<p class="ql-block"> 又到了臘月二十三，傳說是灶王爺上天的日子。父親照例在鍋灶前燒了黃紙。一大早一家人就開始忙碌開了。遵照母親的指示父親和我開始和面。做糖花花的面和平時(shí)吃面條的面相比那可講究多了，除了面粉來看看他的配料吧；白沙糖，雞蛋，清油，牛奶。怎么樣？是不是覺得多，可不是嗎，不然怎么能做到炸出的花花香甜酥脆呢！</p><p class="ql-block"> 我和父親反復(fù)揉了幾遍的最后一個(gè)面團(tuán)放在盆子里去發(fā)酵了。</p><p class="ql-block"> “趁這個(gè)功夫我直個(gè)腰，抽個(gè)煙”搓著手上的面的父親說。</p><p class="ql-block"> 看著父親靠在椅子上，一口一口的享受著煙草的味道。不吝讓我想起去年的這個(gè)時(shí)候。也是全家人齊動(dòng)員從早晨一直干到下午四點(diǎn)多，母親累的躺在沙發(fā)上直說渾身疼，父親也像今天這樣靠在椅子上一口一口的抽著煙。</p><p class="ql-block"> 見到此情形善良的妻子安慰道“爸 媽，您看炸一次花花您二老累成這樣，我們看著也心疼，要不明年咱就不炸了，我給你們買些吧。我們食堂的也挺好吃的”。</p><p class="ql-block"> 坐在沙發(fā)一邊的閨女說“爺爺奶奶，其實(shí)你們沒必要把自己累成這樣的”。</p><p class="ql-block"> 父親把抽完的煙此滅后說“就是，隨著我們年紀(jì)大了也越來越感覺力不從心了，明年就不炸了，沒有糖花花一樣過年嘛”。</p> <p class="ql-block"> “面發(fā)好了，可以做花花了”母親的聲音把我從去年的回憶里拽了回來。</p><p class="ql-block"> 我和父親把一大團(tuán)面均切兩份，一人揉一團(tuán)。揉均勻后，母親開始搟面皮。面皮分兩張，每一張都要搟成半厘米厚的長方形，兩張面皮中間夾一層薄薄的糖面。糖面是糖花花的靈魂。有了它做成花型的面食，在油溫的作用下才能奇跡般的脹開，像一朵盛開的花。和糖面沒有什么操作規(guī)程可尋全靠經(jīng)驗(yàn)，糖放的多少直接影響花花的形狀和口感。糖放多了和出的糖面就會(huì)很稀，做出的花花一炸中間的糖面就會(huì)突出來俗稱“吐牛舌頭”不僅影響美觀而且吃起來發(fā)苦；糖放少糖面又會(huì)使花花脹不開吃起來發(fā)硬。</p><p class="ql-block"> 母親最是和糖面的高手。她把糖整粒放在面粉里而不是化成糖水，再加少量的水和。經(jīng)過反復(fù)揉最終的糖面軟硬適度，用指頭壓一下還有糖粒在里面。夾著糖面的面皮搟成型后切去邊角，搓成小麻花。整塊的切成大約4×3厘米左右的面塊，用刀順長邊留一頭一頭切斷，一刀一刀切成一厘米寬的條。做糖花花的關(guān)鍵就是卷，分別用左右手同時(shí)向相反的方向卷，卷時(shí)始終要把糖面夾在中間，不要露出來。上大學(xué)的閨女在爺爺奶奶眼里卷的糖花花最好，卷的精致形狀好。</p><p class="ql-block"> 炸花花是個(gè)技術(shù)活，要掌握油溫的高低，花花是否熟透酥脆。每年這個(gè)崗位都是父親的，這也是母親對(duì)父親最大的信任。有一年我看父親累了就過去替一會(huì)兒，炸了一鍋母親看到后說：“還是讓你爸炸吧，你這火候掌握的不行啊，顏色明顯有些發(fā)白”。</p><p class="ql-block"> 隨著糖花花在油鍋里像一朵朵綻放的黃花翻騰著，我們都迫不及待得拿一個(gè)炸好的，掰開放到嘴里品嘗著那種香甜酥脆的感覺。糖花花從一大盆到三大盆。我們的工作也結(jié)束了。收拾完衛(wèi)生后母親還是像往年一樣，裝了一大塑料袋讓我們帶上，還不停的囑咐到家了拿出來，塑料袋里放久了就不好吃了。</p> <p class="ql-block"> 在回家的路上閨女問我：“爸爸，去年?duì)敔斈棠滩皇钦f好不炸花花了嗎？怎么又炸了??？”</p><p class="ql-block"> 我說：“閨女啊！其實(shí)爺爺奶奶年年炸花花已經(jīng)演變成一種情結(jié)，在他們二老看來只有一家人圍坐在一起，一邊干著活，一邊說說笑笑，這才有過年的氣氛。對(duì)于這種情結(jié)爸爸媽媽是不能阻止的，我們只能盡力多做些，讓爺爺奶奶少做些。再說你沒有聽奶奶說嗎?爺爺最喜歡吃奶奶做的糖花花，買來的根本就沒有那種味道，那種家的味道。</p>