<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 印 花 粑 粑</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 上了歲數的衡陽人或許還記得，過去在鄉(xiāng)下吃酒席，尤其是生日及小孩滿月等喜慶酒席，會有人在席上散發(fā)禮品，禮品中最常見的是派發(fā)粑粑，一般是每人四個，講客氣的人家，可能是八個，發(fā)禮的人一般是主人家本人，也可以是主人的親戚，例如女兒或親家等。</p><p class="ql-block"> 這種發(fā)的禮品粑，一般為糯米或高梁米磨成粉而制成的印花粑粑，其外形一般是帶齒輪狀的圓形，多數為一面有圖案，圖案主要有梅花，牡丹及鯉魚等吉慶樣式，也有兩面均有圖案的，有些講究的人，還會將粑粑印成單個的圖形，如一條魚或者一只雞等。</p><p class="ql-block"> 所謂印花粑，就是將揉好的米粉團，在一個木制的模具內擠壓出來的有統(tǒng)一圖案和造型的食用粑粑。</p><p class="ql-block"> 印花粑粑的制作原料，依據情況，主要有紅白兩種，紅的取材于高粱，這種高粱不同于北方的那種食用高粱，是南方農村特有的品種，做出的飯香糯可口，磨成粉制成粑粑或團子亦柔軟適齒；白的主要是糯米，再加適當粘米配比磨成粉，軟硬適中度根據主人自己的興趣把握。</p><p class="ql-block"> 制作的過程倒也不復雜，先是用石磨將原料磨成粉，這種磨粉有兩種作法，一是直接干磨，即將原料直接喂進磨盤，反復研磨，最后過篩使之成粉；二是漫泡后濕磨，即將原料在水中漫泡數小時，待米粒充分吃透了水，再入磨研磨，這時磨槽中流淌的是粉漿，需要將粉漿灌入一個布袋內，使勁壓榨，最后得到濕粉。</p><p class="ql-block"> 印粑的階段就更簡單了，先要將粉未加水，用手反復揉搓，使粉團變得既柔軟又有筋道，這時，將粉團摘成與印模體積大體相等小團子，再用手將面團往模子中使勁擠壓，并與被板摸平，再叩出粑粑于事先準備好的竹箄之上，再上籠蒸熟即可。</p><p class="ql-block"> 蒸熟后的粑粑，講究的人家，為使其有看相，會用竹筷子破開一頭，沾點鴛子紅在粑粑上的圖案中點一下，使那些呆板的圖形變得更加生動。在經過一番晾曬之后，再要將它們放入一個涼水缸內，浸泡數日，這中間必須每天換水，以將粑粑中的雜質汰去，待到紅色粑粑色澤均勻，白色粑粑潔白無瑕時，便可撈出來長久保存了。</p><p class="ql-block"> 衡陽人在舊時，幾乎家家都要做這種印子粑，這一方面有送禮的需求，過去在鄉(xiāng)下，但凡去一些富裕的人家拜年，臨走時，主人或許會打發(fā)你一碗幻茶（即瓜子花生紅薯片之類的零食），再加四個雞蛋或四個印子粑，這種規(guī)格于客人而言，已經是最高禮遇；另一方面，印子粑也是餐桌上一道美食，過去在鄉(xiāng)下，由于交通不便，加之又沒有冰箱保存食物，家庭主婦常常會為不期而至的客人，在飯菜們接待上犯愁，而印子粑便于長久保存，有客人來時，用火煎熟，再澆上一些糖汁，便是一道有檔次的主食了。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在鄉(xiāng)下再也無人去做這種印花粑，偶爾在超市能夠碰上抑或是在某家餐館可以訂食，但總體上的感覺，是這些粑粑帶有大機器生產的鐵腥氣。</p><p class="ql-block"> </p>