<p class="ql-block">圖片由家人與糊友實(shí)錄??</p> <p class="ql-block">冰箱取出預(yù)留面肥常溫放置，待變輕變大呈蜂窩狀備用。</p> <p class="ql-block">倒入部分菌種糊糊</p> <p class="ql-block">加入適量水（水少于糊糊）</p> <p class="ql-block">將面肥稍稍搗碎</p> <p class="ql-block">添加面粉</p> <p class="ql-block">38°溫水助力</p> <p class="ql-block">38°溫水助力</p> <p class="ql-block">等待第一次醒發(fā)</p> <p class="ql-block">第一次醒發(fā)時間大致60分鐘（助力）</p><p class="ql-block">備注:常溫醒發(fā)時間延長30－60分鐘</p> <p class="ql-block">醒發(fā)狀態(tài)</p> <p class="ql-block">以上是二發(fā)一次全過程</p> <p class="ql-block">再次添加少許面粉，繼續(xù)二次醒發(fā)。</p> <p class="ql-block">38°溫水助力</p> <p class="ql-block">醒發(fā)狀態(tài)</p> <p class="ql-block">預(yù)留一小塊面肥，下次備用。</p> <p class="ql-block">面團(tuán)→揉面，用搟面杖代替手揉也為排氣，讓饅頭筋斗更加好吃。</p> <p class="ql-block">分成同等大小</p> <p class="ql-block">114克</p> <p class="ql-block">添加少許面粉（大約10克）揉成饅頭劑子</p> <p class="ql-block">122克</p> <p class="ql-block">等待醒發(fā)</p> <p class="ql-block">50－60分鐘左右完成醒發(fā)（助力）</p><p class="ql-block">備注:常溫醒發(fā)時間延長30－60分鐘</p> <p class="ql-block">從養(yǎng)菌種糊糊起步成長記??</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"><i>“饅頭二姐”第一次做一比一菌種糊糊饅頭全過程，截圖群聊記錄分享??</i></b></p> <p class="ql-block">糊友歷時三個月，終于達(dá)到了鍋鍋完美?? 蒸出了即漂亮又好吃的純天然一比一菌種糊糊饅頭。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><i>又一位糊友圖解分享菌種糊糊饅頭的制作過程</i></b></p><p class="ql-block">菌種糊糊是活性的，每個人都有自己的方法發(fā)面蒸饅頭，所以每一種方法僅供參考，只望新手受之啟發(fā)。</p><p class="ql-block">其中提到1:3:4 是指1份糊糊:3份面粉:4份水。比例可以隨意，只要面發(fā)起來就成功了。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">以上方法僅供參考，并非一成不變。134配比可根據(jù)自己的糊糊濃稠度進(jìn)行調(diào)整，稀釋也可糊糊1:面2:水3提前喂養(yǎng)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">步驟間隔的時間，因溫度、手法、糊糊的發(fā)力可縮短或延長時間。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">強(qiáng)調(diào)每步的重點(diǎn)：一判斷糊糊能否去和面，標(biāo)準(zhǔn)是脹瓶很歷害，氣味好聞不酸。二揉好軟面團(tuán)后的時間：一定要發(fā)成接近二倍大，再延長時間會有酸味又需做調(diào)整。三饅頭劑子的時間：盡量控制在2小時左右，以長大變輕為標(biāo)準(zhǔn)，時間過長也會變酸。以上二三點(diǎn)都沒成功，建議做餅或面條其他面食，不宜制作饅頭。</b></p>