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天然酵母歐包養(yǎng)成記

吾同身心健康

<p class="ql-block">看Binbin身處大地廚房烤包，終于被此時(shí)此刻牽動(dòng)了心，決定親自養(yǎng)成天然酵母，做喜歡的食物，給喜歡的人。</p> <p class="ql-block">先花7天養(yǎng)成酵母，守著五桂山這得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，讓菌脈延續(xù)。</p> <p class="ql-block">水粉比1：1，用了五桂山的泉水，月麗家的全麥面粉。</p> <p class="ql-block">干凈的瓶，透氣的紗布，美好的開(kāi)始</p> <p class="ql-block">在迷迭香叢中采菌</p> <p class="ql-block">優(yōu)化壯大中</p> <p class="ql-block">溫度給力，10天后終于要制作面包了。</p><p class="ql-block">50克酵母加50粉50水，從早上9點(diǎn)增長(zhǎng)至一倍用了三個(gè)小時(shí)。</p> <p class="ql-block">活躍的菌子們?cè)谛顒?shì)待發(fā)，趁著最佳時(shí)機(jī)，可以開(kāi)始做包了，不能發(fā)過(guò)力了。</p> <p class="ql-block">留下菌脈，繼續(xù)延續(xù)。</p> <p class="ql-block">780的全麥面粉，620的水，和勻蓋好醒發(fā)一小時(shí)。</p> <p class="ql-block">加入酵種150克，核桃，金桔皮糖，鹽16克，按壓反復(fù)折疊20次。</p> <p class="ql-block">等待半小時(shí)后，手沾水三分法折疊靜置30分鐘，重復(fù)，共4次。</p><p class="ql-block">已耗時(shí)6個(gè)半小時(shí)。</p> <p class="ql-block">小伙伴們也一起期待天然菌種創(chuàng)造的美味。</p> <p class="ql-block">折疊整型，別漏氣了，趁著最佳筋度狀態(tài)，折疊面沖上裝籃入冰箱冷發(fā)酵一夜后取出。</p> <p class="ql-block">小心分離面包巾和面胚</p> <p class="ql-block">灑粉整型，同時(shí)烤箱預(yù)熱到250度，上盤(pán)放面包胚，下盤(pán)造水蒸汽。</p> <p class="ql-block">完美脫模，灑粉。</p> <p class="ql-block">弧型割包刀割圖案，邊持楞嚴(yán)邊割，氣定神閑，不漏氣就是完美。</p> <p class="ql-block">打開(kāi)烤箱迅速放置面包胚，同時(shí)將150克水倒入下盤(pán)造蒸汽，迅速關(guān)閉烤箱門(mén)。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">烤20分鐘后取出蒸汽盤(pán)，再烤10-15分鐘上色，取出架空放涼。</span></p> <p class="ql-block">在Binbin的悉心陪伴示范下，終于做成了人生第一個(gè)天然酵種核桃全麥包。歷時(shí)18個(gè)小時(shí)，完成兩個(gè)天然酵種全麥核桃歐包。</p> <p class="ql-block">我們都是來(lái)自土地的精靈，相看兩不厭，眉目傳情呀。</p> <p class="ql-block">涼后切一刀，觀察氣孔生成和氣味。</p> <p class="ql-block">雖然發(fā)過(guò)了，但味道還是不借不錯(cuò)的，我們的味道，酸種的味道，豐富的香，比香水更美好的香。</p> <p class="ql-block">配上六菌子酸奶，風(fēng)味更勝一籌。</p> <p class="ql-block">接下來(lái)種草工具和書(shū)，繼續(xù)發(fā)酵之旅，送給好友和家人們共享地水火風(fēng)之味。</p>