēng)靡全球。烏魯卡亞被稱為酸奶界的喬布斯，他于2005年創(chuàng)辦了公司Chobani，可謂是全球乳品界近年來的一顆耀眼明星。憑借著極具辨識(shí)度的產(chǎn)品理念和包裝，Chobani在短短幾年內(nèi)吸引了眾多消費(fèi)者，2012年Chobani收益達(dá)到10億美元，被? Fas? Company評(píng)為全球最具創(chuàng)新50家公司之一。2015年，Chobani被估值為50億美元。
這家公司的產(chǎn)品特征可以概括為三點(diǎn)：天然的健康食材、美味和高蛋白（這也是希臘式酸奶的精髓所在）。雖然看似簡(jiǎn)單，但是要在大牌林立的乳品市場(chǎng)中樹立起自己的獨(dú)特形象，要靠幾個(gè)并不新鮮的標(biāo)簽詞抓住消費(fèi)者早已“疲倦”的眼球和胃口，并不容易。
以往，業(yè)界推介“一品一店”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，果然有它的成功之道。也就是說，只要把一種產(chǎn)品做到了極致，就能贏得全世界 Chobani外觀 門店內(nèi)景 玻璃櫥窗里面的制作間 與店長合影 4，史密斯&沃倫斯基牛排館
這些年，國內(nèi)媒體時(shí)常有各國大款花巨資參加股神巴菲特的慈善午宴的報(bào)道。而這些慈善午宴都是在紐約曼哈頓著名的“史密斯&沃倫斯基”（Smith? &? Wollensky）牛排館進(jìn)行的。去年，中國天神娛樂的朱曄就在這以234.5萬美元的天價(jià)與巴菲特共進(jìn)午餐，被稱為午餐史上“最貴餐券”，天價(jià)牛排大餐。
??????? 在紐約期間，我們來到了曼哈頓3大道和49街交叉口的這家史密斯&沃倫斯基牛排館。這是一個(gè)二層樓面的西餐廳，約1000平方左右，外墻上插滿了美國國旗，前廳掛了很多美國名流在該店留下的照片。這里被人們稱為＂權(quán)利之屋＂。因?yàn)榧~約華爾街的金融業(yè)和實(shí)業(yè)界巨頭通常喜歡在這這里共進(jìn)午餐，動(dòng)輒數(shù)億美元的并購或投資決定，往往就在某個(gè)工作日的中午在這里達(dá)成。
??????? 店面略顯狹窄與擁擠，作為高檔牛排館，雖然裝修比不上我國北上廣甚至長沙同類的西餐廳，但不失其自身的厚重與浪漫。
在牛排館當(dāng)然要品嘗牛排了，除餐前沙拉，羅宋湯，甜食、佐餐面點(diǎn)外，我們20多個(gè)人每人點(diǎn)了一份主餐牛排。當(dāng)烤好的牛排依次端上桌面，竟讓人們大跌眼鏡。每人面前那塊碩大的牛排，其分量在國內(nèi)可以做成3-4份牛排。但牛排的質(zhì)地卻真沒得說的：顏色深紅、外焦里嫩，紋理細(xì)膩，口感純正，原汁原味?？上У氖牵淮笞廊?，只有火宮殿的譚飛總經(jīng)理霸蠻吃完了那份牛排，其他人都多多少少將牛排剩在了餐盤內(nèi)。 牛排館外觀 二樓餐廳一角 5，舊金山米其林懸崖餐廳
在世界餐飲界，米其林是歷史悠久的專門評(píng)點(diǎn)餐飲行業(yè)的法國權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)。1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》。此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶。由在全世界私訪的米其林星探們?cè)u(píng)選出的米其林餐廳，在餐飲界內(nèi)外享有至高無上的榮譽(yù)。
傍晚時(shí)分，我們來到了坐落在舊金山大海邊的懸崖餐廳（Cliff? House），這是一家米其林推薦的三星餐廳。米其林星級(jí)評(píng)鑒分三級(jí)：一顆星是“值得”去造訪的餐廳；兩顆星餐廳是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳。? 全世界現(xiàn)今也只有68家米其林三星級(jí)餐廳。
懸崖餐廳是一棟白色的建筑物，它盤踞在懸崖峭壁上俯瞰著太平洋。餐廳共分為上下兩層，樓上樓下凡是靠窗的位置，都面臨著美麗的海岸風(fēng)景。?
餐廳不接受團(tuán)隊(duì)預(yù)定和團(tuán)隊(duì)用餐，我們二十多人分五批進(jìn)入，自由組合，分別用餐。我與株洲餐協(xié)的朱軍會(huì)長、顧問彭順林、真功夫營銷總監(jiān)李佳、領(lǐng)隊(duì)甘佳圍一桌。前菜點(diǎn)了生菜沙拉，前湯點(diǎn)的三文魚肉蔬濃湯，汲取上次牛排館的點(diǎn)餐教訓(xùn)，主菜大家共同點(diǎn)了比目魚排、紐約牛排、田園鴨、奶酪元貝白蝦等。這些菜品色香味形俱佳，十分精當(dāng)，真的是過齒留香，美味難忘。
有人說去米其林餐廳沒有幾個(gè)小時(shí)是出不來的。在這里確實(shí)是在享受美景、享受美食、享受服務(wù)。二個(gè)多小時(shí)的用餐時(shí)間很快過去了，結(jié)賬加18％小費(fèi)5個(gè)人一起才花了305美元。這么好的物美價(jià)廉的體驗(yàn)和品鑒，怎不令人難以忘懷。
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屹立在大海邊的舊金山米其林懸崖餐廳 上下兩層都是敞開式的餐廳 米其林餐廳不接團(tuán)體餐，大家三五結(jié)伴，自行點(diǎn)餐 與株洲餐協(xié)朱軍會(huì)長、彭順林顧問愉快的用餐 制作間一隅 與餐廳服務(wù)員合影 <p class="ql-block">謝謝觀賞！</p>