<p class="ql-block">12月21日烘焙小組又要舉行活動(dòng)了，一大早小組成員就冒著嚴(yán)寒來到烘焙室，今天是喬家柵周老師來上如何制作椒鹽培根圓腰酥（鞋底餅）課，鞋底餅這個(gè)樸實(shí)無華的名字，這甜里有咸，咸里透香，給我們這代人留下了深深的記憶.....</p> <p class="ql-block">這是老師準(zhǔn)備做鞋底餅的材料。做12個(gè)鞋底餅所需材料如下：</p><p class="ql-block">1、皮：油酥，中筋面粉100克，豬油50克</p><p class="ql-block">2、水油面：中筋粉140克，豬油50克，溫水80克。</p><p class="ql-block">3、餡心：烤熟的面粉100克，鹽4克，綿白糖60克，五香粉2克（玉桂粉），生豬油粒60克，可以放蔥花適量。</p> <p class="ql-block">周老師在傳授熬制豬油的方法。</p> <p class="ql-block">周老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)大家炒面粉的訣竅。</p> <p class="ql-block">做鞋底餅的步驟：</p><p class="ql-block">制作鞋底餅，酥皮、水油皮、餡心是必需的三個(gè)部分。下面就講講三個(gè)步驟：</p><p class="ql-block">一、餡心：首先把100克的面粉炒熟。然后放鹽4克，綿白糖60克，五香粉2克，生豬油粒60克，適量蔥花，攪拌成面團(tuán)，均等分成12分。</p> <p class="ql-block">這是老師在攪拌餡心。</p> <p class="ql-block">第二步：將100克的中筋面粉倒在臺(tái)上形成一個(gè)圓形，中間挖個(gè)坑，然后將熟的豬油50克放在圓形的坑里，慢慢將豬油和面粉揉在一起，做成12個(gè)等份的面團(tuán)，放置在旁邊靜置20分鐘。</p> <p class="ql-block">第三步：做水油皮：</p><p class="ql-block">水油皮是做出鞋底餅?zāi)枪伤执鄤诺年P(guān)鍵，做水油皮用的是中筋粉，12只鞋底餅用140克中筋粉，熟豬油50克，溫水80克，同樣攪拌均勻后揉成面團(tuán)，此時(shí)揉面團(tuán)就比較講究了，一定要反復(fù)地用力揉，還要選擇甩面團(tuán)，把面團(tuán)甩得拉大后能形成薄膜狀為止。同樣也是面團(tuán)分成12個(gè)。</p> <p class="ql-block">三部分材料準(zhǔn)備齊全后，就可以開始搟餅了。拿一個(gè)搓圓的水油皮搟成面皮狀，再放入一個(gè)酥皮面團(tuán)，完全包裹后，封口朝下?lián){成橢圓形狀，接著用掌跟把面皮卷成筒狀，再次接口朝下?lián){成長條形后卷起來然后搟成圓形，此時(shí)就可以將餡心包裹在其中了。</p> <p class="ql-block">接著在鞋底餅表面均勻地刷上蛋黃液，用刀片在表面切幾刀。</p> <p class="ql-block">全部做好后放入預(yù)熱好的烤箱中用200度的溫度烤制20分鐘，就可以出爐了。</p> <p class="ql-block">剛出爐的鞋底餅，金黃色還泛著亮光，沒入口就有一股香味撲鼻而來，等不及咬上一口，又酥又脆，美味瞬間溢滿齒間。</p> <p class="ql-block">又香又脆的鞋底餅剛出爐，大家迫不及待開始品嘗了，歡聲笑語伴隨著陣陣香味充滿了整個(gè)鄰里小匯。</p>