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海南洋浦千年古鹽田

悠然南山客

<p class="ql-block">　　洋浦千年古鹽田，是洋浦經(jīng)濟開發(fā)區(qū)一道獨特的風景</p> <p class="ql-block"><b>鹽田景區(qū)介紹</b></p><p class="ql-block"> 海南洋浦千年古鹽田，是洋浦經(jīng)濟開發(fā)區(qū)一道獨特的風景。它位于洋浦半島西南處，瀕臨新英灣。距今已有1200多年歷史，鹽田總面積750畝，有7300多個形態(tài)各異的硯式鹽槽，年產(chǎn)鹽量500噸。據(jù)悉，這個千年古鹽田漢朝時期已存在，是我國最早的日曬制鹽場，也是我國至今保留最完好的原始日曬制鹽方式的古鹽場。鹽田的制鹽工序古老、原始、獨特，鹽巴是用經(jīng)太陽曬干的海灘泥沙澆上海水過濾成齒水后，在玄武巖硯式石鹽槽上曬成，白如雪、細如棉，咸時適中純正，具有純天然、顆粒小、可直接食用等優(yōu)點，是生活中鹽系列的上乘原料；老鹽可清熱退火、消毒散瘀，可作為饋贈親朋的旅游禮品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>鹽田產(chǎn)生背景</b></p><p class="ql-block"> 1200多年前的唐末年間，一群福建莆田的鹽工不知什么原因，千辛萬苦遷居到當時海南島西部的古儋耳郡，在洋浦半島的海邊開山辟石，建造家園和鹽田。他們發(fā)現(xiàn)海邊的石頭經(jīng)過海水浸泡和烈日爆曬后，留下一塊塊白花花的東西，順手撿起來用舌頭舔了舔，有咸味——這就是鹽了。和以往不同，眼前的鹽純粹是陽光曬出來的，這個發(fā)現(xiàn)令他們驚喜不已。鹽工們想了許多方法，又因地制宜鑿石造鹽槽，他們將火山石石攔腰破開，在石面上鑿出凹槽放入海水后再借助烈日爆曬。從此，這些從福建莆田遷到洋浦的鹽工們以石槽替代鐵鍋，開創(chuàng)日曬制鹽的方式，并取名為“鹽田村”定居下來并改姓為“譚”。之后，他們又用經(jīng)太陽曬干的海灘泥澆上海水過濾，制成鹵水再曬鹽。</p><p class="ql-block"> 明朝永樂年間，中國的制鹽工藝發(fā)生了變化，人們廢鍋灶、建鹽田，改蒸煮為日曬，而此時洋浦鹽田村“日曬制鹽”已進行了約６００年。為褒獎開創(chuàng)日曬制鹽法的鹽田人，清朝乾隆皇帝曾書寫“正德鄉(xiāng)”御賜鹽田村。</p> <p class="ql-block"> 無數(shù)石槽挨肩佇立，在陽光的照耀下，石槽面上的鹽粒晶瑩閃亮。鹽槽大小不一、高低不平，大的有 一米見方，小的有３０厘米寬，都是不規(guī)則的圓形。</p> <p class="ql-block"> 一壟壟半個藍球場大小的鹽田，平整卻不規(guī)則。大小不一、錯落有致的七千多塊玄武巖硯式鹽槽，棋子般散落、圍攏其間。</p> <p class="ql-block">　　這是以黑色的火山石依其自然形狀鑿刻而成的，邊緣砌槽，每個鹽槽邊上有１０公分高的圍邊，可以不使海水流出來。</p> <p class="ql-block"> 這是“蓄海水” 每月大潮時海水會淹過海邊的鹽泥，鹽泥有汲取海水中鹽份的功效。</p><p class="ql-block"> 湮鹽田：當海水退潮后，鹽工們再將鹽泥用耙子耙松經(jīng)太陽曬上3天蒸發(fā)后鹽泥就含有很高的鹽份了。用帶齒的木耙縱橫交錯耙地，使泥松軟充分暴曬三天。</p> <p class="ql-block"><b>工藝流程</b></p><p class="ql-block"> 遠眺是海，漲潮時，海水會漫上岸來。人們以日為火，以石為鍋，用經(jīng)過太陽曬干的海灘泥沙澆上海水過濾，制成含高鹽分的鹵水，再將鹵水倒在石槽內(nèi)，制成鹽。</p><p class="ql-block"> “古”、“神”、“奇”是千年古鹽田的三大特點。由于這三大特點，使千年古鹽田聞名遐邇?！肮拧笔且驗樗鼤r間長久，據(jù)說距今已有1200多年歷史，且每個鹽槽保存非常完好；“神”是千年古鹽田有著東坡鹽槽、古鹽鋪、白玉盤、仙人腳、千年龜石等神話傳說；“奇”是一壟一壟的鹽田旁邊擺放著7300多個形態(tài)各異的硯式石槽，當真正身臨其境仔細地觀察，才會發(fā)現(xiàn)它“奇”的奧妙。</p> <p class="ql-block"> <b>茅草過濾：</b>之后再將含有鹽份的黑海泥放進鹽池，鹽池底部是由席子鋪成的過濾器，在泥上再澆入海水過濾，過濾出來的水從鹽池流入另一側(cè)的池里就是鹵水了。</p> <p class="ql-block">盛出過濾好的鹵水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">將鹵水運去倒在硯式鹽槽上。</p> <p class="ql-block"> 這是石板曬：把鹵水倒進鹽槽，暴曬一天后等水分蒸發(fā)掉，留下來的就是鹽了。壇子里裝的都是鹵水。</p> <p class="ql-block"> 收鹽：清晨6點將鹵水倒入鹽槽，暴曬一天后，鹵水經(jīng)過烈日的蒸發(fā)后得到的就是雪白的鹽巴了。有時在鹽槽上可以看到水晶般的鹽晶。下午五點就可以用鐵板刮鹽，收入竹筐了。</p> <p class="ql-block"> 古鹽田出產(chǎn)的鹽巴，白如雪，細如棉，咸味適中純真，不帶苦味，是鹽焗食品的上乘調(diào)料。老鹽巴還具有清熱退火、清毒散淤的功效。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)場銷售古鹽田出產(chǎn)的鹽巴。</p><p class="ql-block">“洋浦特產(chǎn)生態(tài)鹽”，一斤鹽從原先的一元賣到五元，頗受不期而至的游客歡迎。</p> <p class="ql-block"> 每年農(nóng)歷三月至六月是鹽田村的曬季，鹽工凌晨四、五點即要趕到鹽田，耙泥翻曬，過濾鹵水，再放入火山石石槽中曝曬，“洋浦鹽田，朝水夕錢”意指下午即可收鹽。硯式鹽槽曬鹽是一種非常原古老的制鹽手法，所造之鹽稱“老鹽”。這里的鹽制成要經(jīng)過“蓄海水”；“湮鹽田”；“茅草過濾”；“石板曬”；“收鹽”等幾道工序。鹽工最怕下雨，遇上暴雨，所有的工作都會白干。</p><p class="ql-block"> 雖然曬鹽的工序不是很多，但繁瑣而辛苦，貴在堅持了千年的時間。在那個貧窮年代人們只能拿著曬好的鹽去村外換糧食吃，可以說鹽就是命根子。因為鹽田村緊鄰大海，周圍土地貧瘠，只能種些木薯，但產(chǎn)量極低。有鹽才會有生計。過去，鹽田村的男丁很少到村外打工，安心在家學曬鹽，只因鹽田村曬出的鹽品質(zhì)高，賣價高，收入有保障。相對于出海打魚的高風險，種地靠天吃飯，曬鹽的活兒收入高且穩(wěn)定。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在，洋浦工業(yè)發(fā)展迅猛，很多年輕人選擇到工廠工作而不是干這又苦又累的曬鹽活兒。主要的原因是買鹽的人少了，人們都選擇了方便衛(wèi)生實惠的加碘細鹽。千年古鹽田正面臨著生存發(fā)展危機。海南是一個缺碘省，不加碘的食鹽不許銷售。鹽田村承襲傳統(tǒng)的古法生產(chǎn)食鹽，他們沒有生產(chǎn)食鹽的經(jīng)營許可證照。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2016年6月于?？?lt;/p><p class="ql-block"> 2021年4月形成美篇</p>