<p class="ql-block">又到了每年春季嘗鮮的時(shí)候，民諺有云：“春風(fēng)十里，不如薺菜半斤”，“春食薺菜賽仙丹”?？梢钥闯?，薺菜在人們心中的位置之重要和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。薺菜，又名地皮菜、菱角菜等，大多生長(zhǎng)在路邊、田野及庭院等地方。作為春季的一種時(shí)令野菜，每年的3月到4月，是采摘薺菜的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)的薺菜口感最鮮嫩，也最有營(yíng)養(yǎng)。</p> <p class="ql-block">薺菜原產(chǎn)于我國(guó)，歷史也比較悠久，在《千金食治》中就已經(jīng)有薺菜的記載了，現(xiàn)在薺菜已經(jīng)遍布世界很多國(guó)家了。薺菜的做法也很多樣，不管是大火快炒還是涼拌，或是煮湯和包餡，都可以感受到春意盎然的清鮮。同時(shí)，薺菜富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，其中鈣含量超過(guò)豆腐，蛋白質(zhì)和氨基酸種類(lèi)也較齊全，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都非常高的野菜。</p> <p class="ql-block">二月二，龍?zhí)ь^，獨(dú)自鍛煉走路跨過(guò)南二環(huán)，順著翟營(yíng)大街往南一直走，不一會(huì)兒就看到了大片的菜地，我猜想這里應(yīng)當(dāng)會(huì)長(zhǎng)著薺菜。順著菜地的田埂，我發(fā)現(xiàn)了好多新鮮的薺菜，綠綠的，有的已經(jīng)開(kāi)出了白色的小花，我拿出準(zhǔn)備好的塑料袋，開(kāi)始采挖薺菜。一個(gè)多小時(shí)過(guò)去了，塑料袋裝滿(mǎn)了，今晚可以用春鮮薺菜包餃子了。</p> <p class="ql-block">薺菜，富含營(yíng)養(yǎng)成分，素有“菜中甘草”“天然之珍”“春天使者”等稱(chēng)謂。晉夏侯諶：“鉆重冰而挺茂，蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮?！碧K試：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹?！蹦纤侮懹危骸靶≈}醯和滋味，微加姜桂助精神。”古代文人墨客對(duì)薺菜的生長(zhǎng)習(xí)性，剜菜經(jīng)過(guò)，乃至烹調(diào)方法都有描述。</p> <p class="ql-block">薺菜主要有兩種：一種是小尖葉薺菜，一種是大寬葉薺菜，小尖葉薺菜又<span style="color: rgb(51, 51, 51);">叫做花葉薺菜、小葉薺菜，菜葉較為碎小、尖??；相對(duì)于葉子又小又尖的薺菜，還有一種大寬葉薺菜，也被稱(chēng)為板葉薺菜或是圓葉薺菜。小尖葉薺菜在氣味方面，比較濃郁、有奇香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到它的香氣。比較適合做餡料，如包餃子、做餡餅等，大寬葉薺菜的味道不夠濃郁，比較寡淡，但采摘和清洗起來(lái)都比較省事，口感也較肥美。這種薺菜炒著吃，或是洗凈、用開(kāi)水焯燙后，加入醬油、白糖等簡(jiǎn)單涼拌一下，還是蠻清爽好吃的。</span></p> <p class="ql-block">其實(shí)這兩種薺菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都是差不多的，沒(méi)有明顯的不同。個(gè)人覺(jué)得小尖葉薺菜味道更濃郁，更能讓你品嘗到“春天的滋味”。</p> <p class="ql-block">鍋中倒入適量的清水和食鹽，水開(kāi)后下入薺菜焯燙一下，三十秒后迅速撈出、過(guò)涼。多余的可以團(tuán)成菜團(tuán)用保鮮袋裝好放冰箱冷凍起來(lái)，這樣做可以保持薺菜翠綠和營(yíng)養(yǎng)。</p> <p class="ql-block">薺菜也可以不用焯水，味道更濃郁。不過(guò)最好加上少許其他青菜。個(gè)人喜歡不焯水的薺菜餡。</p> <p class="ql-block">做薺菜餃子一定要用肥一點(diǎn)的五花肉，因?yàn)樗j菜比較喜歡油，這樣做出來(lái)的餡料不覺(jué)得柴。</p> <p class="ql-block">剩下的程序和正常包餃子沒(méi)什么區(qū)別啦，干就完了???</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">香噴噴的薺菜餃子出鍋嘍</p> <p class="ql-block">美篇制作:老大的幸福，文字、圖片老大的幸福，配樂(lè):舌尖上的中國(guó)，謝謝欣賞評(píng)論！</p>