<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南通依江傍海，水產(chǎn)豐富，土地肥沃，人杰地靈。人們靠勤勞的雙手，智慧的大腦，孕育出數(shù)不清的美食。在南通眾多名吃中，油馓子深受人們青睞。油馓子干吃酥脆香糯，泡著吃潤滑不膩。油馓子老少皆宜，也是產(chǎn)婦坐月子的首選佳肴。</p><p class="ql-block">做油馓子是個細作活兒。師傅動手前，總要系上圍裙，衣袖卷得高高的。把面粉加水酵母充分和勻，反復(fù)多次翻滾捶打，使面坨有彈性、有韌性。一段時間后，用手一扯面坨子，用師傅的話說，有了風(fēng)龍眼，就是酵來了。就可下油鍋了。首先師傅兩手插到面坨子底下，用力把面坨子捧上預(yù)先薄薄灑上面粉的案板，把面坨子拔長搓成手指粗細的條形，一圈一圈螺旋狀平放陶瓷缸內(nèi)，放一層，加一層油，使其不黏。</p><p class="ql-block">炸油馓子是最拿手的一步，是師傅大顯身手的時候。把滿滿一鍋油燒沸，預(yù)先備好兩根長竹筷。只見師傅右手捏起缸里的面頭子，左手四指張開，麻利的把淋著油的面條繞在張開的手上，繞到一定圈數(shù)后，一手很快拿起放在旁邊的長竹筷，穿進呈管狀的面套子里，另一只剛騰出的手立即拿起另一根長竹筷，同樣穿進面套子里。兩手拿起長竹筷繃起，使面條拉長變細，放進油鍋，霎時，油鍋里冒著水汽，發(fā)出“哧啦，哧啦”的聲音。兩根竹筷上下擺動?？春没鸷?，兩手一合，使兩根筷子重疊，這時油馓子由條形變成螺旋狀。抽出長筷，油馓子漂浮在沸油中，師傅再用兩根長筷子相互配合撥弄。色澤變成金黃色，即可起鍋，筷子夾起，整齊碼放淋油架。第一個未起鍋時，第二個就已下鍋，這樣接連交替操作，鍋里始終浮著油馓子。整個過程，兩手緊密配合，快如閃電。</p><p class="ql-block">那時，農(nóng)家有媳婦坐月子，才請師傅炸油馓子，大人孩子才跟著沾沾光，解解饞。年幼時，母親體弱多病，常犯胃病，消化不良。父親到農(nóng)忙時，才舍得到街上買一點油馓子。把油馓子掰碎，加糖泡著給母親吃。我也站在一旁，拿著掉在地上的干馓子放在嘴里，母親看到我的饞相，把碗端過來讓我吃，我搖搖頭，心里也想嘗嘗，但轉(zhuǎn)念一想，母親辛苦勞作一天，油馓子不傷胃，夜里能安穩(wěn)睡個好覺。</p><p class="ql-block">如今，吃油馓子是家常便飯，食品店鋪前大爺大媽們，經(jīng)常提著包拎著袋，一買就是一大疊。生孩子辦滿月酒，招待客人的首先是每人一碗馓子茶，馓子加開水加糖后，再蓋上蓋子悶一會兒，馓子漲開變得綿軟?？吹郊t糖水里的黃色油馓子，孩子們饞得直流口水，迫不及待拿起筷子，夾起一根一吸，只聽見“吧嗒”一聲，馓子已滑進嘴里，紅色糖水卻濺得滿臉，大人孩子都哄堂大笑，滿屋喜慶氣氛。</p> <p class="ql-block">叔叔的文章見報了，定能讓叔叔高興好多天。</p>