一、認(rèn)識野果野菜的意義 1、一飽口福 <p class="ql-block">野果野菜，集天地靈氣，聚日月精華，是大自然的精髓。每一次采摘，都是和自然的親密接觸；每一次品嘗，都是在享受大自然的饋贈。野果野菜，是綠色食品中的重要一員，已逐漸成為人們餐桌上的新寵，市場上售賣的野果野菜價格一般都比較昂貴，像茶泡，每斤賣到98元。有些野果野菜供不應(yīng)求，遂有農(nóng)戶開始種植，如八月瓜等。</p> <p class="ql-block">油茶樹上結(jié)的茶泡，其實是肉質(zhì)化的油茶果實，口感清甜。</p> <p class="ql-block">人工種植的八月炸，也叫八月瓜，八月蛋。</p> 2、保健身體 <p class="ql-block">很多野果野菜，既是食物，同時也有很高的藥用價值，這些藥食同源的野果野菜，被很多人作為日常保健食品。</p> <p class="ql-block">桑葚味甘，酸，性寒，有補血滋陰，生津潤燥的功能，央視健康之路的專家說，一顆桑葚七味藥：1、天然血管藥。桑葚表面凸起的顆粒都是小種子，它含有不飽和脂肪酸，可以降血脂，防治動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高脂血癥、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。2、天然烏發(fā)方。桑葚有補腎的作用，腎氣不固頭發(fā)就會變白，想要烏發(fā)的朋友可以多吃些新鮮的桑葚，功效更好。3、天然抗癌藥。桑葚，包括桑葉在內(nèi)有豐富的花青素，花青素有抗氧化的作用，起到防癌抗癌的功效。4、天然美容方。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。桑葚中的花青素可以中和皮膚中被紫外線破外的自由基，起到護(hù)膚，延緩皮膚衰老的功效。它還有改善皮膚的血液供應(yīng)、營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩并能延緩衰老。5、天然通便方。桑葚可以促進(jìn)胃腸道的蠕動，起到通便的功效。6、天然明目方。桑葚有補肝的作用，補肝可以明目，經(jīng)常吃桑葚，它表皮的花青素還可以擴張眼部血管，達(dá)到明目的效果。7、天然胃藥。桑葚能補充胃液的缺乏，促進(jìn)消化；能刺激腸粘膜，促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。</p> <p class="ql-block">魚腥草，味辛，性微寒，有清熱解毒，利尿消腫的功能，用于肺膿瘍，肺熱咳嗽，肺炎，水腫，腳氣，尿路感染，白帶過多，癰癤腫毒，化膿性中耳炎，痢疾，乳腺炎，蜂窩組織炎，毒蛇咬傷等。</p> 3、荒野維生 <p class="ql-block">野果野菜既可用于充饑，也可用于解渴，給人體補充營養(yǎng)和碳水化合物。</p> <p class="ql-block">火棘，又名紅果、火把果、救軍糧、紅軍果，可以生吃，味道像蘋果。在紅軍糧食極度困難時，就上山采摘紅果，和著麥麩、紅薯研磨后煮成“紅果麥糊”食用。火棘為革命做出了貢獻(xiàn)，“紅軍果”的名稱得以流傳。</p> <p class="ql-block">土茯苓，又叫硬飯團(tuán)、冷飯團(tuán)、禹余糧、白余糧、仙遺糧，其膨大的塊根可以洗凈直接生吃，煮熟味道更好。</p> <p class="ql-block">毛桃</p> <p class="ql-block">棠梨</p> <p class="ql-block">九月黃</p> <p class="ql-block">剝開的九月黃。</p> <p class="ql-block">山莓</p> <p class="ql-block">高粱泡</p> 4、遇險急救 <p class="ql-block">戶外常見的危險有跌打損傷、蟲蛇咬傷。有些野果野菜的藤狀莖或者是莖皮，可用于應(yīng)急包扎，如金銀花藤，絡(luò)石藤，苧麻莖皮；有一些能止血，如香蒲花粉和果實、寒莓莖葉；有一些能消腫止痛，如杠板歸、七葉一枝花、朱砂根、菹草；有一些能拔毒生肌，如地錢、糯米藤；有一些能大補元氣，回陽救逆，如人參、靈芝、石斛……</p> <p class="ql-block">金銀花學(xué)名忍冬，四季常綠，味甘，性寒，有清熱解毒、涼散風(fēng)熱之功效。金銀花藤可用于急救時包扎。</p> <p class="ql-block">苧麻，嫩葉能食用，莖皮可用于包扎。</p> <p class="ql-block">斷腸草，全株有劇毒，不能食用，也不可用于包扎傷口。</p> <p class="ql-block">香蒲的花果像一根紅紅的蠟燭，所以又名水蠟燭。 花粉入藥，稱“蒲黃”，能消炎、止血、利尿。外傷出血，如果一時找不到蒲黃，也可以從香蒲的干燥果實上取出一些蒲絨覆在傷口，止血效果也相當(dāng)好。</p> <p class="ql-block">菹草全株可入藥，味甘、淡，性寒，能清熱解毒、消腫止痛，剁碎外敷，可用于跌打損傷以及無名腫痛的治療。</p> <p class="ql-block">寒莓的莖葉是一味常用中藥，味甘酸，性平，具有補陰益精、活血止血、解毒斂瘡的作用?？芍畏谓Y(jié)核咳血，黃水瘡，跌打損傷，外傷出血，瘡毒，產(chǎn)后發(fā)熱。</p> <p class="ql-block">貓耳朵的學(xué)名叫杠板歸。這么酷的名字，來源于一個傳說：有一位農(nóng)夫，腳在山上被毒蛇咬了，疼得不能行走，他的同伴趕緊下山找人幫忙，拿來了棍子和木板，準(zhǔn)備抬他下山醫(yī)治。結(jié)果他同伴拿了東西走到半路時，發(fā)現(xiàn)農(nóng)夫自己走回來了。原來農(nóng)夫痛不過，扯了一種草藥敷上，把蛇毒給控制了。于是同伴又扛了棍子和木板回去?！案堋庇刑е匚锏囊馑?，所以人們就把這種草藥叫做“杠板歸”。</p> <p class="ql-block">七葉一枝花，又叫重樓，是清熱解毒治蛇傷的良藥。</p> <p class="ql-block">地錢，味淡，性涼，有生肌，拔毒，清熱之功效，搗碎外敷可治燙火傷，刀傷，骨折，毒蛇咬傷，瘡癰腫毒，臁瘡。</p> <p class="ql-block">糯米藤全草均可入藥，味甘，微苦，性涼，具有清熱解毒，健脾消積，利濕消腫，散瘀止血的功效，主要用于治療腫毒，痢疾，消化不良，小兒積食，小便不利，痛經(jīng)。 炎熱的夏季，把曬干的糯米藤泡水當(dāng)做涼茶飲用，能夠起到很好的消暑作用。糯米藤的根部很像人參，如果有刀傷、跌撲之類的外傷，只需要挖糯米藤根，搗爛之后外敷，就可以止血消炎、止痛生肌。 把根煎湯飲用，對于食欲不振、厭食、便秘等現(xiàn)象都有著很好的治療效果。</p> <p class="ql-block">人參可以大補元氣，回陽救逆。</p> <p class="ql-block">靈芝可以顧護(hù)正氣，養(yǎng)心安神，提高免疫力。下圖是一枚野生的靈芝，上面還有蟲眼。</p> <p class="ql-block">千古一仙草，石斛有奇效。這有奇效的石斛，傳說能救人性命，名列中華九大仙草之首。石斛味甘，性微寒，歸胃、腎，肺經(jīng)。能益胃生津，滋陰清熱，用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。</p> 二、認(rèn)識野果野菜的方法 1、實地指認(rèn) <p class="ql-block">由有經(jīng)驗的人帶領(lǐng)到戶外或菜市場指認(rèn)，這是一種最高效最可靠的方法。這是我?guī)笥褌冊趹敉庾R別野菜，采摘野菜。</p> 2、查閱專業(yè)書籍 <p class="ql-block">專業(yè)書籍比較權(quán)威，但圖片有限，而且清晰度也不夠高，戶外查閱也不夠方便，只能作為參考。</p> 3、使用手機APP <p class="ql-block">百度是使用最多的手機APP，可以查閱各種資訊。右上角的相機圖標(biāo)號稱“識萬物”。對于不認(rèn)識的植物，可以直接拍照識別或使用手機中原有的相片識別。手機APP的識別率不是100%，特別是拍攝的植物特征不典型的情況下，識別率會更低。通常需要根據(jù)APP給出的植物名，再到中國植物志中查找特征比對確認(rèn)。</p> <p class="ql-block">豆包是我最喜歡用的一款智能軟件，相當(dāng)于一個全能型的小秘書，拍好的照片傳給豆包，問它這是什么，就能告訴你植物的名字和相關(guān)特征。但它的識別也不可能完全準(zhǔn)確。</p> <p class="ql-block">手機APP“形色”也可以識別較多的植物。</p> <p class="ql-block">抖音，可以搜索到很多植物的視頻，直觀地認(rèn)知植物的形態(tài)，但抖音是一個典型的自媒體，各家所見，不一定完全正確，只能作為參考。</p> <p class="ql-block">微信關(guān)注公眾號“中國植物志”和“中國植物圖像庫”，可以查閱到最準(zhǔn)確的植物信息，但有一個不足之處，就是中國植物志只支持標(biāo)題搜索且不支持模糊搜索，如果不知道植物的準(zhǔn)確名稱就找不到信息。</p> 三、野果野菜的鑒別要點 1、抓住重要特征比對 <p class="ql-block">識別植物，要關(guān)注到植物的芽、葉、花、果、根、皮、有無皮刺、有無氣味、有無腺點、斷面有無粘液等各方面的特征。比如葉子，要觀察葉子的形狀，葉的邊緣是全緣，還是有鋸齒或淺裂、深裂，是單葉還是復(fù)葉，是掌狀復(fù)葉還是羽狀復(fù)葉，是對生、互生還是輪生。如果是拍照識別，要盡量把這一些植物的細(xì)節(jié)特征拍清楚。</p> <p class="ql-block">蒲公英和苦苣菜是經(jīng)常被大家認(rèn)錯的植物，葉形、黃花、球狀白果實都很相似，但他們有一個最大的區(qū)別就是，蒲公英所有的葉子都從基部長出，花桿是一個典型的光桿司令，不長葉子，只有頂部一朵花，而苦苣菜的莖桿上會長出葉子，頂部會開出很多朵花。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒲公英</p> <p class="ql-block">苦苣菜</p> <p class="ql-block">鴨腳板，也叫鴨兒芹，是一種美味野菜。半夏葉片與鴨腳板葉片很相似，都是三小葉，但半夏有毒，不能食用，只有塊頸可以入藥。二者的區(qū)別看葉緣。鴨腳板葉緣有鋸齒，半夏的葉緣是全緣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鴨腳板</p> <p class="ql-block">半夏</p> 2，盡量觀察到植物的花葉果根 <p class="ql-block">很多植物的葉子都很相似，如果使用識圖軟件來識別植物的時候，只拍攝葉子很難識別，如果能拍攝到有花有葉有果的植物全株，識別的準(zhǔn)確率就會高很多。有些植物還要通過根部來識別，比如黃精和玉竹都是百合科黃精屬植物，地上部分很相似，通過根就能明顯看出其區(qū)別。</p> <p class="ql-block">左邊是黃精，右邊是玉竹。</p> <p class="ql-block">左邊是黃精的根，形狀像雞頭，故又名雞頭黃精。右邊是玉竹，根像竹子的根，故名玉竹。</p> <p class="ql-block">下圖為金蕎麥，如果用形色識別，會識別為蕎麥，因為二者葉子很相似。最根本的區(qū)別是金蕎麥?zhǔn)嵌嗄晟荼局参铮信虼蟮膲K根，長過金蕎麥的地方會年年有，而蕎麥?zhǔn)且荒晟荼局参铩?lt;/p> <p class="ql-block">金蕎麥有膨大的根，是其藥用部分。嫩葉可以作為蔬菜食用。</p> 3、有鳥或蟲吃過的一般可以食用 <p class="ql-block">枸杞芽是春季一道鮮美的野菜，也是蟲子的最愛。</p> <p class="ql-block">被蟲子啃噬得只剩莖稈的枸杞芽</p> <p class="ql-block">瓜蔞里面的種子稱為吊瓜子，可以生吃，也可以炒熟，超市的吊瓜子賣到50元一斤，</p> <p class="ql-block">鳥兒也很喜歡吃吊瓜子，這一個瓜簍里面的瓜子被鳥兒掏空了。</p> 4、淺嘗輒止 <p class="ql-block">對于不太確定的植物，可以先折一點到口里嘗嘗，如果有苦味、澀味、麻味等異味的，一般都不能吃或者不能生吃，要立即吐掉并用水漱口。芋頭是典型的有麻味的植物，一定要煮熟煮透才能吃。</p> 四、野果野菜的食用方法 1、直接生食 <p class="ql-block">刺蕻里也就是野薔薇的嫩莖，味甜多汁，可以剝皮后直接食用。</p> <p class="ql-block">酸棗酸爽可口，解渴生津，可以直接剝皮食用。</p> 2、烹飪后食用 <p class="ql-block">紫藤花，是一種大型攀援藤本植物，臨湘很多山上都有野生的。春天開花的時候，一掛一掛的紫色花瓣垂掉下來，十分動人，很多公園、景區(qū)里也有人工栽培，做成紫藤花廊，平添許多浪漫。</p><p class="ql-block">紫藤花不僅有美麗的外表，還有可口的滋味，做菜，做餅，做蛋糕，想怎么做都行。這做法嘛，不用我絮叨，手機下一個應(yīng)用程序“下廚房”，搜一搜“紫藤花”，關(guān)于紫藤花的各種做法全有啦！</p> <p class="ql-block">榆錢，口感甘甜爽滑，可以生吃，也可以拌面份蒸食，或者炒蛋、打湯，隨便怎么烹飪都是一道美味。</p> <p class="ql-block">蒸榆錢</p> <p class="ql-block">涼拌榆錢</p> <p class="ql-block">榆錢炒蛋</p> <p class="ql-block">有些野菜有苦澀味或麻味，需要預(yù)處理一下。港蕨，是一種被許多人看好的野菜，但烹調(diào)方法不當(dāng)會很讓咽喉不適，感覺喉嚨腫脹。可以先將港蕨掐去頭部，焯水后用涼鹽水浸泡幾個小時后再涼拌或炒食。</p> <p class="ql-block">港蕨焯水后浸泡可以去掉麻味，用鹽水浸泡可以更快去掉麻味。</p> <p class="ql-block">涼拌港蕨是一道人見人愛的美味。</p> <p class="ql-block">酸筒桿，又稱為酸湯桿，學(xué)名虎杖，莖桿肥大多汁，戶外活動時，摘一根剝皮食用，很是解渴，當(dāng)然也很酸。拿來做菜的話，必須要經(jīng)過預(yù)處理：采回的嫩莖桿，用小刀剮掉皮，切成片，用開水稍微焯一下，馬上過涼水，并浸泡一天左右，去掉酸澀味（如果想快速去掉酸味，可以用鹽水浸泡幾個小時），之后拿來炒肉，或是炒辣椒，或是涼拌，都十分爽口，吃過的人都說好吃。</p> 3、腌漬 <p class="ql-block">青梅酸澀，一般人難得下咽，可以腌制成話梅。做話梅要挑選顏色青一些、表皮完好的青梅，洗凈，去蒂，晾干水，放入干凈的容器中，倒入適量的鹽輕輕揉搓，要讓每一顆青梅都粘裹上鹽。靜置約10個小時后，鹽完全融化，將滲出的水倒掉。往容器中倒入涼開水，放在陰涼處浸泡2天后取出，放在太陽下曬2天，曬到表皮皺巴巴時，放入一個大的玻璃瓶子（必須無油無水），一層青梅一層白糖，蓋上蓋子，放在陰涼干燥處，腌漬兩三個月即成話梅。如想長期保存，可以曬成話梅干。</p> 4、熬成果醬 <p class="ql-block">空心泡，也叫地泡里，學(xué)名蓬虆，個大好吃，但不容易保存，可以做成果醬。用鹽水泡一泡，洗干凈，放到不粘鍋里加點石冰糖，熬一熬，就成了鮮香濃稠的果醬，抹在饅頭上、面包上，或者做餡餅，都是很不錯的選擇。</p> 5、泡酒、釀酒或煎水喝 <p class="ql-block">金櫻子，就是雞央哩，經(jīng)霜后變紅的果肉嚼起來甜滋滋的，不過吃一枚雞央哩著實不容易，要冒著被刺扎的危險摘下來，要細(xì)心的刮去外面的毛刺，剝開，再摳掉里面帶毛刺的籽，丟入口里使勁的嚼，咽下糖汁，再吐掉一口渣。千辛萬苦的吃到嘴，咽下去的也就那一點點糖水，所以現(xiàn)在很少有人吃，但常有人買來泡酒。金櫻子酒有益腎，澀精，止瀉，縮尿，止帶的功能。小孩子總尿床，用金櫻子泡水喝，效果特別好。</p> <p class="ql-block">泡好的金櫻子酒。</p> <p class="ql-block">獼猴桃可以生吃，也可以釀酒。</p> <p class="ql-block">釀好的獼猴桃酒，香味醇厚，酒精度不高，適合女性飲用，可以美容養(yǎng)顏。</p> 五、采食野果野菜的注意事項 1、野果野菜不宜長期大量食用 <p class="ql-block">野果野菜之所以為野生，沒有大量人工種植推廣，是因為其大多有偏性，比如有的性涼，有的性溫，有的苦澀，有的酸麻，甚至有一些毒性，有的會引起日光性皮炎，故一般不宜長期大量食用。</p> <p class="ql-block">銀杏樹的果核有很好的藥用價值，可用于喘咳、痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數(shù)、遺尿等，還有較好的抗凝血作用，可以有效的預(yù)防心血管疾病。但專家研究發(fā)現(xiàn)，銀杏果含有銀杏酚和白果酸等毒素，毒素主要集中在胚芽和種皮內(nèi)。生吃銀杏果仁極易中毒，加工后的銀杏果毒素會大大減少，特別是去掉了殼、膜以及胚芽的銀杏果，食用還是很安全的，但成人一天也不宜超過30克，最好不超過10顆，小孩和孕婦則不建議食用。</p> <p class="ql-block">剛剛剝出來的銀杏果，曬干后外殼顏色會發(fā)白，俗稱白果。</p> <p class="ql-block">夏枯草有清火明目，散結(jié)消腫等功能， 但夏枯草屬于寒涼之物，濕氣重、脾胃虛弱的人或患風(fēng)濕的人就不宜食用，否則會引起腹瀉甚至加重病情。肝火旺盛，陰虛陽亢的人就可以適量使用夏枯草。新鮮的夏枯草嫩葉，可以焯水后涼拌或炒食。也可以摘取夏枯草的果穗曬干后泡茶喝。</p> <p class="ql-block">灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，若過多接觸、服食后再受較長時間日曬，可能會引起急性光毒性炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚紅腫、混身刺痛、刺癢等，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食用后或接觸后一定要避免強烈日光暴曬，一般宜選擇晚上食用。</p> <p class="ql-block">山椒哩又叫香樹子里，學(xué)名木姜子，味辛，性溫，有溫中下氣、散寒止痛的功能，陰虛火旺的人不能過多食用。</p> 2、脾胃虛弱腹瀉便溏者慎食 <p class="ql-block">紫花地丁，是清熱瀉火類中藥，味苦，辛，性寒，有清熱解毒，涼血消腫的功能，用于疔瘡腫毒，癰疽發(fā)背，丹毒，毒蛇咬傷、咽炎，但胃寒便溏者慎食。</p> 3、孕婦慎食或不食野菜 <p class="ql-block">孕婦處于特殊的生理期間，最好不要食用野菜，特別是有活血作用的野菜。</p><p class="ql-block">益母草的根、莖、花、葉、實皆可入藥，可以用來煎湯、熬膏或制成藥粉使用，也可以做成藥膳，老祖宗贊美它“行瘀血而新血不傷，養(yǎng)新血而瘀血不滯”，被稱為婦科圣藥。益母草作為一味養(yǎng)血活血的藥材，嫩苗也可以作為蔬菜食用，起到清熱解毒、養(yǎng)顏祛斑抗衰老的保健作用。不過孕婦千萬不能吃益母草，否則可能會導(dǎo)致流產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">食療方：益母草肉片蛋湯。</p> 4、采摘要注意可持續(xù)性 <p class="ql-block">采摘野菜野果，千萬不要斬草除根，要盡量避免損傷枝干或根系，盡可能留下種子，以便生生不息采之不盡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鴨腳板是多年生草本植物，采摘時千萬不要連根拔起，只要掐下葉梗和葉子，這樣一年四季均可采摘。</p> <p class="ql-block">黃精的根狀莖是一味補益氣血、滋陰潤肺的良藥，很多人會挖來煲湯或泡酒。黃精的嫩芽嫩葉也可以作為蔬菜食用。春天可以采摘黃精的嫩莖葉食用，但不要挖根；挖根需要等到秋冬季節(jié)，黃精的種子成熟掉落后再挖，這樣利用種子還可以繁殖。</p> 5，要選擇安全無污染的環(huán)境采摘 <p class="ql-block">公路邊、河邊的野果野菜盡量不要采摘，這是最容易受到污染的環(huán)境。確實要采摘河邊的野果野菜，要確定上游沒有化工廠等污染源。田埂上的野菜也盡量不要采摘，因為現(xiàn)在很多農(nóng)戶都會使用除草劑等農(nóng)藥。用過除草劑的田埂，會有大片的草發(fā)黃、枯萎，但也有一些新長出來的是綠色，比較好辨認(rèn)。高山、峽谷、廢棄的田園、人跡罕至的荒野都是比較安全的采摘地。</p> 6、沒有絕對把握，不要采食蘑菇 <p class="ql-block">蘑菇種類繁多，而外形大多相似，很難憑照片或識圖軟件準(zhǔn)確區(qū)分，而一旦誤食就有致命危險。</p> <p class="ql-block">茅草菌</p> <p class="ql-block">羊肚菌</p> 7、同一植株部分可食部分有毒 <p class="ql-block">有一些植物，有些部分可食，有些部分則有毒。如紫藤花可以食用，紫藤花節(jié)的莢果則有毒；涼薯能夠食用，涼薯的莢果也有毒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">野櫻桃核中含有氰化物，誤食過量果核會中毒，采食野櫻桃時，要避免咬破果核。</p> <p class="ql-block">大巢菜，也叫救荒野豌豆，其嫩苗氽肉湯，有一種鮮甜的味道，很好喝。四川人稱野豌豆苗為“苕菜”，他們愛用苕菜下火鍋，或者是用米湯煮苕菜。但野豌豆的莢果是有毒的，不能當(dāng)麥豌豆煮來吃，最好在野豌豆苗開花期間就不要再采來食用了。</p> <p class="ql-block">野豌豆的莢果。</p>