<p class="ql-block">皖北農村盛產紅薯，在廣積糧的年代，秋冬季節(jié)采挖后多數(shù)用“紅芋窖”儲存于戶外，另一種便是將其打碎濾渣后做成粉面，還有就是將粉面加工做成粉絲食用，方言稱“細粉”?；春右员笔止ぷ龇劢z的年代根據(jù)史料記載，應是起源自清嘉慶年間，距今已有200余年的歷史。近年來，隨著<span style="font-size: 18px;">機器制粉絲工藝的普及，加上農</span>村人口的大量外出務工，手工做粉絲耗費人力物力和時間，并且利潤回報較低，因此傳統(tǒng)手工做粉絲的作坊已變得越來越少。</p><p class="ql-block">冬至前期的一個周末，白天最低氣溫到了零度左右，也到了能做細粉的季節(jié)，與攝友驅車趕往杜樓鎮(zhèn)孟窯村做手工粉絲的老孟家，堂屋內七八位老者正在圍坐嘮嗑，閑聊得知他們平日一起做粉絲，并且都是孟姓本家族親人，雖是本家族輩分也有長有免，他們平均年齡已超過70歲，被同行的攝友起了一個時尚的名字～“粉絲天團”。待我們說明來意，老孟卻不無遺憾的講，今天是刮風天氣不能下，因為做出的粉絲吃起來會牙磣?？磥砦覀冞€是缺少對實際生活的了解和經驗，導致白跑了一趟，好在此行向熱情質樸的孟師傅要到了電話，約定做粉時再來。</p><p class="ql-block"> 第二天的午后，終于等到了做粉的時刻，作坊在孟師傅家往山上行百余步的山坡上一戶農家院內，說是作坊就是用塑料紙和木棒臨時搭起一個簡易窩棚，加上剛砌的土灶臺和兩口盛滿水的大鐵鍋。爐膛里火苗高高竄起，鍋上霧氣繚繞，“粉絲團”的幾位老者正在分頭忙著，甚至來不及招呼我們，有的和粉，有的兌水，有的燒火，有的下粉，有的涼掛，一幅熱氣騰騰的場面。掌鍋的師傅邊忙活邊介紹做粉絲的技巧，原來看似小小細細的粉絲也有很多“技術”含量，比如明礬的比例決定粉絲成型和口感，和粉的稠度決定出粉的快慢，水溫的把控決定粉絲的生熟，吊勺的高低決定粉絲的粗細，忙起來每人還“身兼數(shù)職”輪流換崗才行，于是我們也不再吝嗇快門，一陣連排秒殺，生怕遺漏一個瞬間，從午后一直拍到太陽落山。 </p><p class="ql-block"> 勤勞智慧的皖北傳統(tǒng)手工制粉者，一直傳承著使用古老的技法，制做著綠色無添加的食材。除做給自己家里食用外，順便還提供來料加工，說是加工也算是幫忙，只象征性收個塊兒八角的炭錢，<span style="font-size: 18px;">因為帶粉面來加工的大部分不是家族親鄰就是附近村村民，況且給誰家做粉時也要帶粉人親自參加勞動，家朋親鄰在一起就是圖個熱鬧勁。給親鄰們加工</span>做出的細粉，基本也是過年時自己包餃子、燉菜吃或留給在外地工作的親人帶回大城市，吃一口晶瑩剔透，滑潤筋道的家鄉(xiāng)純手工粉絲，使得不論是誰，不論身在何處，都能在心中記起那份濃濃的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">刮風沒法下粉，在屋內閑聊的“粉絲團”</p> <p class="ql-block">溫水和粉，第一步。</p> <p class="ql-block">給做粉絲的老漢雙手來張?zhí)貙憽?lt;/p> <p class="ql-block">要將粉面和到用手指捏提起來后，下墜能成一條線。</p> <p class="ql-block">和好的粉面。</p> <p class="ql-block">對和好的粉面進行第二次揣揉。</p> <p class="ql-block">上架掛漏勺開始下粉，需要有節(jié)奏地擊打勺邊的把手，通過振動使粉面均勻漏到鍋中。</p> <p class="ql-block">站鍋是最累的活，一只手要攥成拳頭不停敲打漏勺邊緣，很累胳膊，需要輪流上場。</p> <p class="ql-block">爐火和兩道鐵鍋的水溫要把握的正好，頭道鍋水溫高了會將粉煮爛，溫度低了會夾生，水溫控制似開非開即可，二道鍋則成了初步冷卻以及各項用水的補給點。</p> <p class="ql-block">一手竹筷一手勺，為的是粉絲出鍋時臨時冷卻，能下的去手分段壓斷。</p> <p class="ql-block">初步冷卻的粉絲需要迅速從第二鐵鍋初涼后撈出，倒入旁邊清水大盆中徹底冷卻和漂洗理順，此時的粉絲從剛出頭兩道鍋的白色面條狀變的像透明膠一樣。</p> <p class="ql-block">掛涼前的粉絲還要經過幾分鐘的初涼吸水，每一根之間不黏連才能上架晾曬成盤。</p> <p class="ql-block">漂洗曬干后的手工粉絲，一碰就會掉渣斷裂，這是跟孟師傅學到的識別粉絲真假的訣竅。</p> <p class="ql-block">不知不覺已晚霞滿天，傍晚的農家小院“粉絲團”們依然在夕陽余暉和燈光下忙碌著。</p>