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【魚香肉絲】

幸福

<p class="ql-block">以前上館，總愛吃【魚香肉絲】，咸甜兼?zhèn)湎嘛垼?lt;/p> <p class="ql-block">魚香肉絲好不好吃，主要是看它的魚香汁調(diào)得好不好。這里就分享一個(gè)魚香汁的黃金配方和比例，只要記住“54321”就可以了，5指的是5勺水、4指的是4勺醋、3指的是3勺糖、2指的是2勺生抽、1指的是1勺淀粉。記住了這個(gè)配方比例，保證你能做出一盤高品質(zhì)魚香肉絲！</p> <p class="ql-block">【家庭版魚香肉絲】</p><p class="ql-block">主料：豬里脊肉、尖椒、木耳、胡蘿卜</p><p class="ql-block">萬(wàn)能魚香汁：5勺水、4勺陳醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉5勺清水</p><p class="ql-block">作料：郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、淀粉、姜末、蒜末？食用油</p><p class="ql-block">具體做法</p><p class="ql-block">（1）里脊肉洗凈后切成肉絲放入容器中，加入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻上漿，這樣炒出來(lái)的肉絲滑嫩不油膩。</p> <p class="ql-block">（2）尖椒洗凈后切成絲、木耳用溫水泡發(fā)好后切成絲、胡蘿卜去皮同樣切成絲。盡量保持肉絲、尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲的粗細(xì)程度差不多。</p> <p class="ql-block">（3）姜末、蒜末多切點(diǎn)，一半用來(lái)爆香，另一半用來(lái)提味增香。</p> <p class="ql-block">（4）接下來(lái)就我們的“萬(wàn)能魚香汁”：5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺淀粉。</p> <p class="ql-block">（5）鍋留少許底油，來(lái)一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油后加入一半的姜末和蒜末，爆香后放入尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲翻炒兩分鐘至斷生。</p> <p class="ql-block">（6）最后放上肉絲快速翻炒均勻，再將剩余的姜末和蒜末倒入鍋內(nèi)炒勻，之后倒入魚香汁，大火炒至所以食材被魚香汁包裹就可以出鍋了。</p> <p class="ql-block">一道色、香、味俱全的“家常版魚香肉絲”就做好了，做這道菜選材很重要，如果把里脊肉換成雞胸肉味道就會(huì)大打折扣，炒這道菜除了開始的滑肉絲和炒郫縣豆瓣醬需要小火慢炒外，剩余的額都要猛火快炒，火夠大，鍋氣足，這樣炒出來(lái)的魚香肉絲才魚香味濃郁。</p>