在河南豫西農(nóng)村，每年進入農(nóng)歷臘月后，過年的氣氛就開始濃起來。特別是吃完臘八飯后，許多家庭就開始置辦年貨。這些年隨著脫貧奔小康步伐加快，人們生活水平逐年提高，對過年淡化了許多，但幾千年來的傳統(tǒng)節(jié)日，對勞累了一年的人們，還是很有情懷的。<div> 過年殺豬宰羊，可以完全地說，是農(nóng)村的一種傳統(tǒng)習俗。過年是中國人的傳統(tǒng)大節(jié)，每逢過年所有在外打拼的務(wù)工人員基本上都回家團聚。親朋好友相互走動，吃飯，請客，辦喜事所需食材的量較大，還有自己家里面養(yǎng)的豬比在外面買的豬肉好吃，所以農(nóng)村人大多數(shù)都有自己在家養(yǎng)豬的習俗。</div><div> 看殺豬，也是兒時的一個記憶。那時候，誰家過年能殺一頭豬，說明誰家很富有。村里有殺豬的，就跑去觀看，能看到自己家殺豬，也成了一種奢望。</div><div> 近些年，由于環(huán)保的要求，農(nóng)村個體養(yǎng)豬的很少了，殺豬也成了稀罕事，自然也看不到農(nóng)村傳統(tǒng)殺豬了。臘月初九，本人隨朋友到豫西某縣山區(qū)游玩，（為了不給朋友惹麻煩，省略具體地址）有幸偶遇了一次殺豬全過程。</div><div><div> <br><div><br></div></div></div> 這個朋友的朋友，在承包的山地上，憑興趣在山腳下樹林里散養(yǎng)了幾頭土豬。 看見有人走近，這些豬就抱團逃跑。 準備要殺的這頭白土豬，很有靈性，可能有預(yù)感到末日，十分兇猛機靈，六個人追趕捉拿，也毫不示弱。 <p class="ql-block"> 這塊豬場，有好幾個大階梯。經(jīng)過近半個小時的坡上坡下圍攻堵截，毫無招架之力 的“二師兄”，還是被氣虛喘喘的"精英”們捉拿歸案。</p> 拉到平地后，先用繩子將四腳捆緊。 失去抵抗能力，任人捆綁。 <p class="ql-block"> 四個壯漢用鋼管將捆好的白土豬抬起，一桿多年沒見過的大斤位木桿秤來為“二師兄”秤體重。</p> <p class="ql-block"> 被吊抬起來的“二師兄”還是不服氣，不停地亂動。</p> 320市斤。超重啦。據(jù)老鄉(xiāng)介紹，這土豬220市斤到260市斤最好吃。顯然，比正常體重超60市斤。 <p class="ql-block"> 秤完重量，開始走向斷頭臺。</p> <p class="ql-block"> 一塊床板，紅磚搭架，便成了臨時屠殺臺。聽師傅介紹，殺豬時，不管豬如何反抗，也不能用棍子打。因為打過的豬身，殺后豬肉有淤血，不好看也不好吃。</p> <p class="ql-block"> 屠夫?qū)O師傅過去殺過豬，近些年基本沒掂過刀了。在動刀前，他還不斷撫摸豬身，可能是讓難以動彈的土豬穩(wěn)定一下絕望的情緒。</p> 準備工作沒做好，這邊孫師傅已經(jīng)掂刀就位，那邊接豬血的盆子還沒端過來。 <p class="ql-block"> 一位師傅端盆過來，準備放血。聽師傅說，放血是個技術(shù)活，在豬頸動脈處入刀，一刀刺深到位，還不要刺破心臟,以保證將豬體內(nèi)血放凈。</p> 孫師傅右手握刀，看準土豬脖子部位，一刀下去，土豬動彈一下，鮮血噴涌而出。（為防不適宜，此處馬克處理） 土豬不斷顫動，鮮血不停流出。（為防不適宜，此處馬克處理） 流盡血后，四個人將土豬抬到早已準備好的熱水鍋里退毛。 據(jù)師傅說，過去還要將豬大腿出開一口子，用嘴將整個豬吹脹起來，便于腿毛。 現(xiàn)在不用吹氣，也沒人去吹氣，直接將豬放到熱水里，用鐵锨鏟豬毛。 放血后將豬放入60℃~ 70℃熱水，浸燙 5 ~7分鐘后開始退毛。腿毛時，一人拉住一條后腿，一人拉住豬尾巴，一人拿方頭鐵锨在豬身上鏟毛。 這個方法退毛，又快又干凈。 退毛重點是水溫要控制好，水溫高把豬皮燙破，水溫低豬毛退不下來。 天氣比較冷，水溫降得快，必須有人不停地將鍋里的熱水向豬身上潑澆。 對有些豬毛沒退干凈的地方，在用手拿退毛刀清理干凈。 退完毛，五個人抬起將豬掛起來。 （為防不適宜，此處馬克處理） 用鋼管臨時搭建的單杠架子。 五個人，掛頭豬，也很費勁。 終于掛上啦。 掛好豬體后，還要全身凈一次漏網(wǎng)的豬毛。 孫師傅干活非常細心，每個部位都要清理到。 用刀清理干凈后，還要用清水清洗兩遍。 凈身后，開始開膛破肚。 孫師傅手拿小尖刀，熟練地從豬尾處一刀劃下到豬頭， 骨頭還需要大砍刀來解決。（為防不適宜，此處馬克處理） 掏空豬的內(nèi)臟。 手拿勞動成果，孫師傅開心一刻。 清洗（為防不適宜，此處馬克處理） 分身 為是不臟到豬肉，孫師傅給豬分身時，一人拿鐵鉤向上拉，兩人抬著豬后腿。 成功分離后的兩半豬身。 按部位分離。 腿骨分離。<div>觀后感：養(yǎng)豬艱辛，殺豬不易。</div>