<p>2020年，我們活的太不容易了，上半年疫情，下半年洪災(zāi)…生活不易，且行且珍惜…我們在工作閑暇之余，努力使自己開心，使家人開心，周末美食，既是一種放松，也是讓家人團聚的好方法，你陪我長大，我陪你變老，我陪你長大…</p> <p>一、家常豆花 </p><p>食材：土黃豆一斤，鹵水</p><p>做法：黃豆前晚上洗凈后冷水凈泡（至少8小時），第二日先在鐵鍋里加少許菜籽油加熱（此步避免豆?jié){粘鍋），用石磨豆?jié){機細水狀磨碎，然后將磨好的豆?jié){倒進鐵鍋燒漿（注意燒漿時豆?jié){漫出）！大概一個小時，豆泡散去，鍋里豆?jié){結(jié)豆?jié){皮，豆?jié){燒好了，將磨架放在鐵盆上，燒箕放在磨架上，鋪上豆?jié){布，將燒開的豆?jié){舀進鋪好豆?jié){布的燒箕里！把豆?jié){布裹好，然后用扁擔(dān)壓出剩余豆?jié){（在壓豆?jié){之余把燒豆?jié){的鐵鍋洗干凈）！把壓好的豆?jié){倒入洗凈的鐵鍋里（此時想喝豆?jié){的可以舀來喝），用鏟子把泡泡去掉，把準(zhǔn)備好的鹵水少量倒在鏟子上，再把鏟子鹵水倒進豆?jié){里，同時攪勻豆?jié){，當(dāng)適量鹵水倒進豆?jié){里產(chǎn)生豆膏水，就不再倒鹵水了！這時候蓋上蓋子，剩下的一切就交給時間！現(xiàn)在可以準(zhǔn)備豆花蘸水了！現(xiàn)在喜歡吃小米椒蘸水（用絞肉機把小米椒攪碎，加入攪碎的蒜，雞精，花椒面，燒開的菜籽油，生抽，油碟再單獨加入蔥，芫荽，早一天調(diào)蘸水，沒那么辣，對于一直吃紅油蘸水的我來說，現(xiàn)在更喜歡小米辣蘸水）！</p> <p>加點嫩豆子和米飯更加綿軟…</p> <p>燒豆?jié){…</p> <p>二、干燒黃辣?。ㄈ欠澹?</p><p>食材：黃辣丁一斤半，</p><p>做法：黃辣丁洗凈后加入蔥段，姜片，料酒，鹽碼味10分鐘！切點姜蒜米，再切點泡姜泡椒，小米辣，再切幾個二荊條，一兩根蒜苗（蒜苗頭和蒜苗葉子分開下）；鍋燒寬油，七成油溫把黃辣丁下鍋油炸至兩面黃（不要炸干了）撈出，舀出多余的油，加入豬油，混合油溫?zé)疗叱桑氯虢饷?，小米辣，炒香加入豆瓣，炒出紅油，加入料酒，再放入蒜苗頭子，加入清水，燒開后加入雞精，白糖，蒸魚豉油調(diào)味！下入黃辣丁燒8-10分鐘收干湯汁即可，加入二荊條1至2分鐘就可以了！起鍋前放入蒜苗葉，起鍋后撒上香蔥即可！</p> <p>三、豆花里脊肉（牛肉、魚片也可）</p> <p>食材：里脊肉，豆花</p><p>做法：把里脊肉切成薄片，加入鹽，料酒，雞蛋清，攪拌均勻！分三次加入清水，繼續(xù)攪拌，再加入紅苕粉攪拌！再加入點熟清油繼續(xù)攪拌，然后腌十五分鐘！配料準(zhǔn)備大蔥切段，姜，蒜全部切成米粒！再切點小米椒，干辣椒，20克火鍋料，花椒少許！鍋中加入清水，放點鹽燒開，加入肉片，肉片變色撈出備用！燒油，七成油溫放入所有配料，加入豆瓣！炒香加入清水，加入白糖少許，蠔油一點，生抽一點調(diào)味，燒開后放入豆花！加點鹽調(diào)味，燒三分鐘，再加入肉片！放點雞精，燒1-2分鐘撈出！放點辣椒面，蒜末，香蔥，白芝麻！九成油溫澆油！</p> <p>四、蒜香雞翅</p><p>食材：雞中翅（8-10個）二荊條，小米椒，蒜米（分兩次使用）</p><p>做法：將雞中翅已經(jīng)后，用刀在中間切破（這樣更易熟，更入味）！鹽少許，白糖少許，老抽少許，蠔油少許，胡椒粉少許，蒜米若干，腌制六十分鐘！煎前用筷子把蒜米去掉（這樣不會苦）！煎好后，再加入蒜米，二荊條，小米椒少許回鍋！配上干辣椒面，味道更好！</p> <p class="ql-block">五、天使排骨煲</p><p class="ql-block">食材：三根排骨，配菜蒜米，姜片，大蔥切段，香菇少許，胡蘿卜切滾刀，玉米切節(jié)節(jié)！</p><p class="ql-block">做法：將排骨加入鹽，蠔油，雞精，胡椒粉，少量甜面醬，料酒，番茄醬攪拌均勻，腌制十分鐘！鍋燒油（適量），將排骨煎至兩面微黃撈出備用，六成油溫再下入蔥姜蒜！炒香加入豆瓣，炒出紅油，下排骨，炒香后加點啤酒（不宜多），再加入清水沒過排骨，再放入白糖，生抽，香醋（有山楂可加一個山楂更容易耙），燒開后中火再煮三十分鐘，三十分鐘后下入配菜，再燜十五分鐘，再放入少量雞精，白芝麻，起鍋！撒點蔥花！</p> <p>六、酸菜黃辣丁</p><p>食材：黃辣丁斤半，配菜：大蔥切段，姜蒜切米粒！泡姜泡椒切碎，切點酸菜！</p><p>做法：六成油溫下入花椒，所有配料一起下鍋炒出香味，加入豆瓣，炒到酸菜有泡即可！加入清水，燒開后再熬五分鐘，熬出泡菜香味！加入黃辣??！小火煮八分鐘！再放入白糖，最后放入大蔥，香蔥！起鍋，在撒上蔥花，芫荽收尾！</p> <p>七、干鍋黃辣?。圉q）</p><p>食材：黃辣丁兩斤，西蘭花，折耳根，土豆（切成段），洋蔥切片，大蔥切段，姜蒜米</p><p>做法：將洗凈的黃辣丁（大的黃辣丁可以兩面劃上幾刀，方便入味）中放入姜絲，香蔥段，料酒，鹽腌制半小時，鍋中燒水，燒開后把西蘭花倒入鍋里綽水（放入鹽，清油，更綠），撈出，鍋里放油，七成油溫?zé)_后，把土豆（凍過更好）倒入鍋里油炸，同時把黃辣丁里放入紅苕粉攪拌均勻！六成油溫將黃辣丁一條一條放入油鍋里，炸干炸脆撈出！將多余的油舀出，留部分油，六成油溫加入大蔥，洋蔥，姜蒜米，干辣椒（泡水后不宜糊），干花椒，炒至干辣椒脆了加入辣椒面，西蘭花，油炸土豆，折耳根段，翻炒上色，把油炸的黃辣丁倒入，翻炒，把辣椒面等裹上，放入白糖，孜然，雞精，繼續(xù)翻炒！出鍋！</p> <p>八、姜辣豬蹄</p><p>食材：豬蹄（前蹄為佳），生姜，干辣椒</p><p>做法：豬蹄宰小洗凈后放入冷水鍋里，同時放入姜片，大蔥段，料酒綽水！同時把生姜切片（多點），干辣椒節(jié)備好，豬蹄綽水后撈出！燒油，六成油溫下入姜片翻炒，炒出姜油，加入豆瓣，炒出香味，加入豬蹄，繼續(xù)翻炒，炒出豬蹄油脂，在中間倒入干辣椒，繼續(xù)翻炒！鍋邊淋入料酒，加入老抽上色，加入少許蠔油，加入適量清水淹沒豬蹄！加入陳醋，生抽少許，胡椒粉，冰糖少許（我加了三塊山楂）！燒開后轉(zhuǎn)中小火再燒兩個小時（豬蹄小，大約1.5小時）！大火收汁，起鍋，最后撒上香蔥！</p> <p>九、小煎鴨</p><p>食材：半只鴨子（不能用老鴨子），青紅椒，大蔥，仔姜，大蒜！八角，香葉！</p><p><br></p><p>做法：把鴨子切成小丁丁，然后腌制，鹽，料酒，胡椒粉腌制十分鐘！把青椒、小米椒切成節(jié)節(jié)，把大蔥切段，子姜切成米粒狀，大蒜（瓣狀）一分為二！鍋燒寬油，六成油溫將鴨子下入鍋里生爆，再下入八角，香葉一直邊炒，炒出香味，炒至水分炒干！油變清涼即可！舀點多余的油，把切好的蒜，子姜、小米椒倒進鍋里，鍋邊淋入料酒，加少許醋，啤酒半聽（回軟脫骨），再加入鹽，白糖調(diào)味，水份快炒干，放入青椒！青椒斷生即可！出鍋！撒上香蔥！</p> <p>十、紅燒獅子頭</p><p>食材：坐墩肉斤半！香菇！干辣椒，干花椒，八角，香葉，姜蒜米！</p><p>做法：把肉攪碎（做圓子用），把香菇切碎！在香蔥、姜絲混合加入清水，制成蔥姜汁倒進攪碎的肉里，然后攪拌均勻，再放入白胡椒粉，五香粉，生抽，蠔油，雞精，鹽！繼續(xù)攪拌均勻！同時加點少許清水進去，繼續(xù)攪拌，至少加入三次清水，攪拌均勻！水份吸收后，再加入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌（攪拌很關(guān)鍵）！再把切碎的香菇放進去，再加入紅苕粉進去（不宜太多）！繼續(xù)攪拌！最后倒點香油進去，繼續(xù)攪拌！鍋燒寬油，六成油溫，把攪拌均勻的肉搓園（避免粘手，可以手上蘸點油）放進鍋里油炸，炸至金黃撈出，最后再復(fù)炸一遍！炸至金黃最好！舀出多余的油，將干辣椒，干花椒，八角，香葉，姜蒜米倒入鍋里，炒出香味，倒入清水，加入生抽，老抽少許增色，蠔油少許，把油炸的獅子頭倒進鍋里，中小火燜二十分鐘撈出，在撈出獅子頭的鍋里（留點湯汁），加入水淀粉勾芡，舀來淋在獅子頭上面，撒上香蔥！</p> <p>十一、蒜香排骨</p><p>食材：三根排骨，蔥，姜，蒜，洋蔥，青椒，紅椒（不是小米辣）</p><p>做法：排骨切段，姜切米狀，蒜切蒜末，青椒，紅椒，洋蔥切成米狀；把排骨腌制一下，鹽，雞精少許，料酒，胡椒粉，一半的蒜末，放入兩個雞蛋，一大把紅苕粉，攪拌，再放入白糖，生抽，攪拌均勻！腌制二十分鐘！鍋燒寬油，六成油溫逐個下入排骨油炸，炸至金黃酥脆撈出，舀出多余的油，鍋留底油下入配菜，倒入剩下的蒜末，炒香下入排骨，放入適量鹽，蔥花起鍋！</p> <p>十二、麻辣牙簽肉</p><p>食材：豬肉（五花肉最好）斤半！干辣椒（面），干花椒（面），鹵料，八角，香葉，桂皮，老抽</p><p>做法：把肉洗凈，切成拇指大小長方塊，在肉中串上牙簽，鍋中加入冷水，把牙簽肉倒入冷水鍋中，放入姜片，料酒，煮開撈出，重新在鍋中加入冷水，倒入干辣椒，干花椒，鹵料，八角，香葉，桂皮，倒入老抽上色！熬出香味，將干辣椒，干花椒等撈出，把煮過的牙簽肉，倒入鍋中煮至入味撈出，鍋燒寬油，六成油溫把鹵好的牙簽肉倒入鍋中油炸，炸干炸至兩面金黃，撈出備用；鍋中加入少許清油，六成油溫把干辣椒（最好水泡過一哈，不之余炸糊）倒入鍋里炒脆撈出，把油炸的牙簽肉，倒入鍋里翻炒，倒入辣椒面，花椒粉倒入肉里，再倒入孜然粉，五香粉，翻炒，倒入雞精，白糖，再把炒脆的干辣椒倒入鍋里一起翻炒，最后加入白芝麻翻炒出鍋！</p> <p class="ql-block">十三：尖椒雞</p><p class="ql-block">食材：半只子公雞，子姜，大蒜，大蔥，青紅椒，蒜苗，香蔥</p><p class="ql-block">做法：把雞洗凈后，把大骨頭拍碎，然后把雞切成小丁，然后腌制，蔥段，姜絲，料酒，少量鹽，紅苕粉攪拌均勻，腌制十五分鐘；把子姜，大蒜全部切顆顆，大蔥切圈圈，把青紅椒切圈圈，蒜苗，香蔥切段，再切點蔥花（起鍋后放），鍋燒寬油，六成油溫下入雞丁，滑散，四十秒后斷生撈出（不能炸太干了，太干了就坐辣子雞?。?，再燒油，六成油溫加入干花椒、濕花椒，倒入切好的子姜，大蒜，大蔥加入豆瓣炒香，炒出紅油，再下入青紅椒，斷生后，把雞塊倒進，放入鹽，蠔油，蒜苗，蔥段，少許花椒油，雞精翻炒，起鍋，撒上香蔥！</p> <p>十四、辣子雞</p><p>食材：六個雞腿，大蔥，姜，蒜！干辣椒，</p><p>做法：把雞腿去掉骨頭切成丁丁，腌制一下，鹽，十三香，胡椒粉，料酒，生抽，紅苕粉攪拌均勻！腌制半個小時！姜切絲，大蔥切段，蒜切米狀！干辣椒切段吃不得辣的不要用太辣的可！鍋燒寬油，五成油溫下入雞丁，不停的翻動避免粘鍋，油炸七八分鐘就可以撈出備用！鍋留底油，放入蔥姜蒜，干辣椒（水過哈最好），把辣椒炒脆，倒入雞肉，放點芝麻，藤椒油，少許白糖！起鍋！</p> <p>十五、可樂雞翅</p><p>食材：雞中翅十個！可樂大瓶！</p> <p>做法：把洗凈的雞翅兩面劃上幾刀方便入味，加入老抽，生抽，蠔油，鹽，花椒，胡椒粉，五香粉，料酒，香葉，姜片攪拌均勻！腌制半個小時！鍋中倒入適量清油，油溫六成，把雞翅逐個放入鍋中油炸，隨時翻面，炸至兩面金黃就可以了，倒入可樂淹沒雞翅，開了后轉(zhuǎn)小火，收汁后起鍋，撒上白芝麻！</p> <p>十六、水煮牛蛙</p><p>食材：牛蛙斤半，大蔥，姜，蒜，小米椒，花椒，二十克火鍋料！黃瓜，豆芽，（蒜米，干辣椒，蔥花用于嗆油）。</p><p>做法：把牛蛙洗凈，切成小塊，放入鹽，姜片，蔥段，胡椒粉，料酒，攪拌均勻，放入紅苕粉，繼續(xù)攪拌，腌制二十分鐘！將蔥姜蒜小米椒全部切碎！黃瓜（有刺的黃瓜好吃）切條，豆芽！水開下鹽，把黃瓜，豆芽煮熟，煮熟后撈出打底！燒油，六成油溫下入所有炒料，放入豆瓣，加點辣椒面增色，火鍋料炒股化，加入清水，生抽，燒開后轉(zhuǎn)小火，下牛蛙，用小火燜熟，牛蛙盡量多煮哈，至少煮十分鐘，然后下入雞精，撈出，撒上蒜末，干辣椒，蔥，一圈白芝麻，九成油溫淋油！</p> <p>十七、青花椒魚</p><p>食材：花鰱魚一條，大蔥，姜，蒜，青花椒，黃燈籠椒醬</p><p>做法：把魚切成魚片，加入清水靜泡十分鐘，把大蔥切段，姜蒜切米狀，青紅椒各三個，全部切成圈圈，把魚撈出，放入鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻（多攪拌更好），加三次清水（這樣魚片更嫩），加入紅苕粉鎖住水份，繼續(xù)攪拌均勻，再腌制十分鐘！鍋中加入清油，豬油混合，六成油溫，下入黃燈籠椒醬，把大蔥，姜蒜米青花椒倒入炒香后放入魚骨，翻炒，然后加入清水，大火燒5-8分鐘，放入少量胡椒面，魚湯熬白，撈出魚骨大底，轉(zhuǎn)小火，再在鍋中放入魚片，定型后慢慢推動，水開后一分鐘撈出即可！鍋中倒油，八成油溫倒入青紅花椒，撈出放在魚片上，淋油！撒上蔥花！</p> <p>十八、豆腐瘦肉</p><p>食材：瘦肉一斤，豆腐一塊，雞蛋兩個，洋蔥，青紅椒，黃豆醬！</p><p>做法：把瘦肉切成一厘米后的片狀，用刀背在瘦肉兩面敲打多次后放在盤中備用，再準(zhǔn)備兩個雞蛋打入碗中攪拌，攪拌后的雞蛋液倒一半到肉中，再切點大蔥，姜片放入肉中，再加適量的鹽，胡椒粉，腌制半個小時，再準(zhǔn)備調(diào)汁，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，兩勺料酒，適量胡椒粉，料酒，白糖提鮮備用！再準(zhǔn)備半個洋蔥，切成小塊，大青椒，大紅椒各一個，切碎，再來把老豆腐切成片，把剩下的雞蛋液倒入讓豆腐兩面都粘上蛋液！鍋中倒入適量清油，把豆腐逐個放入鍋中，煎至兩面金黃撈出備用，在腌制的肉里把姜片和蔥片去掉，在肉里放入適量紅苕粉攪拌，然后把肉逐片放到油鍋里，煎至兩面微黃撈出備用！在砂鍋里倒入少許油，把洋蔥，姜片加入炒出香味，再加入一勺黃豆醬，炒出香味，再把煎好的豆腐，豬肉放進去，把調(diào)好的料汁倒進去，再加適量清水，蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮八分鐘，時間到了，把青紅椒放進去，煮兩分鐘收汁即可！</p> <p>十九：東坡肘子</p><p>食材：肘子一個，</p><p>做法：將肘子在鍋里煮耙撈出，在鍋里蒸半個小時，把水份蒸干撈出！把生姜，豆瓣，少量蒜混在一起切碎，鍋里燒油，把切碎調(diào)料一起下鍋炒香，加點生抽，料酒，加適量清水，煮開勾芡（芡粉里加多點糖，醋，雞精，鹽，味精），加少量芫荽在勾芡煮開的汁水里，舀出淋在肘子上，撒上香蔥和整根芫荽！</p> <p>二十、粉蒸肉（排骨）</p><p>食材：一斤豬肉（有油氣用五花肉），豌豆半斤</p><p>做法：將肉皮子在燒燙的鍋里，把皮子燙哈，然后在清水洗凈，切成片，加入姜蒜米，豆瓣，老抽，花椒面，紅糖，蒸肉粉，豆腐乳一塊，熟清油攪拌均勻（適量鹽），腌制十五分鐘！然后將腌制的肉片放進碗里，再把豌豆洗凈，倒入盆里，加入蒸肉粉，清油少許，適量鹽，攪拌均勻，倒在蒸肉碗里！冷水下鍋，水開后，再蒸15一20分鐘，撒上芫荽即可！</p> <p>二十一、燒椒生爆肉</p><p>食材：二刀肉半斤，蒜苗一根、姜蒜、青椒（喜歡辣可用二荊條）、碎米芽菜（沒有了可不用）</p><p>做法：將肉洗凈，去除皮子切成硬幣般厚的薄片，姜切米，蒜切片，蒜苗切段，點點碎米芽菜，將青椒在熱鍋里干炒至虎皮狀取出，撕成條狀！六成油溫，下入花椒，下肉，炒出油，再下入姜蒜米，一起爆香，放入豆瓣，鍋邊淋點料酒，再下入芽菜，蒜苗，撕了的青椒，放點白糖，雞精，鹽！起鍋！</p> <p>二十二、蔥爆牛肉</p><p>食材：牛柳肉六兩，姜，蒜，紅椒，大蔥三至四根</p><p>做法：將牛肉迷著紋路切成三毫米的薄片，然后在碗中加入清水，將牛肉放在清水中進行抓洗一分鐘，然后把牛肉擠干水份，在擠干水份的牛肉中放入鹽，胡椒粉，老抽往一個方向攪拌兩分鐘至黏手即可，繼續(xù)加入雞蛋清一個，再攪拌，再加入干淀粉攪拌均勻，最后加少許清油鎖住水份！將姜和蒜切成片，紅椒切小片，大蔥切段；調(diào)汁水，碗中加蒸魚豉油少許，料酒少許，少許鹽，胡椒粉，最后加少許干淀粉攪拌均勻備用！鍋燒寬油，四成油溫加入牛肉，開中小火將牛肉劃散炒至九成熟，撈出牛肉備用，舀出多余油，留少部分油燒熱，將姜蒜片，紅椒片下鍋，中火爆香，爆香后加入少許蠔油和甜面醬，繼續(xù)翻炒爆香后加入牛肉翻炒，然后將大蔥段倒入，繼續(xù)翻炒至大蔥斷生，然后將調(diào)好的料汁下鍋翻炒，再淋少許熟清油，起鍋！</p> <p class="ql-block">二十三：小煎五花肉</p><p class="ql-block">食材：五花肉，嫩姜，老姜，蒜，泡椒，二荊條，小米辣，大蔥</p><p class="ql-block">做法：將五花肉切成小指大小進行碼味，放入少許鹽，老抽，生抽，料酒攪拌均勻！將嫩姜，老姜，蒜切米！二荊條，小米椒，大蔥切節(jié)節(jié)！泡椒剁碎！鍋燒寬油，將五花肉放入油炸（炸出多余油脂撈出備用），將多余油舀出，再將油炸的五花肉倒入，放入青花椒翻炒，倒入泡椒，放入豆瓣，姜米，蒜米，大蔥節(jié)節(jié)，再放入青紅椒！放入少許鹽，雞精，白糖，鍋邊淋點料酒！香醋，起鍋前放點藤椒油！起鍋，放入香蔥！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">二十四：狼牙土豆</p><p class="ql-block">食材：土豆，折耳根，花菜，</p><p class="ql-block">做法：把土豆、藕、萵筍頭、花菜切好，鍋里放入適量的油炒。炒熟后撈出。加入辣椒面，鹽，味精，雞精，大量的白糖，多一點的醋，生抽，孜然粉，花椒面和炒菜剩下的油適量。拌勻后加入蔥、芫荽（多點）即可！</p> <p class="ql-block">不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。</p>