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浙江瑞安市傳統(tǒng)制糖工藝

陳慶斌

<p>19世紀(jì)后，外國機(jī)制白糖（俗稱糖霜）銷到中國，白糖的價(jià)格是紅糖的兩到三倍。</p><p>20世紀(jì)30年代中期，白糖幾乎占領(lǐng)了整個(gè)市場(chǎng)；抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，外國進(jìn)口糖銳減，國產(chǎn)機(jī)制糖的產(chǎn)量也銳減，溫州土制紅糖產(chǎn)量抬頭。</p><p>1945年下半年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，臺(tái)灣基隆至溫州航線恢復(fù)，臺(tái)灣機(jī)制糖大量運(yùn)往溫州，土制紅糖大受排擠。</p><p>解放戰(zhàn)爭(zhēng)后期到抗美援朝期間，海峽交通被美蔣封鎖，土紅糖身價(jià)又上升。</p><p>“1958年，瑞安綜合糖廠創(chuàng)建，選址瑞安岑岐，采用亞硫酸鹽法制糖。當(dāng)時(shí)日榨鮮蔗356噸，1979年擴(kuò)建后，日榨鮮蔗1000噸，為浙江省主要制糖廠家之一，被列為輕工業(yè)部大中型企業(yè)。1958～1986年，累計(jì)創(chuàng)稅收4200萬元。1986年后，瑞安境內(nèi)糖蔗基地嚴(yán)重萎縮（改種水稻），鮮蔗收購量驟減，生產(chǎn)期僅12天，設(shè)備長(zhǎng)期閑置……1992年停產(chǎn)?！保ㄒ倪x自《瑞安市志·工業(yè)·制糖業(yè)》）</p><p>這段引文告訴我們，1958年至1992年，瑞安創(chuàng)辦了綜合糖廠，生產(chǎn)機(jī)制糖。陶山等距離岑岐糖廠較遠(yuǎn)的蔗區(qū)，仍延續(xù)著傳統(tǒng)的手工制糖，此段時(shí)期紅糖的身價(jià)不如機(jī)制糖。瑞安綜合糖廠停產(chǎn)，機(jī)制糖靠外地輸入，但糖棚生命力很強(qiáng)，仍默默生存下來。今年的糖價(jià)，白糖每500克5元左右，而紅糖卻高達(dá)15-81元，是白糖的近三倍。恰恰與一百年前呈“反比”。</p><p><br></p>