<p>12月11日下午小蚌精</p><p>臨時有事，早退了一會兒，沒有參與上，問同學要來的小視頻，感受一下學習的氛圍</p> <p>12月12日上午</p><p>花樣蝴蝶制作3</p><p>見樣學樣過程中，有些心浮氣躁，翅膀上小下大，不倫不類，雖形似但神非</p> <p>12月12日下午</p><p>迷你千層餅</p><p>500克面粉水280克，鹽2克，酵母4克，白糖15克，用大包小的方法做</p><p><br></p><p>操作過程中</p><p>一斤面，十個面坯，每個面坯均勻分成6個，面坯不要排氣，把其中四個面劑兒攆成乒乓球大小作餡兒，另外兩個面劑兒合成一個，攆成大餅做外皮，外皮內(nèi)餡兒，包的時侯，要在大皮中間處抹上油酥，油酥大小如同面餡大小，一層油酥，一層內(nèi)餡，層層疊疊碼上，頂層最后一個頂面抹上水，如同包包子一樣包好收口，之后搟背面，即有褶一面，動作還是要輕柔，搟壓成薄厚2厘米左右即可，蒸屜上抹油，上鍋蒸，從冒氣時開始算，十分鐘左右，關(guān)火三分鐘</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>蒸好后出鍋的千層餅有的飽滿，有的塌陷，飽滿的屬于正常狀態(tài)，塌陷下來的則可能是因為制作過程中一而再，再而三返工所致，由于翻來覆去排氣，毀了拆，致使面坯作死，遇見這種情況需要對面坯操，按下暫停鍵，待到第二天再重新處理</p><p><br></p><p>另外如果迷你千層餅出蒸屜時發(fā)現(xiàn)沒有成功，也可以將蒸好的未成功發(fā)黑塌陷的餅，切絲做餅湯處理，或者做成炒面亦可</p><p><br></p><p>總之一粥一飯當思來之不易，無論生活水準達到多高，也要堅決杜絕餐桌上的浪費，這亦是人良好素養(yǎng)所在的表現(xiàn)</p> <p>今日參與烙制千層餅，餅已蒸熟，上鍋兩面煎烙十幾秒鐘即可，聽見餅鍋里滋滋兒直響，四圈冒出氤氳的氣體時，翻面再烙另一面即可</p><p><br></p><p>烙好后，切開千層餅可見內(nèi)里餡皮分離，狀若妖精的口袋，這要一層葷菜，一層素菜，一層夾著咸菜，三五知己好友，小酒一端，豈不美哉</p><p><br></p><p>這些天，每天放學歸來，老師還細心的讓每個學員每人帶回兩張熱乎乎的小餅給家人，每天到家時，餅都還熱乎乎的，心里面感覺萬分溫暖，感恩老師</p> <p>補補前幾日落下的課，剩了一個小面劑兒，請同門小姐姐演示下小金魚制作方法，雖沒有親自上手，但用心銘記，找機會實操演練</p> <p>手抓餅制作方法</p><p>手抓餅，500克面粉，開水140克，涼水160克，鹽5克，醒面四十分鐘，醒好面，千萬別揉，一斤面下十個劑子，直接搟成圓薄餅，用半徑的方法卷起，圓心不動，以圓餅的外邊緣為齊，卷好的錐形用兩手心垂直按扁成餅坯，醒十分鐘，搟薄餅上鍋烙。</p> <p>小小餅坯長得多精神</p> <p>找這個小視頻，找了半天，沒有找到，上傳一個眾多白衣天使烙餅的吧</p><p><br></p><p>盤陽餅：</p><p>面粉500克，溫水280克，酵母5克。泡大粉5克，白糖50克，</p><p>和好面團醒十分鐘。</p><p>1斤面下十個劑子，直接搟成長方形，從底邊兒向上卷，卷成長條，接口向上，再從一頭盤起。用手壓成餅。在醒至十分鐘發(fā)起，輕搟成餅入鍋烙</p> <p>12月13日星期日，初級面點師培訓8天理論與實操學習即將結(jié)束，老師反復強調(diào)了考試注意事項，針對學員特別指出要重視考試時面板素質(zhì)，灶臺素質(zhì)的建設，講解七步洗手法等關(guān)鍵事項</p><p>星期一考試由理論與實操兩部分組成</p><p>一是現(xiàn)場制作花樣六瓣玫瑰花，二是制作迷你千層餅</p><p>發(fā)面花樣原料：100克面粉、48克水、1克酵母，鹽糖等其他適量</p><p>上午下午練習了手工操作，錄個同學們模擬考試實操練習的小視頻</p> <p>老師認真負責的教，學生刻苦細致的學，精工出細活，同學們?yōu)榱藱z驗自己學習成果，每個人的小作品上都帶著自己的特色，多么可愛的小姐妹們，多么漂亮的成績</p> <p>感恩老師，想不出什么華麗的詞藻來贊美你，只想說萬遍感謝，謝謝老師為我掃除對"白面“的恐懼，經(jīng)過這幾天學習，我初步克服了以往對面食制作的恐懼，掌握了一些簡單的面食制作方法與原理，期待中級班開班</p>