<p class="ql-block"><b> 清明節(jié)的習(xí)俗有很多，光是沒事就有許多，例如：青團子、艾粄、吃馓子、芥菜飯、清明飯、薄餅等等。</b></p><p class="ql-block"><b> 今天，讓我來介紹一下青團子的做法吧！</b></p> <p class="ql-block"><b>步驟一：</b></p> <p class="ql-block">首先將新的蒿菜放入熱水中，并把燙好的蒿菜迅速用筷子夾出來，放入大量的涼水泡涼，讓葉片的溫度迅速降低。</p> <p class="ql-block"> 然后將蒿菜段倒入料理機中，加入適量水，打成細膩的菜泥，稍微打久一點，越細膩越好。</p><p class="ql-block"> 在打好的艾葉泥中加入兩克小蘇打，這樣蒸出來的成品顏色會更綠，如果不放小蘇打的話，顏色發(fā)黑，但不會影響吃，自己吃的話不放也沒關(guān)系。</p> <p class="ql-block"><b>步驟二：</b></p> <p class="ql-block">接下來做餡，餡料可以做花生芝麻餡，也可以做紅豆泥餡，或者做咸的粉絲豬肉餡都可以。</p> <p class="ql-block">自己制作很簡單，將花生和黑芝麻分別放入烤箱烤至香氣飄出，放涼后放入破壁機中。打成細膩的粉末狀，花生和黑芝麻的量隨意，根據(jù)自己的喜好放吧。芝麻粉多一些吃起來會更香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">打好后盛出來，根據(jù)自己的喜好添加適量白砂糖混勻，最后再放入熬好的豬油進去拌勻至濕性狀態(tài)，用手捏成20克一個的小球球備用。</p> <p class="ql-block"><b>步驟三：</b></p> <p class="ql-block"> 餡料準(zhǔn)備好后，接下來開始制作面團，澄粉倒入碗中備用。</p><p class="ql-block"> 煮150g開水煮沸，把沸水全部倒進90g的澄面粉里，一邊倒一遍迅速攪拌，直到攪拌均勻，稍微放置，等到不燙手的時候揉成均勻的面團。這一步是為了把澄粉燙熟。</p> <p class="ql-block"><b>步驟四：</b></p> <p class="ql-block"> 接下來另取一個盆子，放入糯米粉，把糖、豬油放進去，用筷子混合攪拌一下，再把艾葉泥倒進糯米粉里。</p> <p class="ql-block"><b>步驟五：</b></p> <p class="ql-block"> 將面粉揉成柔軟的面團，狀態(tài)跟橡皮泥一樣柔軟，最后把之前揉好的澄面團和艾葉團混合起來揉均勻就可以了，一定要揉均勻喲，檢查下，面團中間沒有白色的澄面團小塊就可以了。如圖，揉成光滑的面團，不粘手表面無裂紋即可。把艾葉團平均分成小劑子，大約每個45克左右。</p> <p class="ql-block"><b>步驟六：</b></p> <p class="ql-block">接下來開始包餡，將小劑子放在手心揉成圓球，稍微按扁點，中間按個窩窩，將餡料放中間，用虎口將糯米面團往上慢慢推上來，讓面皮完全將餡料包裹起來，收好口的面團上面有個小芥子，按平揉圓就好了。放在手心輕輕揉至表面光滑即可。收口一定要捏緊后再揉圓，防止后面蒸的時候漏餡。</p> <p class="ql-block"><b>步驟七：</b></p> <p class="ql-block"> 最后將小圓球放在不沾蒸包紙上，移入蒸鍋里，這樣就不會沾到鍋里了，蒸出來的青團特別漂亮。大火將水燒開后，再蒸15分鐘就可以了，蒸好的青團顏色會變深，不要燜，直接打開蓋子，讓表面的水汽稍微揮發(fā)，燜長了時間青團的顏色就會變黃哦。</p><p class="ql-block">熱的時候會比較粘，拿出來冷卻后就不會啦！趁青團還熱的時候，表面刷薄薄一層玉米油。</p> <p class="ql-block">最后，終于完成啦！</p>