<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 北京小吃是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景下的一項(xiàng)重要文化成果。它既是物化的北京都城史的一塊＂活化石＂，又是京味兒文化的一個(gè)重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環(huán)，北京小吃不僅美味，而且從視覺(jué)上也給人以賞心悅目的感覺(jué)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃大約二、三百種。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> </b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">一、烙烤類</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">燒餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">糖火燒</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">打著花杖烙燒餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">螺螄轉(zhuǎn)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">豆餡燒餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">燉餑餑</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">牛舌餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">天棚魚缸石榴樹(shù) 老媽兒肥狗胖丫頭</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">肉沫燒餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">硬面餑餑</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">煎餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">鍋餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">烤白薯</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">冬季街頭的烤白薯</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">北京風(fēng)味小吃歷史悠久輝煌、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。凡到過(guò)北京的人，說(shuō)到吃，除了提及全聚德的烤鴨、都一處的燒麥外，都會(huì)對(duì)北京小吃頗感興趣。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">二、蒸煮類</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">豆汁</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">北京人就好這一口</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">粽子</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">豆面糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">艾窩窩</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">扒糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">切糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">豌豆黃</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">老北京豌豆黃</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">酸梅湯</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">果子干</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炒紅果</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">溫脯</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">花糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">煎灌腸</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">煎灌腸攤</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">年糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">年糕王</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">切糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">沿街叫賣</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">蕓豆卷</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">小窩頭</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">蒸餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">蕓豆餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">做杠子饃</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">元宵</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">搖元宵</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">豆腐腦</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">老豆腐</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">杏仁豆腐</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">包子</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">熱包子出屜</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">北京小吃十三絕：豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅、老北京炸醬面等，口味與眾不同，各有特色，成為北京小吃的亮點(diǎn)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">燒賣</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">豆chai糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">盆糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">餛飩</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">餛飩挑子</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">雜碎</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">小豆粥</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">茶湯</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">沖茶湯</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">豌豆粥</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">杏仁茶</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">茶湯杏仁茶</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">涼粉</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">面茶</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">油茶</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">糖葫蘆</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">冰糖葫蘆</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">金糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">北京小吃可分為漢民風(fēng)味、回民風(fēng)味和宮廷風(fēng)味三種。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煨、熬等各種作法，共計(jì)約有百余來(lái)種。有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">三、煎炸類</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">麻花</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">馓子麻花</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">焦圈</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">蜜麻花</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">薄脆</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">姜絲排叉</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炸咯吱盒</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炸回頭</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炸陽(yáng)尾</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">江米面炸糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">茶菜</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">油條</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">奶油炸糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">糖油餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">燙面炸糕</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">甜卷果</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">咸卷果</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">素餡餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">門釘肉餅</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">褡褳火燒</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炸三角</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">北京小吃比大餐更能體現(xiàn)北京傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，即皇家文化、士子文化和市井文化的融合，雅俗共賞，并且是漢、滿、蒙、回多民族風(fēng)俗習(xí)慣的融合，還融入了中國(guó)特有的多神制祭祀與祖先祭祀的意義。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">四、燴汆炒類</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">鹵煮火燒</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">鹵煮攤</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">白水羊頭</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">刀功精湛</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">爆肚</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">爆肚攤</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炒肝</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炒旮瘩</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炮糊</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炸丸子豆腐</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">丸子豆腐攤</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">鹵丸子</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">炒麻豆腐</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">武吃烤肉</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">北京小吃，歷史悠久，技藝精湛，品種繁多。薈萃我國(guó)大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外的風(fēng)味特色，繼承和發(fā)揚(yáng)了祖國(guó)的烹飪文化遺產(chǎn)，始終保持了它獨(dú)有的小吃風(fēng)俗與文化。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">本文照片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)和陳連生著《北京小吃》一書。</b></p>