櫥記引言 <p class="ql-block"> 廚房應(yīng)該是一個(gè)家庭中最盛產(chǎn)幸福，最能留下甜蜜回憶的地方，能帶著滿滿的愛(ài)心，給自己最愛(ài)的家人做美食，恐怕也是我們最快樂(lè)幸福的時(shí)刻，最藝術(shù)的做法，應(yīng)該是能夠充分了解每樣食材，尊重并善用它們，用心了解家人的胃口，了解家人的心情與感受，在一頓家常便飯中，帶著滿足他們的需要來(lái)烹飪，用烹飪傳情達(dá)意……</p> <p class="ql-block"> 今天是星期六，按計(jì)劃是跑休，但是依然6:30就起床了。因?yàn)槌Ｒ?guī)周末要去看望父母，在出發(fā)之前，我要做好一份肉末炒雪里蕻，送給老爸老媽。</p> <p class="ql-block"> 腌菜雪里蕻是兒子讀高三時(shí)期，家里請(qǐng)來(lái)的做飯阿姨前幾天送來(lái)的，她人不錯(cuò)，干活認(rèn)真負(fù)責(zé)，我和妻子自然也是對(duì)她尊重善待，這一來(lái)二往的就處成了朋友?，F(xiàn)在兒子雖然已經(jīng)去外地上大學(xué)了，家里也不再需要鐘點(diǎn)工，但我們依然保持著交往，她還是有心為我們做一些自家腌制冬菜送過(guò)來(lái)，這就是相互尊重形成的緣分。</p> <p class="ql-block"> 因?yàn)橛杏?jì)劃今天要做一份肉末炒雪里蕻，所以前幾天我就將雪里蕻放入清水中浸泡，昨夜撈出瀝水控干，這樣今天早起便可直接切成碎末。如此過(guò)程，既可以將腌菜中過(guò)多的鹽分及清水除去，又能控制菜中水分剛剛好，保證鹽味口感適中，炒出來(lái)的菜才會(huì)口感豐富，也有了彈性。</p> <p class="ql-block"> 這肉末炒雪里蕻，其實(shí)很簡(jiǎn)單，將提前切好的雪里蕻，放入冰箱里降溫15分鐘，進(jìn)一步收縮水分，增加彈性。在此期間，姜、蒜切成細(xì)末，干紅辣椒拍碎。熱鍋入油至八成熟以后，蔥姜蒜末入鍋煸出香味，即入雪里蕻翻炒，此時(shí)再加入碎片辣椒，既能入味，也不使辣椒失去鮮紅的色澤。在即將起鍋時(shí)，加入已經(jīng)炒好的肉末，肉末最好是肥瘦相伴，而且現(xiàn)炒為好。均勻翻炒后，一份噴香的肉末雪里蕻就可以出鍋了。</p> <p class="ql-block"> 你不要小瞧這一道小菜，對(duì)時(shí)間緊張的上班族，吃米飯夾饅頭，他是下飯利器，對(duì)老年人，喝個(gè)稀飯，吃個(gè)面條，它也是開(kāi)胃良方。菜出鍋了，關(guān)火，抬頭看看窗外，院子里有了些動(dòng)靜，天色開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)亮?？粗@一盤熱氣騰騰的小菜，心中的滿足與幸福感也冉冉升起。</p> <p class="ql-block"> 說(shuō)起腌咸菜，北方人大概都不陌生，在過(guò)去那個(gè)經(jīng)濟(jì)并不富裕的年代，到了冬天，家家戶戶基本上都要腌咸菜。在我的記憶當(dāng)中，拿來(lái)腌制咸菜的蔬菜種類挺多，最常見(jiàn)的當(dāng)屬大白菜、雪里蕻、白蘿卜等。還有一些小眾一些的，我知道也吃過(guò)的，就是洋姜，地簍子。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在我還可以清晰的回憶起小時(shí)候母親腌制咸菜的情形，那些畫面，說(shuō)來(lái)有趣，也飽含著偉大的母愛(ài)。其實(shí)腌咸菜本身并不難，尤其是對(duì)于北方婦女，可謂是家常便飯，手到擒來(lái)之事。</p> <p class="ql-block"> 但母親出生于四川，家中排行最小，上有三個(gè)姐姐，一個(gè)哥哥，自然家中沒(méi)有什么事落在他肩上。據(jù)母親講，她小時(shí)候最多是在炒菜煮飯這檔口，家中若是沒(méi)有了醬醋，便打發(fā)她去跑腿買一趟，就這也會(huì)落得獎(jiǎng)賞一小塊煎得黃燦燦的豆腐解饞。</p> <p class="ql-block"> 外公外婆算是那個(gè)年代開(kāi)明的，在四川一個(gè)小鎮(zhèn)洛帶鎮(zhèn)，他們?cè)试S并支持母親讀書。作為家中唯一的男子，舅舅四川大學(xué)畢業(yè)后，響應(yīng)黨中央的號(hào)召，支援大西北，來(lái)到蘭州。母親也就十幾歲離開(kāi)了家鄉(xiāng)和父母，只身來(lái)蘭州讀書，從中學(xué)一直讀到大學(xué)。畢業(yè)以后又分配到部隊(duì)醫(yī)院工作，所以說(shuō)，柴米油鹽對(duì)于母親而言，真的是那樣的遙遠(yuǎn)而陌生。</p> <p class="ql-block"> 后來(lái)母親成家后，有了我和姐姐，但最初我們姐弟倆也是由爺爺奶奶帶大的，父母大多數(shù)的時(shí)間都在部隊(duì)食堂吃飯。我記憶中幾乎沒(méi)有小時(shí)候一家人在一起吃飯的畫面。再后來(lái)，我們一家人離開(kāi)了爺爺奶奶，搬出了周家大院，搬進(jìn)了部隊(duì)大院。母親也就此開(kāi)始了她的轉(zhuǎn)型，從一個(gè)不知柴米油鹽的事業(yè)女性轉(zhuǎn)變?yōu)槌旨矣械赖男屑依锸帧?lt;/p> <p class="ql-block"> 母親真是一個(gè)非常能干和而且要強(qiáng)的女人，從著手置辦鍋碗瓢盆開(kāi)始，到向單位食堂大師傅虛心請(qǐng)教，她不僅學(xué)會(huì)了炒菜，米飯等家常餐食，而且還自己開(kāi)發(fā)一系列美食，什么醪糟、粽子、巾糕，鹵豬肝、醬牛肉，自家發(fā)的豆芽菜，八寶甜米飯……至今留在我腦海里還有揮之不去的兩道拿手菜，涼拌姜醋雞和清湯丸子。</p> <p class="ql-block"> 也就在這期間，母親自然也就和大院里大多留守母親一樣，開(kāi)始了她的腌冬菜的行動(dòng)。我記得有一天下午，下班后的母親用自行車馱回來(lái)一口腌菜缸。直到現(xiàn)在我也難以想象母親當(dāng)年是怎么一個(gè)人把那口腌菜缸一路帶回家中的。接下來(lái)的幾天里，放學(xué)后在院子里玩耍的我，總能看到母親依然是用自行車馱回來(lái)大孔捆大捆的大白菜和雪里蕻。</p> <p class="ql-block"> 晚飯后，母親趁著外面天還沒(méi)有黑盡，在屋外劈柴砸煤。然后就在門口位置的廚房里，像洗衣服一樣的洗菜，然后將洗干凈的菜一層一層整齊的放入缸中，一層菜，一層顆粒鹽，然后再加上熬開(kāi)的花椒水。最后在上面壓上一塊洗干凈的大石頭。靜靜地等待日后發(fā)酵出味。</p> <p class="ql-block"> 記得家里那個(gè)廚房，是我曾經(jīng)最不愿意邁入的地方，那里沒(méi)有生爐子，很是陰冷。就在廚房那盞昏暗的燈光下面，母親坐在一把小凳子上彎著腰，一遍一遍的重復(fù)著手里的活。我和姐姐則在溫暖的里屋里看書寫作業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 一轉(zhuǎn)眼，幾十年過(guò)去了，80多歲的老母親現(xiàn)在不用彎腰，身軀也已經(jīng)微顯佝僂了，她再也沒(méi)有精力和體力為我們腌上一缸冬菜，但記憶中那一份可口的肉末燒雪里蕻永遠(yuǎn)暖在心里。</p> <p class="ql-block"> 所以說(shuō)，當(dāng)有一天，我們年邁的母親說(shuō)她沒(méi)有能力再給我們做小時(shí)候喜歡的美食的時(shí)候。希望我們不要說(shuō)，“媽，現(xiàn)在都是啥年代了，沒(méi)人愿意吃了。想吃了可以買啊，而且人家可以快遞送到手里”而是應(yīng)該說(shuō)，“媽媽，今天我來(lái)做吧?！币?yàn)檫@里除了滿足我們的味蕾之欲，更有份濃濃的愛(ài)的味道。</p><p class="ql-block"> 2019.12.28</p>